休閒興趣

2009-01-16 22:16:38

簡單日式味噌湯作法

今天想和大家分享日本的家常菜【味噌湯】的作法

也是MMY常煮的一道湯

不僅營養滿點､也是女兒最喜歡喝的湯

小MMY常常對MMY媽媽這樣説:

ママ､私はね~味噌汁と納豆さえあれば

もう生きていけるわ~~

(媽媽~我只要有味噌湯和納豆､我就能活下去!!)

~還真的很好養哦!!

作法也很簡單

材料也只要用冰箱�有的都OK~

今天用的材料有

豬肉､高麗菜､白菜頭､紅蘿蔔､蒟蒻､豆腐

只要有豬肉､白菜頭､紅蘿蔔這三個材料

就能作出好吃的味噌湯~

其它像是白菜､牛蒡､葱､等

只要是蔬菜都是可以的~

還有重點是要用豬肉

牛肉的話

就煮不出道地的味噌湯了~

先把材料切好

水滾熱了

把全部材料放進去煮

除了豆腐

豆腐碎掉

用小火大概煮40-50分

白菜頭變透明時就可以了

途中水太少時

再加點水

這樣湯頭�都會有材料的美味在�面

再來是加味噌

MMY是用2種味噌

這是其中一種

在日系百貨都可買到日本的味噌

最好是買�有加かつお(柴魚)和昆布的

這樣的味噌比較不會緘

可以看得出兩種味噌不太一樣

上面的味噌是前一張照片的味噌

這個味噌比較好

價錢也比較高一點

下面的味噌是這個↑

味噌的量以個人喜好來加減

覺得味道有點重時

就再加點水中和一下

慢慢攪拌(如圖)

讓味噌慢慢溶入湯中

關火後再放入豆腐

味噌不能用火滾煮

這樣味噌會走味

簡單又好吃的味噌湯

上一則：HAPPY NEW YEAR!! 下一則：超推薦UNIQLO羽絨長外套和長版毛衣

我要留言：

PuPuCar

2012.01.10 23:01:06

B1

我有時都會煮懶人味噌湯，就是只加洋蔥而已(喜歡用洋蔥煮味噌湯，湯頭很甜)，頂多多個豆腐但想吃料比較豐盛一點的時候，會另外再加梅花豬火鍋肉片，跟一些海帶芽用日式味噌混合韓式辣味噌來煮，味道也是絕妙的好吃^V^湯頭想濃郁一點還可以先放排骨下去滾喔
Lantis_home

2012.01.09 18:18:25

B2

看起來好好吃唷
kerry168

2011.09.27 11:11:01

B3

wow~豚汁耶.我沒煮過...倒是很愛吃我婆婆煮的... :P我家兒子也是有納豆加白飯就很好養的小孩.XDDD

版主回覆 2012.06.24 18:22:33

日本婆婆煮的菜都有那特有的日本味道,

我也是一直還懐念婆婆煮的菜。
Q艾

2011.09.27 08:23:54

B4

味噌湯雖不難,但若有留意小細節...才能煮得好喝^^前幾天我煮的材料和妳的差不多...不過少了豬肉和蒟蒻(塊狀的不好買>"<)謝謝你的分享,下次也要來試試加豬肉~
譚雅

2011.09.27 07:13:08

B5

我很好奇耶小朋友為什麼都會接受納豆的味道呢？我也喜歡納豆但無法吃太多 ∼ 還有我真不喜歡納豆都是保麗龍裝的耶好不環保喔呵呵

版主回覆 2012.06.24 18:22:33

該是小時就習慣吃納豆∼

小MMY在離乳食時,我就把納豆切得非常細和稀飯伴一起,

所以他一直都非常喜歡納豆,

早餐幾乎少不了.

小朋友吃納豆也是有助於成長,

一天只要一個,栄養就全部都包含了。

小MMY現在１６９CM（高一）

只小我１CM∼呵呵

日本有賣紙杯裝的納豆,

下次也可試試看∼

和保麗龍裝的味道是一様∼ORZ

我也是這幾年才能接受吃納豆＝＝”
abc123

2009.06.17 10:52:42

B6

好用功的M.M.Y非常謝謝！台灣上週末下了幾天雨;這幾天太陽露臉各地最高溫都有30度以上;煩惱晚餐要煮什麼比較開胃晚上來試試妳的味增湯懶惰的我加個麵;就是好喝好吃的味增拉麵了！

版主回覆 2012.06.24 18:10:23

HI~abc123

不客氣哦!^_^

日本現在是梅雨季節､常常下雨

台灣都30幾度了哦!

我也是一到夏天胃口就會不好

胃口不好時､吃麵是不錯的選擇…
abc123

2009.06.14 11:33:45

B7

我要先謝謝M.M.Y之前有新光三越的禮券就想到妳曾介紹料亭味增還好有記在腦子裡;我買到是300g台幣168元味道很香甜呢!再請問妳：我發現這牌子有好多品項的味增價錢從100多到300多都有還有分為赤味增.白味增可以多幫我們分享嗎？謝謝.我的味增湯：1.水滾加入.薑片小火煮個5分鐘2.再加入鯛魚片和豆腐3.放味增4.灑蔥花

版主回覆 2012.06.24 18:10:21

日本味噌可分為3種

從左到右分別是:

白味噌､紅味噌､合わせ味噌(調合味噌)

味噌又可分為下面4種
米味噌- 大豆和米發酵熟成的味噌
大麥味噌 - 大豆和大麥發酵熟成的味噌
大豆味噌 - 大豆發酵熟成的味噌
調合みそｰ以上的綜合味噌

紅味噌和白味噌分別是、大豆､麹､蛋白質和糖分發酵熟成期間不同來分別

*紅味噌熟成時間比較長(一年以上)、

所以塩分的濃度也高､味噌的顏色也比較深

味道也比較鹹､比較濃

*白味噌的熟成期間比較短､大概只有幾個月的時間､

所以塩分濃度比較低､味噌的顏色和味道也比較淡

*以日本全国來看、一般的味噌都是所謂的米(白）味噌(大豆和米發酵熟成)

以信州味噌（信州是指中野縣、口感比較清淡）
(只要是中野縣産的味噌都是所謂的信州味噌)

和西京味噌（關西味噌、口感比較甜）來作代表

*豆（紅）味噌只有在中京地區（名古屋那邊）有在製造。

這是整理出來的味噌圖

白味噌､紅味噌､合わせ味噌
　　　　　　　　↓
米味噌- 大豆和米發酵熟成的味噌
　　　↓　　　　　
　　白味噌ー＞信州味噌（中野縣産的味噌、比較清淡）

　　　　　　　　　西京（關西味噌、比較甜）

　　　　　　　　　
大麥味噌 - 大豆和大麥發酵熟成的味噌
大豆味噌 - 只用大豆發酵熟成的味噌
　　　↓
　　赤味噌ー＞中京（名古屋）
調合みそｰ以上的綜合味噌

各式各樣的味噌特徴也會有點不一樣……

小1

2009.06.14 00:33:28

果然跟台灣的味噌湯完全不一樣耶~下次來試試看我記的納豆也可以煮味噌湯喔

版主回覆 2009.06.14 00:00:00

道地的日本味噌湯煮法

超好吃的!哈~

小仙女‧東施

2009.06.14 00:24:51

納豆加味噌湯會不會很奇怪阿很想努力的吃納豆!!但是那個味道好恐怖喔> <有沒有加了什麼納豆就變超~~好吃的東西??!!我一定會去嘗試拉!

版主回覆 2012.06.24 18:10:21

小仙女•東施~

是有納豆加味噌湯

可是…如果起先就不喜歡納豆的話

那只能説…會更吃不下去

因為…我以前也試過><"

味噌湯加進納豆後､湯頭會粘々的^^

我也是一直不喜歡吃納豆

加了什麼我也是無法喜歡上它

直到前陣子

努力去慢慢吃後

現在已能接受納豆

只能説只能努力去吃

起先只吃一點點

慢慢習慣就能吃多一點…

波瀾萬丈

2009.06.14 00:12:12

B10

歐~~~~~~道地日式風味讓我懷念起了日本料理的無由無香料Orz

版主回覆 2012.06.24 18:10:21

對阿~

日本料理都是無油､無香料^^

小貓咪~~

2009.06.13 23:47:15

B11

請問味增湯要煮30-40分鐘啊??這樣水不會一直滾嗎??不好意思因為我不太會做菜...我都直接把味增加水煮然後加料哈原來我一直以來都錯了

版主回覆 2012.06.24 18:10:21

HI~

把材料先煮30-40分(除了豆腐)

讓湯頭�都有材料的味道後

加進味噌(這時要開小火)

味噌全部溶化後

關火､再放進豆腐

就完成了!

味噌不能用大火滾

這樣味噌的味道會走掉

味噌溶化後

也要馬上關火

試試看哦^_^

挪威森林貓

2009.06.13 22:44:30

B12

我好高興看到這篇呀，雖然我是吃素的，我一直在煩惱要怎麼煮味增湯，還想要發一篇討論到Freetalk呢！以前在台灣喝到的都只有豆腐和昆布，我在歐洲喝到的，會加一些蔬菜，例如洋蔥，但是這裡的肯定不道地，我日本朋友煮的，就只有放豆腐，所以是只要蔬菜都可以丟下去嗎？

版主回覆 2012.06.24 18:10:21

挪威森林貓~

點頭ING

只要是蔬菜都是可以的

材料湯多､湯頭愈GOOD!!

像是草菇､磨菇､香菇等等也都是可以的…

悉達多

2009.06.13 22:42:40

B13

為什麼味增一定要讓他在湯匙中溶解，而不是直接放入湯中阿?@@有差別嗎?

版主回覆 2012.06.24 18:10:21

多多…

味噌直接放入湯中

是怕有的没有完成溶化

那味噌湯就不好吃了

M.M.Y

2009.06.13 22:34:59

B14

没加だし,昆布之類的味噌我覚得太鹹再加だし也是味道太重関西比較常用紅味噌関東這邊比較少

jolina

2009.06.13 22:03:32

B15

很美味的樣子,下次試一下加蒟蒻的∼∼我家的味噌都是沒有加だし,昆布之類的通常煮時就還要加一小匙柴魚素,台灣稱為“烹飪大師“不熬高湯懶人的做法也ＯＫ！紅味噌通常偏鹹白味噌偏甜∼紅的煮牛肉麵味道不錯ㄝ∼∼白的可以生菜直接沾這吃例如小黃瓜..嫩薑...還蠻美味的...

菲力貓

2009.06.13 10:35:33

B16

看起來好好吃!請問紅味噌和白味噌的用法區別?一般是像照片中對半混調的嗎?

版主回覆 2012.06.24 18:10:20

HI~

我所用的兩種味噌(文章�的照片)

都是屬於白味噌

紅味噌是像↑左邊的照片

發酵的時間比較長

顏色也更深､也比較鹹

這2種味噌的用法

只是在於習慣方面

像是名古屋那邊是習慣用赤味噌

那東京關東這邊是習慣用白味噌

白味噌比較容易入口

紅味噌味道比較強

就只在於各人的喜好……

芭小乖

2009.06.13 10:10:46

B17

我一直以為味增只拿來煮魚湯加豆腐很多台灣的餐廳也都只有這樣的作法原來還可以用豬肉跟蔬菜喔又學到一樣了謝謝分享!

版主回覆 2009.06.13 00:00:00

對~這是日本日常味噌湯的作法

candy甜

2009.06.13 07:54:58

B18

把他推上來這個也來做看看^^

版主回覆 2009.06.13 00:00:00

味噌湯營養又健康

用日本味噌味道會更道地~

哈密瓜小妞

2009.01.26 00:19:05

B19

還有還有~~ＭＭＹ >/////<祝你新年快樂喔~~~*(今天是台灣的除夕夜~初一)

版主回覆 2012.06.24 18:08:30

也祝哈密瓜小妞新年快樂!!

日本不過農暦年>\\<

冰箱�有的没的都可以當味噌湯的材料

材料愈多､湯的味道就愈好哦!!

哈密瓜小妞

2009.01.26 00:17:06

B20

我只能說這篇這是太太太合我意了!!!!因為我超超愛日式料理店的味增湯但是怎麼都煮不出來買到的味增煮出來都像是豆腐乳裡面的汁加入熱水= =妳的方法我一定要試試!!!!!

版主回覆 2009.01.26 00:00:00

記得在日系百貨公司買日本的味噌

煮起來才會道地!

鮮奶綠

2009.01.20 20:44:43

B21

MMYさんへ　　　　　答えてくれてありがとうございます。　　　　　また　よろしくお願いします。

hl3062a

2009.01.20 18:08:49

B22

味噌雜煮湯，我跟老公都超喜歡 ^_^味道好，又營養...雖然沒用兩種味噌混合煮，不過每天在煮的昆布柴魚高湯，拿來當味噌湯的湯底，也很好喝喔!

鮮奶綠

2009.01.18 14:16:13

B23

MMYさんへこんにちは、　　　　　私も味噌汁が好きです。　　　　　おかわり。(≧▽≦)　　　　　ところで　　　　　質問があります。　　　　　ありふれた返事ってどういう意味ですか？

版主回覆 2012.06.24 18:08:28

おはようございます~

有り触れた===>>常有的､不稀奇的意思

年輕98

2009.01.17 09:26:30

B24

老闆, 來一碗不, 來一鍋啦!

版主回覆 2009.01.17 00:00:00

看要幾鍋

都奉陪~哈~

少泱

2009.01.17 08:30:45

B25

這麼冷的天氣也要來一碗好香喔原來黑黑的那塊是蒟蒻喔以為是豬血..哈.哈...真是眼花了

版主回覆 2009.01.17 00:00:00

豬血煮味噌應該也是OK哦~

也可煮味噌味火鍋

愛愛love

2009.01.17 01:03:25

B26

好吃　好吃．．．

版主回覆 2009.01.17 00:00:00

多來幾碗!!

chintzu

2009.01.16 22:50:55

B27

媽咪呀我老媽都煮味增豆腐魚湯我對味增蠻有好感的 YA~~

版主回覆 2009.01.17 00:00:00

味噌鮭魚頭湯也是好吃

加點薑可去魚的腥味

倫媽二姐

2009.01.16 22:47:22

B28

光看起來就好香喔~~~要喝要喝~~~(吸口水ing)

版主回覆 2009.01.17 00:00:00

多喝幾碗哦!

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