[食譜]滿溢檸檬香的烘培時光 - 檸檬糖霜磅蛋糕(Pierre Herme大師版) - 瓶子の手作&生活部落格

這個週末又濕又冷
懶得出門弄一身濕
決定做個檸檬磅蛋糕暖暖身...

說實在
磅蛋糕算是烘焙新手的入門款點心
只要秤好材料全部攪拌均勻
送入烤箱烤熟
基本上是個蠻容易上手又有成就感的點心

瓶子其做過幾次不同口味也算成功

不過
師父領進門修行在個人
磅蛋糕要做的好看又好吃還是大有學問在

今天要嘗試的做法
是參考人氣部落客Nata的食譜(出處在此)
最特別之處
據說是來自法國甜點大師Pierre Herme的創意
製作時滿屋子的檸檬清香
讓人神清氣爽了起來...

材料 : (21*8*6長方模份量)

1.無鹽奶油 135g
2.砂糖 100g
3.低筋麵粉 190g
4.無鋁泡打粉一小匙(約3g)
5.雞蛋 2顆
6.鮮奶油 80ml
7.鹽 2g
8.檸檬汁 2匙(約5c.c.)
9.檸檬皮 1.5顆量

做法 :

1.檸檬徹底清洗乾淨後擦乾
刨細細的碎皮備用

2.將檸檬皮混入砂糖中
用手搓至均勻

搓揉的時候檸檬清香溢滿整屋非常舒服
原來這就是Pierre Herme大師的秘訣所在

3.無鹽奶油打發至柔軟

4.加入搓好的檸檬糖至略泛白

5.分多次緩慢地加入蛋液拌勻

這時候要非常小心避免油水分離
(事實上瓶子有好幾次
都因為太早加太多蛋易導致油水分離有點可怕
不過後面再加上低筋麵粉拌勻補救也還好就是 )

6.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽攪拌
再倒入檸檬汁及鮮奶油拌勻

7.麵糊拌勻後倒入烤模內
(瓶子使用的是不沾塗層
如模具會沾黏請先塗上薄薄一層奶油或舖上烘焙紙)

8.全部倒完後用刮刀將表面稍微抹平
放在桌上輕敲一下
幫助空氣排出

9.放入170度預熱過的烤箱
烘烤約20分鐘後取出往下劃一刀
再放回烤箱烤約20~30分鐘
直到插入到底的牙籤不會沾黏表示即完成
(每個牌子的烤箱溫度功率不同請自行斟酌)

10.出爐後等約3分鐘定型
接著脫模放涼

(這次丟進烤箱後
瓶子就忙著去洗刷所有的殘局...
壓根兒沒留意到表面的氣泡
結果烤出來出現好多痘痘...)

11.準備製作檸檬糖霜(口感會更豐富)
適量的糖粉加入檸檬汁
攪拌成略稠一點的糖霜

12.將檸檬糖霜淋在涼透的蛋糕上
撒上檸檬皮屑
清爽可口的檸檬糖霜磅蛋糕完成!!

磅蛋糕體較為紮實
切一小片佐咖啡或紅茶都非常適合

107.5.5更新：
把奶油及低筋麵粉的量放多了一些
蛋糕烤出來比較接近滿模
口感也更濕潤鬆軟
所以直接修改上頭的配方份量了