【食記。台北】佐樂壽司。創意無菜單/變態壽司真的太變態！！

我真的超愛日本料理的啦哈哈~~~發現我的食記很多日料

就是超愛吃握壽司、生魚片！！這次在網路上看到這間佐樂壽司~

看起來就是一般日料店會有的外觀XD

不過光臨之前有先看過他們的FB~發現沒多久前小S才來訪推薦

又有好多讓人垂涎的照片，就訂了位這天來品嘗啦~

這裡有品項單點，也有價位區分的無菜單料理

價位屬於中價位，無菜單料理一般也都差不多1500-3000左右

不同的價位就是不同等級的食材~

來這當然要享受無菜單，每次上來都是不一樣的驚喜，還能吃到師傅的創意

這天平日，外面下著雨，店裡人數不多

有一般桌子的座位跟吧台的座位區

來日料店師傅的創作就是一種表演，欣賞刀工、擺盤

所以只要有吧台的座位當然要坐吧台~

各種不同的刀具~

坐上座位就發現桌上的筷架是一顆花生，超可愛的

本來以為它就是筷架，原來是真的黑金剛花生XD

 

羅曼蟹肉沙拉

餐前少不了有個沙拉，吃個蔬菜

這道沙拉非常清爽，最大亮點當然是最上面的一球松葉蟹絲~~~

沙拉吃完後當然要一道一道料理開始上來啦

日本料理少不了的哇沙米

這裡的哇沙米就是山葵現磨的，現磨的哇沙米有點Q度，不會很嗆鼻

重點是食用的時候不會混在醬油裡

(外面很多哇沙米都是調味出來的，顏色也是加入色素，超綠又嗆鼻嗆口)

盤子邊除了哇沙米，還有薑、醃蘿蔔跟小黃瓜

師傅建議是吃完一顆壽司可以吃一片蘿蔔小黃瓜或薑，還洗掉口中的味道

然後迎接下一顆壽司~~~

 

白河豆腐四季豆

本以為四季豆上白白的是醬汁混芝麻，但心想怎麼醬汁會這麼的濃稠

原來是豆腐泥~吃起來別有一番風味

 

干貝榨菜

也同是小菜的這道，比起清爽的四季豆，此道口味較重較鹹

 

黑毛魚

每次吃無菜單料理就真的很像在上課~多認識了很多種可食用的魚類

這道是黑毛魚，裡面捲小黃瓜吃起來清爽脆口，上面一坨是辣蘿蔔，有消毒的作用(類似哇沙米的用意~)

現磨哇沙米夾小小一坨放在生魚上，再沾取醬油~

 

石公狗

又是一種多學到的魚類~好可愛的名字XD

石公狗吃起來很Q彈，是屬於比較有嚼勁的魚品

 

牡丹蝦

一碟牡丹蝦裡面混的是生蛋、烏魚子碎，口味口感非常特別

應該算是這裡的創意料理

可沾取一些哇沙米增加風味，因為混合蛋汁，所以口感很滑順

烏魚子也是增加另一種香氣，非常特別的一道

 

鹽烤蝦頭

一上來第一個問師父的就是，是我剛剛吃的那隻牡丹蝦的頭嗎..

蝦頭鹽烤的酥酥脆脆，而蝦頭裡本身就有蝦黃

裡面包覆的是米飯，加入黑松露提味，黑松露香氣十足，還有淡淡的蝦的鮮味

 

青甘魚

一個人會有兩片，一片上有柚子醬調味，沾取哇沙米、醬油食用

一片是魚肚的部分是用海鹽調味，直接沾哇沙米食用

來自於日本長崎的青甘魚，新鮮的會有一種本身的酸味

這裡的青甘經過8天的熟成酸度會降低，而且也比較嫩

我個人喜歡沾柚子醬那片，吃起來比較清爽

另一片部位是魚肚，非常軟嫩入口即化，但相對脂肪較豐富，海鹽調味口味較重些

 

翡翠胡麻豆腐

上面還覆蓋著蝦和干貝~

這豆腐非常特別，會呈現綠色是因為使用菠菜調色

但菠菜的味道不是人人都能接受，不過這豆腐卻沒有菠菜味

口感相較於一般非常軟嫩、吹彈可破的豆腐，它比較稍微黏一點點，非常特別

 

日本廣島生蠔

好美的一盤料理，這個美應該是歸功於上面的紫色小花吧XD

也是這裡的創意料理，一般都是一整顆生蠔，擠檸檬去腥入口

但很多人還是不喜歡整顆生蠔的感覺和味道

這碟裡面除了生蠔，搭配的是檸檬白酒凍，有種在吃甜點的感覺XD

上面可愛的紫蘇小花也可以搭配著吃，還有辣蘿蔔

整顆肥滿的生蠔和果凍一起入口，口味偏酸，味道很鮮

吃完後整個唾腺很發達口水一直分泌XD

 

烤紅喉魚

之前也在其他間無菜單吃到烤紅喉魚~

外皮酥酥脆脆，筷子一插下魚身還會發出"喀滋"聲響的那種脆度~

但魚肉卻非常軟嫩，旁邊有山葵椒鹽，可以沾取調味

 

青雞魚握壽司

青雞魚也是我有印象的魚XD

上面搭配的是醋凍，魚肉是稍有韌度的

 

飛魚握壽司

沒錯就是我們想的那個飛魚XD 真的第一次吃到飛魚~

上面搭配的是洋蔥醋泥

飛魚的口感很軟，搭配一起食用洋蔥味稍重，是很特別的一顆壽司

 

香魚握壽司

香魚就是一般去燒烤店吃到的烤香魚那種香魚，完全沒想到原來也能生吃！

口感也是屬於軟嫩的~

 

變態壽司

完完全全最難忘的就是這顆啊！！！！！！！

師傅笑稱它叫做變態壽司，或是天打雷劈

因為是一片日本黑鮪魚，上面蓋著海膽

這樣兩種高級的食材搭配在一起，成為一顆握壽司

真的是太~~~~~~~變態了，一口下去好像真的要天打雷劈了XD

 

融化壽司

是這裡的招牌壽司~也是小S大推薦的一款壽司~是炙燒比目魚+星鰻

比目魚油脂多，而星鰻香氣十足，一顆壽司上的魚片入口即化，故稱融化壽司~

 

江戶錢厚蛋燒

聽師傅說，做這個是極需功夫的~

完全無水無麵粉費工製作，一般玉子燒只要五分鐘就可完成一大塊

而像上面這樣一塊厚蛋燒是要烤一小時才能夠完成

這裡就是傳統壽司程序，壽司口味由輕到重

最後以厚蛋燒來做結尾

 

味噌湯

日料店必有的味噌湯~~~裡面有鮭魚和洋蔥

所以又多了鮭魚的鮮味與洋蔥甜味

 

百香果起司蛋糕

本以為厚蛋燒就是甜點，沒想到還有一份蛋糕~~~

這次吃的是2000的無菜單套餐，這裡有很多外面吃不到的創意料理

也吃到很多沒吃過的魚品，整個套餐的份量來說算是剛剛好~

食材也是一半使用台灣在地食材一半是進口食材，食材新鮮度也是吃的到的

以上就是這次佐樂壽司的食記小分享，打完收工

 

店家資訊

【佐樂壽司】

地址：台北市大安區大安路一段192號

電話：(02) 2704-8200 

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