[烹飪教室] 型男靚女醋溜廚房 不僅學料理還學會如何挑選牛肉

 

今天要來學料理啦  

這對有十年下廚經驗的大餅來說是很棒的一堂課

雖說大餅有十年的廚房年資  

老實說    是我家老公比較常在煮  ^Θ^

菜也是他在買居多  我只會從餅娘那搬貨回家而己

說到廚藝   唉~ 我只能一些簡單的家常菜  

我家老公還滿會料理的   還很會變菜色呢..

這是他拿得出來讚美的幾樣事蹟之一  ^^"

 

所以~ 我就報名了這由澳洲肉類畜牧協會 (以下簡稱澳洲肉協) 舉辦的澳洲新鮮牛肉型男靚女 醋溜廚房   來學料理囉~~

 

 來到位於長安東二段這兒的'Yamicook 美食廚坊'

這兒是個專業廚坊   好像是外借給料理教學的地方

大餅還是第一次來到這種場合捏    

真是美的廚房啊~~~   如果我家的廚房也能這麼大又美

我想我的廚藝應該會進步很多  (可能要請人來打掃吧XDDD )

 

 

 

 

這應該是準備給我們今天要料理的食材  都是我很熟悉的蔬菜 

 

 

開始上課前先來張自拍吧  ^^

謝謝八比幫我拍的這麼瘦  (圍裙也幫了不少忙XD)

 

 

學料理  要先會如何挑選食材

今天澳洲肉協請到了幾位超資深牛肉達人，教大家認識澳洲牛肉，並如何挑選品質好的生肉！

 

主講的是澳洲肉協技術人顧問--龔先生  

 

 

 

怎麼挑選肉類呢??對大餅來說 魚也是有著一樣的問號

 

龔顧問幫我們整理出牛內挑選的"5個啊?"

1.牛肉種這麼多怎麼分別啊?

2.怎麼挑啊?

3.怎麼保存啊?

4.怎麼處理啊?

5.怎麼煮啊?

 

果然是資深達人   5個重點直接命中   

對於料理生手來說   挑選食材和保存食材.烹煮食材一樣重要!!!!!!

 

當然啦,先來了解牛肉是來自那裏?

除了少量的台灣本土黃牛肉之外   目前進口的牛肉大部份是來自澳洲.加拿大及美國

 

 

至於怎麼挑牛肉啊??

說到美國牛...最大的問題就是瘦肉精   

而澳洲政府是規定禁止添加任何形式的瘦肉精在牛羊飼料中   而且澳洲是從來沒有發生過口蹄疫.狂牛症的地方

這樣條件下養出來的牛   品質和食用安全都有很高的保障   真是讓人安心

而且從宰殺.運輸到上架販賣  全都是在低温室中進行

確保牛肉的品質   減少外界污染及細菌產生  

所以挑選牛肉時就要挑選從飼養到宰殺及運送都有一定控管的牛肉來源 

 

在賣場挑選牛肉的技巧:

1.牛肉顏色自然鮮紅  富有彈性

2.脂肪呈現雪白 (看起來黃黃的就是冷凍過久的)

3.沒有酸味或臭味   外表摸起來也沒有黏液

4.冷凍肉品沒有卡厚霜或退色

5.冷凍肉品表面無小洞

 

怎麼保存啊??

冷藏牛肉:
1.以保鮮盒分裝後存放在冰箱最冷處

2.冷藏建議温度:-1°C ~ 0°C

3.冷藏天數大約3天

4.真空包不要超過1個月為限  

 

冷凍牛肉:

1.用錫箔紙個別包好,外加密封袋更佳

2.6個月內食用完畢

3.建議温度:-18°C~-20°C

 

 

有時候看到賣場的牛肉呈現暗灰色  這並不是變質或壞掉哦

這是因為沒有接觸到空氣缺氧所造成的,有些肉片重疊處也會有這樣的情形出現

不過只要肉再觸到空氣  就會再變為鮮紅色囉 (前提 肉是要沒變壞的呀~)

 

再來認識一下牛肉各個部份的名稱吧...

有些部位   吃牛排時常聽到  像是菲力.紐約克.沙朗.板腱(嫩肩黑肌).牛小排...

 

 

 

每個部位都有其適合的烹調方式 

比如說:

牛舌--燒烤  

板腱(嫩肩里肌)--煎.涮.燒烤

沙朗/肋眼---煎.燒烤.涮

牛腩/牛五花---燒烤.涮.燉

 

那牛肉要怎麼處理啊??

1.冷凍品:冷藏室中自然解凍(千萬不要用微波.泡水.常濕.流水等解凍方法)

2.室温下處理速度要快,確保肉質因温度而產生變化  

3.天然食材嫩化:如奇異果.

4.逆紋切  這樣口感較佳

 

對於牛肉有了些簡單的認識後   就要來學如何料理啦~

 

今天請到的是[李鴻章]師傅   (名字也太響亮了吧!!!!!)

李師傅口條好  也挺風趣的

 

 

不只說的一口好菜    架勢也很棒

呵~ 專業師傅就是不一樣   刀工.手法自有風格  

 

 

 

第一道要示範的牛肉料理是  蠔皇嫩牛肉 

材料份量就容許我偷懶  直接拍了李師傅準備的食譜  

 

 

 

這醬料 是下方作法中第二步  要來醃牛肉用的

  

   

 

 

 

 李師傅熟練又俐落的從切牛肉到起鍋

很快的  香氣四溢的蠔皇嫩牛肉就完成啦~ (打到這肚子又咕嚕咕嚕叫了>"

 

 

 

試吃time 

 

 

味道抓的很剛好  短短的醃製和烹調  牛肉吃起來入味又滑嫩

 

第二道示範的是 使用澳洲板腱牛肉(肩里肌) 的照燒板腱肉

 

 

 

 

 

如果扣除李師傅說話的時間   我想這道菜應該也是5分鐘就可以上桌了

自己在家做  手腳還真不俐落

 

李師傅把這道照燒板腱肉   分成二盤   一盤上灑了柴魚片

另一盤則是加了紅椒   加以變化  

 

 

這道就沒試吃了   因為等會我們就要來實作這道照燒板腱肉 (好緊張)

 

 

 實作 time

 

還好平常偶有下廚  挑菜.切肉還難不倒我  

 

 

不過煮菜就有點小問題   哈~同一道菜  每次煮出來的味道都不太相同

 

應該架勢有   但成品出來就........

 

 

和八比同一組進行料理     謝謝八比幫我拍的美美的  ^^

 

YA ~~~  看起來好像有這麼點回事的照燒板腱肉  完成囉!!!

 

 

沒想到我們是第一組完成的吔....

 

接下來就是評審時間啦~~~

等待的時間自己想想為什麼會這麼快就煮好這道菜

想了一下才發現  烹調的過程中我忘了加水

讓牛肉能夠更入味  

就說我每次煮同一道菜都不會相同味道吧...

過程還有漏勾     還好牛肉夠新鮮

也不會有肉腥味   醬汁雖不夠入味  卻也能提出牛肉的鮮甜

 

 

 

澳洲牛肉的美味   讓大餅回家立馬也來現學現賣 

本想請老公出馬   煮道好吃牛肉料理

沒想到上班太累的老公   讓我自行發揮

 

面對這二塊鮮嫩的澳洲牛肉    我實在沒什麼想法

 

    

 

 

 

結果還是當牛排   煎了它 最快又方便  

 

 

 

小廚娘硬是要來插一手   

煎牛排不是太難就交給她啦 (其實也只有翻面而已)

 

 

 很快的  香噴噴的現煎澳洲板腱牛肉  就完成啦 ~~

 

 

 

 

七分熟 的澳洲板腱牛肉   軟嫩又多汁  

灑點玫瑰岩鹽(海鹽也行 )提味

吃到牛肉的鮮美原味  享受美味無負担  ^^