乾式熟成X喜馬拉雅山岩鹽牆X特有木材火烤X開放式廚房X 牛排館 全新登場

天成飯店集團行銷企劃公關副協理趙芝綺表示：「PRIME ONE牛排館的誕生，主要為集團CEO認為乾式熟成近年在台颳起旋風，讓人為之瘋狂，且西區並無奢華高級餐廳，為建立西區領導品牌五星形象與地位，打造西區第一家頂級奢華牛排餐廳，未來不排除開放PRIME ONE 牛排館品牌開設館外餐廳或是品牌加盟的可能性」

[品牌特色]

五大嚴選

全台最高價每坪百萬造價之乾式熟成室
PRIME ONE 牛排館特地打造價值不斐每坪要價百萬元的乾式熟成室，配置80多種以上礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆，讓頂級牛肉與喜馬拉雅岩鹽牆，透過「溫、濕、光」三大元素巧妙作用，頂級牛肉透過熟成，展現出最完美風味。主打「乾式熟成Dry Aged」的PRIME ONE，是西餐營運行政總主廚Vaz Joseph Elias將整塊U.S. Prime 等級牛肉置於低溫2度左右的恆溫、60-80度恆濕狀態進行熟成，經過21天的熟成，牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化，使其更加柔軟、濃郁、多汁。熟成後，牛肉表皮油脂因水分流失，外皮組織變硬，反而鎖住內部肉質，經過修整，牛肉約莫剩下40%，保留下來精華部分呈現酒紅、鮮嫩，使其珍貴。

喜馬拉雅岩山鹽牆
喜馬拉雅山岩鹽富含80多種以上礦物質及負離子，為全球各大名廚及美食料理界眾所矚目之星，Prime One牛排館進口喜馬拉雅山岩鹽，在熟成室打造出全台唯一喜馬拉雅山岩鹽牆，透過熟成過程當中，岩鹽磚牆釋放出鹽分揮發於空氣且滲入欲熟成牛肉中，增添牛肉的甘甜與鹹香，牛肉吸收高礦物質鹽分，味道更具豐富與層次，使其精彩。

台灣特有木材直火炭烤
PRIME ONE牛排館精選台灣極具盛名木材，嚴選熟成牛、豬、羊、雞等主菜，以台灣特有相思木、龍眼木以原木直火炭烤烙痕後，再放入使用核桃木煙燻箱煙燻並回溫使其將肉汁保留，清新木香隨著輕煙滲入，夾帶著淡淡柴香味，增添獨特香氣，再以頂火高溫烤箱烤至外表酥脆，內則保有甜美軟嫩，色、香、味，令人著迷！

雅緻開放式廚房
設計團隊發揮巧思，打造出典雅開放式廚房，廚師團隊在開放式廚房展演精湛廚藝，完整呈現出高級牛排館奢華料理，輕鬆營造出廚藝教室的氛圍。

進口名牌餐具酒杯
一道色香味俱全的美饌，若配以賞心悅目餐具、酒杯，更能為品味時，增添精彩，PRIME ONE牛排館精選進口Laguiole 、Steelite、Zieher、Riedel、Revol、WMF等頂級餐盤、餐具及酒杯，極具設計感及精緻質地，是愛好品味最佳選擇。

玩味四色

選用U.S. Prime牛肉-櫻桃紅色
油脂分布如霜，牛肉風味、柔嫩度、多汁度堪稱頂級的美國U.S. Prime牛肉一直以來深受品味家喜愛，主廚團隊深厚功力，精準把握住熟度與嫩度，上桌切開後肉質閃耀出美麗的櫻桃紅色，完美呈現，盡享頂級食材奢華本味！

木質設計素材-原木色
牛排館整體空間使用自然元素，採用木質與大片磚牆，簡約設計與細膩作工、色彩搭配，透過巧妙光線折射，營造出內斂奢華、沉靜溫暖。

喜馬拉雅山岩鹽盤-粉紅玫瑰色
PRIME ONE 牛排館頂級牛排選用喜馬拉雅山岩鹽磚切割製成鹽盤盛裝，鹹味清新而輕盈，整體和諧粉紅色美感，在燈光照射下，彷彿是件藝術品，為食物注入光彩。

全球頂級五大酒莊葡萄酒-紫紅色
世界美食大師安德烈‧西蒙曾經說過：「葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明」。PRIME ONE牛排館搜羅了各國頂尖佳釀，包含了曾引發法國龐畢度夫人與康地伯爵之間的爭奪，百年來仍稱霸葡萄酒世界的Romanee-Conti(侯馬內-康地)；澳洲葡萄酒王的經典代表Penfolds Grange；法國五大酒莊之一Chateau Mouton Rothschild(慕桐堡)與美國葡萄酒巨臂Robert Mondavi合作成立的Opus One 第一樂章；蘇富比(Sotheby’s)與佳士得(Christie’s)拍賣會場上的鑽石佳釀Gaja；當然舉世聞名的波爾多五大酒莊更是全員到齊已於玻璃帷幕酒櫃內屏息等待，華麗的芬芳氣息，絲滑如珠的迷人丹寧，與璀璨料理的完美合奏將為賓客們上演一場極致饗宴。



飯店酒藏中包含熱門韓劇「來自星星的你」女主角千頌依最愛的紅酒Chateau Petrus
Petrus酒莊為波爾多八大酒莊之一，位處法國波爾多的Pomerol產區，亦為此產區唯一不生產二軍酒的酒莊。因為其佔地不大，所以產量相當有限更顯珍貴，其酒莊特色為幾乎所有的葡萄酒皆已Merlot品種之葡萄進行釀造，並且於釀造時，約每3個月更換一次木桶，讓整體的風味與香氣更加多元有層次。
Petrus, 1996 France
喜愛葡萄酒人士曾說「有些葡萄酒可以一天喝一次，有些可以一年喝一次，Petrus則是一生才能喝一次的葡萄酒。」此言，可顯其珍貴；曾於伊莉莎白二世訂婚典禮上擔任重要角色的Petrus，年產量僅5000箱，為波爾多八大酒莊中最稀少、昂貴的，又名酒中黃金；若波爾多左岸以五大酒莊為代表，那麼右岸代表-Petrus於表現及身價上無一遜色。

[精選料理]

自製醃漬鮭魚襯醋漬白蘿蔔片,鮭魚卵
豐富的油脂與香氣堪稱一絕的鮭魚，經過香料鹽熟成軟化，增加肉質甜度，搭配上醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵，最後撒上清香檸檬粉，鮮甜與爽口和諧的令人垂涎，入口濃郁、濕潤在舌尖化開，繽紛視覺更打開饕客的味蕾。

低溫烹調五花豬佐香草蘋果泥
主廚選用天然飼養、無腥味的宜蘭噶瑪蘭黑豚肉，噶瑪蘭黑豚肉為盤克夏豬種，肉質具有油質多、纖維細、甜度高特色，加上飼養於於宜蘭冬山鄉，優質水源與穀物飼養更使肉質甘美不膩口，搭配近年來美食界盛行之真空低溫烹調法，將噶瑪蘭黑豚肉放入真空塑膠袋密封，以67℃低溫烹煮，低溫烹煮後的豬肉柔嫩不乾澀，再以鐵板煎製表皮酥脆，搭配清爽富士蘋果泥，一咬下，肉香與果香躍入味蕾，完美的熟度與嫩滑令人激賞！

雞肉澄清湯襯鮑魚薄片,雞肉慕斯
澄清湯在法國湯品中擁有崇高地位，指濃香湯底經過淨化、過濾烹煮出透明且細膩湯品，淨化後的雞肉澄清湯與充滿鮮甜海味的鮑魚片完美搭配，清澈清甜、香氣久久不散。

香料烤春雞
香料烤春雞為繁複工續料理，為增添春雞濃郁風味，多年經驗與手法，使其春雞外型保留原樣，為保持肉嫩，先至於熟成室中風乾3天，烘烤後，肉嫩多汁不乾澀，外層酥脆，馥郁香氣使人難以忘懷，每一口都感動。

炭烤帶骨乾式熟成極黑豬
美國極黑豬為皇室御用品種，至今已有三百多年尊貴血統，採用自然飼養，大理石脂肪紋路、油花分佈均勻，主廚採用帶骨極黑豬，經過乾式熟成，肉質無羶味，入口鮮甜柔軟、富含肉汁。

炭烤21天熟成美國肋眼
「乾式熟成Dry Age」行政總主廚將整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度，溼度60-80之間之熟成室進行熟成，在恆溫、恆濕環境控制下風乾，牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化，使其更加柔軟、濃郁、多汁。乾式熟成時間為21天，行政總主廚令人讚賞多年料理經驗，依照牛肉外觀、色澤、味道判斷熟成時間，熟成後，牛肉表皮油脂因水分流失，外皮組織變硬，反而鎖住內部肉質，經過修整，牛肉減少至40%，保留下來精華部分呈現酒紅、鮮嫩，使其珍貴。
白色油花如大理石紋分布均勻的PRIME等級肋眼，運用21天乾式熟成，經過炭烤，油脂豐富、鮮嫩多汁，飄散的木香與肉香，滋味更加誘人！


蜜漬紅酒蒜頭
嚴選整顆蒜頭去外層薄膜，加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後放入真空袋以58℃低溫烹製48小時，再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭烹煮濃縮並使紅酒醬汁裹上蒜頭入味，最後再以低溫炭烤8小時。濃烈、刺激的蒜頭經過熬煮、48小時真空低溫烹調法以及烘烤，蜜漬降低辛辣味，口感軟綿，尾韻夾帶沉醉酒香，甘甜與微酸呈現完美。

炭烤匈牙利蒙娜利豬豬里肌
曼加利札豬又稱蒙娜利豬，為歐洲最早的雜交豬種之一，更為匈牙利國寶級豬，是近期料理界火紅夢幻食材之一，絕佳且均勻分佈的脂肪與神戶牛極為相似，加上飼養時大多以大賣、燕麥、小麥等天然飼料餵養，不飽和脂肪酸較低，烹飪後口感柔嫩多汁。將肉味香醇、圓潤蒙娜利豬以爐火炭烤，木香慢慢滲入，油脂醇厚、柔滑。

炭烤乾式熟成紐西蘭羊排
羊肉擁有高蛋白、低脂肪等特性，深受饕客喜愛，精選紐西蘭羊排與經過3天乾式熟成，提升肉品嫩度與甜度，木香炭烤後，散發出迷人帶骨香氣，食感更添豐美。

紅酒燉洋梨佐玫瑰風味馬斯卡邦乳酪
肉桂、月桂葉、丁香、香草、糖及紅酒等調製成香料糖漿，再將甜度適中進口洋梨浸漬5-7天，再佐以玫瑰風味柔滑馬斯卡邦乳酪。費時多日的紅酒燉洋梨充滿甘醇酒香與甜味，柔軟帶點爽脆，散發沁人酒香，別具一番風味。

焦糖布蕾佐綜合莓果
純手作烤布蕾表層焦脆，金黃色糖衣更顯璀璨，佐以綜合莓果，酸甜馥郁凸顯多層次口感，是喜愛甜點的饕客，絕不可錯過的夢幻逸品。





◎圖片/資料來源：台北花園大酒店