【廣宣】【宜蘭-礁溪】匠蝦串燒

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早前聽某個宜蘭友人說在礁溪有一家專賣蝦料理的相當不錯吃，串燒也頗有水準，但因為蝦平常就不是我的菜，所以一直只是聽無緣前往。巧的是上個月初某知名日式甜點店的老板娘也跟我提了這家店，恰巧有事要去宜蘭一趟就趁機了卻了這趟心願。

出了礁溪火車站往右轉沿著礁溪路直走約莫15分鐘，遠遠的就看到「匠、蝦、串燒」幾個大字，當然那尾大頭蝦也是挺誘人的無誤。

門口放了兩隻超大的熊熊和一隻蝦身猴頭的爆笑「蝦很大」，真的是有夠瞎的，但我猜想小朋友看到應該會衝上去抱抱吧!

浩呆小虎吃的太開心忘了拍店裡的照片，所以就跟老板情商借了一張之前「經典賽」時的照片!

很有質感的menu，一掃台式蝦料理那種路邊台味，好像走進日本料理店一樣。

一開始就來毛豆也真的是日本料理屋的開場無誤，這毛豆的香很輕淡，帶點入口的黑胡椒輕辣和淡淡的蒜香，豆子的脆度爽口無誤，吃了兩根後超想來杯啤酒!

當天其實餐點都是店主人幫我選的，妖鬼的小虎只負責拍和吃，先來介紹「匠」拿手的串燒吧!

坦白說這「三星蔥肉捲」內行的看照片就知道好吃，當下我光是聞到香味就口水流了三公斤....，看看那肉的亮度、再看看那蔥的鮮度，怎可能不好吃!

這蔥肉串是我去烤肉攤必點的一串，可，正格的這一串的水準非常之高，在台北一時半刻我也想不有那一家的蔥肉串比之好吃。入口時先是鹹香的醬汁飄來，咀嚼之後肉甜、蔥香一起湧出，一時之間不知嘴裡的水份是肉汁、蔥汁、還是口水，又或三者早已合為一體，咀嚼之後這才發現這肉選的好，越是往下「步」肉油的化口感越好，也越發香甜，真的亂好吃一把的，來這「它」必點。

松板豬肉串，也是我看到必點的一串，當下我心想莫非老板常看我的食記，不然怎連兩串都正中我的要害。大家應該都知道所謂的松板豬就是指豬頸肉吧?它的特色就是油和脆，只要肉選的好，處理的好，這松板肉沒理由不好吃。因為外層包覆著一層油，是以經過火烤後那油甜特別帶勁，咬開化口後那迷人的脆度隨之而上，肉甜在咀嚼的過程中夾雜著肉肉的焦香，不管是口感還是味道都相當優秀，若然覺得鹹度不夠，盤上還附了一小匙鹽可以自己調味。

這應該是胡麻雞腿沙拉。炸雞腿肉吃起來其實算是比較中日混合，大多數是連皮一起下炸的，是以吃起來多了一份皮和皮下油質的甜度非常的讚，如果你跟小虎一樣嗜吃炸雞皮，一定會懂的它的美味。雖說我偏愛它的皮，但雞肉本身其實也蠻鮮嫩的，就是雞肉汁少了一點，不知道和切的比較小塊有沒有關系。

日式鮭魚烤飯糰，這是很多人去日本料理必吃的，主要是拿來填肚皮。以前我吃過的多半都偏乾，特別是外表常常烤到接近硬，「步」起來很礙口，但「匠」的火喉拿捏的剛剛好，吃起來既有似鍋巴的焦香，還保有脆脆的口感，咬下後飯粒的緊實和微黏微Q的飯糰口感挾帶著鮭魚的鮮甜一起在嘴裡發酵，不時還跳出芝麻被烤過的迷人香氣，好吃、好飽、好美味=)

這個看起來有一點弱的是干貝，上面則是店家自製的醃鳳梨，本來我以為這醃鳳梨會很鹹，沒想到卻很清爽，淡淡的鹹、輕輕的酸、隨湯汁而出的甜，不但不會搶了干貝的甜味，還意外引出干貝更多層次鮮甜，合著人家是有練過的，倒是我小看了人家，很清爽、精彩的小前菜，唯一的小問題就是比較小，口感沒那麼飽嘴。

起司、香菇都是我的最愛，兩者加上一起我自然會喜歡，不過我覺得這乳酪醬有一點太稀，是以烤後口感有水水的，但我不太知道是不是因為裡面「鮪魚醬」也偏水的關系。否則單以脆Q多汁的香菇和烤的焦香的乳酪香個人是覺得還蠻搭的。

香菇當容器抹上鮪魚和洋蔥調成的泥，上面再舖上起司醬去烤，理論上是個巧妙組合，但口感有一點稀我比較吃不慣，另外我也覺得有一點偏鹹，不曉得是不是鹽或是黑胡椒下的太重了點，不過這比較是個人口感和味覺的差別，也許因人而異。

上半場結束，下半場的高潮好戲便是「匠」最引以為豪的「蝦」料理。在吃之前老板還特別帶我去後面看看他們每天現進的活跳跳蝦子。

看一下這些蝦子都是活水養殖的哦，還一直泡大氣泡呢，不像很多海鮮店的水都是死水，甚至還用死蝦在料理。

看看了水缸裡有一層一層的網子，不知其意的問了問，原來是為了怕蝦子全沉在底部互壓、互撞、互踩，沒上桌前就破相了，真是個聰明的好方法，難怪上桌時一隻一隻蝦都那麼漂亮。

首先是我們在釣蝦場常常吃的胡椒蝦，注意看廚師還貼心的先把會札口的鬚鬚給整理的很乾淨，就算連殼一起咬也完全不是問題。

以前吃過幾次胡椒蝦，要嘛太辣沒香氣、要嘛不帶迷人的輕辣勁，然後蝦子不新鮮的就不用說了。這胡椒蝦因為先在蝦背上開了個口是以胡椒的香味完全進到蝦肉之內，吃起來蝦肉的甜帶著胡椒滿滿的香氣，吃完後除了蝦甜外嘴裡還多了一股生津纏舌的香辣勁，令人忍不住想再來一隻，然後就一隻接一隻XD

這道「泰拌蝦」可能在別處比較吃不到，最少我是沒吃過。一開始只覺得它和泰式酸拌醬涼拌的料理沒啥兩樣，但才吃一隻蝦我就嚇到了，它超好吃的。「匠」的酸辣醬略甜，但甜的討喜纏舌又不至於膩口，酸的美妙、辣的剛好，還有一點點像是辛香料的迷人味道，加上大量的蕃茄、洋蔥真的完全停不下來，最後我是連殼也懶的剝拿起來直接咬，別說蝦好吃，就連洋蔥都快被我吃光，顯見這醬調的極對我的味。小虎大推、必點之作。

焗烤蝦同樣是以在蝦背開上一刀，再把起司醬抹之再上然後焗烤，但同樣的我還是覺得這起司醬有一點偏稀，吃起來水水、糊糊的連帶也影響了蝦肉的口感，否則單以這蝦的甜度、脆度其實就夠好吃了，加了起司醬反而是攪味，但也有可能是我自己吃不習慣的關系XD

一開始我以為中間塞的是韭菜，但原來是三星蔥，蔥和蝦本來就是絕配的料理，是以一進嘴裡便是水幫魚、魚幫水，加上開背、塞蔥的動作在烤之前，所以每一口蝦肉都帶著滿滿的蔥香，好吃!

最後要吃給大家看的則是蝦的湯品料理「麻酒蝦」。

這一鍋賣相極好端上來時還飄著淡淡的麻油香不帶太多來自麻油的苦，喝來味覺還有一點點未端的薑香和微甜。

我這隨便一撈裡面滿滿的蝦子，我笑著問老板該不是特別優待我吧，老板回以同樣的笑容說:「今天的料理保證都和一般客人點的一樣，多一分沒有、少一份更不可能」。

你看看，泥看看，要是懂吃蝦的朋友就知道，這成色的蝦肉怎可能不好吃，一入口那是一秒脆、二秒Q、三秒化、四秒滿嘴甜、五秒那就意猶未盡囉，好吃的亂七八糟。是說前頭的蝦料理或多或少有些調味料只覺得這蝦真材實料，但在這燒酒蝦上才覺得它特別甜、特別彈、特別好吃，愛蝦的朋友一定要來試試看。

最後這個聽說是祕密武器的冰品，端上來前老板不懷好意的要我猜猜這是什麼?鳳梨、不對，楊桃、也不是，猜了半天原來它是「冬瓜」。怕了吧，把冬瓜加百香果做成冰這個創意不知是那個天才想出來的，它吃起來其實要說是鳳梨我也信，吃來脆脆的一點也不像冬瓜，咬上兩口後又變綿綿細細的，加上碎冰在嘴裡冰冰涼涼的活像在吃挫冰，重點是那點到為止的百香果酸也下的極好。我忘了問這冰品是招待的還是MENU上就有，要是有人去了沒看到，千千萬萬要點來嚐嚐，因為它別的地方吃不到，非常非常的特別。