[食譜]值得等待的法式夢幻甜點 - 蜜漬橙片巧克力(6天版) - 瓶子の手作&生活部落格

最近
這個法式甜點默默地紅了起來...

聽說在著名甜點店-珠寶盒或是青木定治的店裡
小小一片動輒一、二百元
所以當瓶子在fb看到幾個朋友分享自製成品
心動之餘
忍不住研究了一下做法
發現雖然需要前後約6~8天
但每天只要花一點點時間處理就可以
剛好最近是柳橙盛產期
黃澄澄的很漂亮
於是拿了3顆來試做看看...

材料 :

柳橙(香吉士/甜橙皆可) 3顆
白砂糖橙片的90~100%重量
巧克力適量

Day1

1.將柳橙刷洗乾淨(皮上黑點等用刀削除)
2.柳橙上頭用牙籤刺幾個小洞(去除皮的苦味)
3.浸泡清水 1Hr

4.倒掉換新的清水煮5分鐘後倒掉
5.再換新的清水煮15分鐘後倒掉 (看網友說用逆滲透水，瓶子只有用過濾水而已)
6.換新的清水靜置一天 (上頭放個較小的盤子壓住柳橙，避免浮起來沒有完全浸泡到水)

Day2

1.一天早中晚各一次更換清水浸泡即可

Day3

1.浸泡完成的柳橙洗淨擦乾
2.將柳橙切片(約3~5mm厚度，不要太薄避免破損)，去籽

3.準備要製作的柳橙片重量90~100%的糖量
例如 : 柳橙片約600g ，糖量則為540~600g (太少怕糖水會不夠)

4.放入耐酸的鍋中，開小火煮至糖融化(不時稍微翻面避免燒焦)
5.融化後再煮10分鐘，如有雜質記得撈掉

6.熄火放涼後，蓋上鍋蓋靜置一天

這時候橙片已經完全泡在糖漿中
甜甜蜜蜜的很誘人
(法式蜜餞大概就是這樣)

靜置這幾天都是放在室溫下
所以建議做架高加蓋的防蟻措施...

Day4

1.整鍋用小火煮滾後
2.撈起橙片放入乾淨有蓋的容器中
3.倒入鍋內剩餘糖漿，放涼後再靜置一天

原食譜做法是撈起後，再將鍋內糖漿煮滾倒入
但瓶子做到這天時橙片非常黏稠
所以稍微修改成煮了讓糖漿融化後再撈取
因此橙片顏色也變得比較深

Day5

1.取出橙片擺放在烤網上，下頭記得放烤盤且鋪上烘培紙接滴落的糖漿
2.烤箱預熱後，用100度烤60分鐘

3.烤完後放涼，靜置一天

烤乾後的橙片很漂亮
大概是瓶子切的太厚
沒有晶瑩剔透的感覺有點可惜

Day6

這天終於來到沾巧克力收尾的步驟了
瓶子參考原始作法的影片

同樣準備了meiji的黑巧克力
但是
慘劇發生了!!!!!

可能是這天有一點心浮氣躁
隔水加熱巧克力時
巧克力不小心跑進了水融化失敗

不甘心的我再買了甘百世72%巧克力來試試

1.隔水加熱融化巧克力

這次用了平常烘培用的鋼杯
小心的控制水溫終於融化成功

2.將橙片半邊逐一沾上巧克力

沾巧克力也是個功夫
瞧瓶子整盤就沾得七零八落的...
還好有幾片成品還不錯

3.放進冰箱待巧克力凝固即完成

巧克力凝固後可以放入個別小袋中包裝
就是很漂亮的小禮物了

完成當天
瓶子和小妮子迫不急待地咬了一大口
發現有點硬也有點甜...

後來發現
先等回溫後再切成小塊
一小口一小口搭配微苦的熱茶
讓口中同時有柳橙的香氣與巧克力的苦澀
這樣就會覺得很好吃
有點像成熟的大人系甜點

第一次試做成果還算可以
改天還想再做一批
只是
要等待6~8天(原食譜是8天)