[試吃]八月江南燒--中式火鍋新吃法@文心

前陣子受邀去試菜，其實這天是八月江南燒開幕的前一天，
剛聽到江南燒這名字覺得好新鮮，因為看似像火鍋，
但卻又把中式料理與火鍋來做結合，整個非常特別。



當天我和陳先生選了江南燒與豆奶燒品嚐，
江南燒配合的中式料理是杭州東坡肉，
而豆奶燒配合的則是上海芋奶雞。



電磁爐的設計還不錯，控制火候大小的開關在桌面下，
餐具則是富有中國風的盤子與兩種顏色的筷子。



前菜會先來五種小菜，
建議從左邊吃到右邊，最左邊的口味比較清淡，越右邊越重口味。



第一盤是「薄切晾衣」，
用的是五花肉與清爽的小黃瓜，
沾上一些微辣的特調醬汁，
醬汁的口味因為有些許的微辣，所以我覺得挺能開胃的。



再來是「素口水雞」。
其實就是豆皮配上貢菜，再加上一些醬汁，裡頭還有一些黃豆芽，
單看菜色其實比較普通些，這道菜當初同桌友人吃有兩極化的反應，
不過就我個人而言，我是挺喜歡的。



「牡丹竹筍」，這道小菜用料很多，
除了有竹筍之外，沙拉醬汁方面摻了很多食材，
有龍蝦醬、章魚卵、飛魚丁等調配出來的，
口味還不賴，竹筍也很清爽。



這道「時蔬胡麻」光看名字就知道是蔬菜配上胡麻醬了。
因為我本身就很愛胡麻醬，所以這道菜我也挺喜歡的，清爽。



最後一道菜比較常見，
是「梅子番茄」，醃漬的番茄有著酸甜口感，吃完最後一道前菜，也能開胃！



說說我的主餐，上海芋奶雞，
裡頭的大甲芋頭與雞腿肉融合在一起的味道，還不賴。
這道菜不是那種熱騰騰端上桌的類型，
而是利用芋頭熬製的醬汁，再淋上雞腿肉之後冷卻，
所以吃到主餐時，會覺得溫度不熱，別懷疑，這是主廚的巧思。
底下炸得酥脆的紫色芋頭片，口感很像餅乾。



江南燒的「燒」吃法有三大步驟，
就是所謂的「大熱透」：大火燒開、熱火收汁、透臠索味。
所以鍋端上桌的第一步驟，就是火力全開就對了！
再配上三十六雨盤（所謂的菜盤）內的手工食材、烏龍麵等一起煮，
熟了之後就可以與主餐、主食一起吃囉！



第一次不知道怎麼煮，服務生親自過來幫忙，服務好得不得了！
下鍋之後，我的豆奶燒就變成這副模樣了。
其實豆奶燒的鍋底就是豆漿，很香很濃郁，配上鹹的料煮成火鍋也挺好吃的。



菜盤就是MENU上頭寫的「三十六雨盤」，
為什麼取名為三十六雨盤，也是有意義的，主要是因為配合中國節氣的關係，
裡頭有十八種節氣的手工菜在裡面，三十六雨盤象徵著風調雨順，這名字學問好大。



而江南燒的部份，
MENU上頭介紹說：是以紹興陳年女兒紅和桐盧的扁尖筍，與江南人家的南肉(家鄉肉)烹調而成。
原汁湯頭的口味比較重，不建議直接喝，滾了之後再倒入高湯再飲用比較適合。



主餐則是東坡肉，
東坡肉甜中帶鹹、鹹中帶甜的滋味我挺喜歡的。
上頭的油脂沾著醬汁帶著黏膩口感，
唯一覺得肉質可以再軟嫩一些，會更好。



拍同桌友人的菜色給大家瞧瞧，看起來還不錯。
雲南叢林雞配上咖哩燒。





烏龍麵，香Q彈牙，建議不要煮太爛口感比較古溜。



接著，來介紹一下很特別的手工丸系列，
這是「五色手打花枝漿」。
每種顏色都有不同的口味，
最左邊的翠綠色是香茅與檸檬葉，
再來丹紅色是紅麴、泡菜加上飛魚卵，
中間的墨黑是墨魚汁、梅乾菜、杏鮑菇，
玄黃是咖哩，最右邊的玄白則是海洋花汁風味。
手工花枝漿的口感還不錯，自己動手放入鍋內煮也挺有趣的。



接著，甜點的部份，
當天吃到三種，一種是焦糖布丁，另一種則是芝麻冰淇淋。



個人比較偏愛芝麻冰淇淋，
手工的冰淇淋是店內自己做的，
而焦糖布丁的部份，上層的焦糖厚度太厚，導致有點黏牙，可惜了些。



歐培拉也不錯，我第一次吃。
口感分層很清楚，蛋糕體的部份空細很大，
中間有起司的部份，配上最上頭的巧克力，
一口含入嘴裡，馬上就全部融掉灘在舌上。



最後飲料的部份，我選了冬瓜檸檬，口味中規中矩，不會太酸。



這次吃到的八月江南燒，把中式料理與火鍋合併，
再延伸味蕾的部份，搭配主餐與鍋物料理，
整體的餐具與裝潢都流露著中國風，算是一種巧思。
看似不多份量，但還沒吃完就已經很飽了，
菜盤的部份與手工料的部份我覺得都很用心，比起一般的火鍋店來說，是精緻了些。
以上為個人淺見，僅供參考唷=ˇ=

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店名：八月江南燒
地址：台中市文心路二段610號
電話：04-23106696
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30