【流浪嗜酒師】餐酒搭配示範

世界上的葡萄酒千萬種，要如何去挑選一瓶好的酒來搭配美食，一直都是許多專家、美食家、愛好者追求的目標。

但這次我們不講太艱深的餐酒話題，也不強調名酒、名菜，只有簡單的餐搭酒，基本上好的餐搭酒並是不需要昂貴的酒才適合，這樣反而只會糟蹋了一瓶好酒與一道好菜，反而是一般等級的酒款越能突顯出餐酒搭配的美好。

以下是針對各大類型的葡萄酒作一些菜餚餐點的建議搭配選擇：

（1998年勝利女神頂級陳年香檳）
不甜氣泡酒（包含香檳在內）：適合當作開胃酒來使用。可以搭新鮮草莓，這可是法國皇家貴婦名媛下午才時光的最愛。最經典的是搭配魚子醬。可以搭配蝦、蟹等簡單料理，清蒸或是水煮都會很OK！

（微甜香檳搭配超甜的馬卡隆）
甜型氣泡酒（包含香檳在內）：不僅適合當開胃餐前酒外，也非常適合做餐後結尾，最好的選擇是義大利莫斯卡托微甜氣泡酒。很適合搭輕乳酪蛋糕、水果塔等甜點。也很適合做下午酒搭配曲奇（Cookie）餅乾，享受悠閒的下午。

（粉紅香檳活躍的氣泡）
粉紅氣泡酒（包含香檳在內）：比一般白氣泡酒更有豐富的味道，很適合搭配焰考生鮪魚。或是紅肉系的生魚片，搭配蜜汁烤雞也很對味。湯品的選擇也很不錯喔！

（美國夏多內白酒的傳奇酒莊"蒙塔利娜"）
不甜白酒（如夏多內、白蘇維翁等品種）：一般不甜型的白酒，是除了香檳之外是最適合當作開胃酒使用的。一般大家耳熟能詳的就是法國夏布利產區的夏多內，搭配新鮮生蠔，是再完美不過了，但重點是只需要一般等級的夏布利就可以了，反而不適合用高等級的夏布利。單純的夏多內也很適合搭配日本料理的生魚片，要是有陳年過橡木桶的夏多內不甜白酒，則非常適合搭配煙燻類的海鮮。白蘇維翁則適合當作搭配生菜沙拉，與油脂豐富的鮭魚，不管是烤的或是香煎都很棒。

（德國頂級甜白酒品賞會）
微甜白酒（如麗斯玲、格烏茲塔銘納、莫斯卡托等品種）：這類微甜型的白酒可以說是非常適合台灣人大眾市場的口味！不管事搭配台灣小吃鹹酥雞、鹹水雞、雞排、海產店熱炒、重慶川菜都很適合。就連最有特色的臭豆腐也可以用微甜型的格烏茲塔銘納來做搭配，可說是絕妙好滋味。所以要是下次去海產店或是在家吃小吃想來杯葡萄酒，最好的百搭酒，莫過於帶微甜型的白酒了！而一般民眾最容易購買取得的推薦有：德國與法國阿爾薩斯產區的麗斯玲或是格烏茲塔銘納的微甜型白酒。

（奧地利最頂級的TBA貴腐甜白酒）
甜白酒（冰酒、貴腐甜白酒、晚收穫是遲型甜白酒）：基本上這型的甜白酒最熟悉的莫過於甜點與蛋糕，再高檔一點的像是鵝肝醬與藍紋起司，這樣的搭配是無庸置疑的。但是像這樣的甜白酒也很適合搭配台灣美食紅燒牛肉麵，最好是帶有辣味，因為白酒的甜會平衡牛肉麵的辣味，帶有酸度的清爽，可以讓你更開胃！

（喬治杜柏夫是薄酒萊產區極為重要的人物！也是因為這家酒莊才將薄酒萊新酒推向全世界。）
輕淡紅酒（如薄酒萊新酒與黑皮諾葡萄品種）：基本上輕淡的紅酒很適合搭配水煮的肉類，像是清蒸白肉、清燉豬腳、白斬雞、嫩煎牛排不搭配醬汁等。有時候也很適合搭配日本料理的生魚片握壽司，或是帶有醬汁的魚料理也是很棒的選擇。

（波爾多五大可以說是法國葡萄有的代表之一）
濃郁紅酒（如卡本內蘇維翁、梅洛、希哈等品種，或是波爾多、隆河、義大利等地區）：這類的紅酒是大家常飲用的類型，比較適合搭配燉煮的牛肉、羊排、帶有紅醬或是肉汁醬料的義大利麵，也很適合搭配台式的重口味熱炒，像是黑胡椒牛肉、三杯雞、青椒肉絲等，基本上以帶有辛香料、濃郁醬汁等肉類都很合適。

（西班牙雪莉酒口味多樣，風味獨特，並不是每個人都會喜歡，但嗜酒師就會很愛）
加烈酒精葡酒（如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒等）：在此我是針對帶甜味的加烈酒精葡萄酒做說明。基本上這類型的酒款，很適合當作餐後甜酒來飲用，就如同甜白酒一樣！但是在甜點的搭配上就比較適合巧克力蛋糕、布朗尼、核桃蛋糕等。也很建議當作睡前飲用的安眠酒，對於有睡前喝酒習慣的朋友，這樣的加烈甜酒有幫處睡眠的效果，甜甜的會讓人有幸福的感覺（但記得！喝完要刷牙！），重點是！這樣的加烈酒在開瓶之後是可以長時間保存不會變質或是走味（只要記得放冰箱就OK）。