(美食~高雄) 福園 ~ 國宴主廚阿萬師的創意功夫台菜 (漢來大飯店)

福園

電話：07-2135739

地址：高雄市成功一路266號9F

營業時間：12:00~14:00 17:30~21:30

生煎明蝦 時價

「北有阿基師,南有阿萬師。」這是台灣料理界常流傳的一句話，人稱阿萬師
的廚師陳進萬，曾先後替陳水扁和馬英九等歷屆總統辦過國宴，也是高雄
漢來飯店的行政總主廚，17歲開始學藝，浸淫廚藝37年，從北方菜，四川菜，
到他最拿手的台菜，通通都難不倒他，他更為了非凡大探索之邀，設計了
一系列具有創意巧思的台菜，準備要露一手真功夫，給大家瞧瞧。

     蝦子要如何做到完全沒有腥味，阿萬師說一定要將背上的蝦泥去除，用
剪刀先將蝦泥挑出，對半剖開後用刀背，不停在蝦肉上拍打是關鍵，因為
蝦子本身有一些筋，如果沒有剁斷的話，下鍋油煎時蝦的肉身會縮在一起，
所以要先把牠的任督二脈打通。

    用刀背馬殺雞過後的蝦子，沾麵粉蛋液黏在油鍋上，排成花朵的形狀，剩
下的蛋液沿著鍋緣慢慢淋下去，用油滑一下不易沾鍋，接下來將12隻大明蝦
一氣呵成往空中拋，讓大蝦瞬間成功翻面，別以為做這道菜很簡單，其實阿萬師
可是練了好幾年，剛開始從翻鹽巴開始，一點一滴慢慢累積功力，才有現在
食神級的水準。

    來回拋過3次，以特殊拋煎方式做出來的明蝦，和傳統鐵板燒煎出來的蝦子，
會帶焦味不同，在阿萬師37年的經驗判斷下，每隻明蝦熟度恰如其分，肉質吃
起來比活鮑還彈牙，口感一級棒。

翡翠帝蟳翅 280元

小小一碗絲瓜盅湯，裡頭有帝王蟹腳肉，日本干貝，台灣勾翅等十多種
高級食材，喝起來格外香甜。最特別的是碗中碗，白色瓷盅裡頭還有絲瓜
做成的小碗喔。

彩虹辣椒蟹 800元

蟹肉飽滿的大沙公上，淋上以洋蔥蕃茄炒成的醬汁，搭配台灣的銀絲捲
沾著醬汁一塊兒下肚，充滿台味創意。

唐朝一品香 280元

傳統東坡肉先炸後煮好定型，阿萬師為了除油膩，直接下去滷，取代傳統
割包，以丹麥酥盒夾東坡肉，讓整張嘴都充滿肉香芝麻香。

雙味烏魚子 280元

傳統烏魚子切片搭配蒜苗吃而已，阿萬師卻搞的像壽司般，成為一道秀色
可餐的佳餚。

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