廣島牡蠣料亭かき船かなわ

某些地方總有著值得推薦的好東西
那種感覺有點像宜蘭的三星蔥
更好的比喻是現在滯在的岡山
就是以葡萄與桃子為名而お土産就是要選糯米団子
廣島...去年已經認真的去過了一遍
(((連住在東京的日本人都不禁說了～雖然我們是日本人但我們可能都沒你了解廣島
稍微幫大家複習一下
說到廣島就是お好み焼き、穴子燒及牡蠣
お土産則是紅葉饅頭
上回12月末到訪牡蠣最美好的季節已經過了
這次可是選好最棒的時刻來品嘗牡蠣的美味

為何提到廣島就不能不提的牡蠣？
廣島的牡蠣不僅很大粒味道也很濃郁
在全國的生產量佔了六成左右
而在廣島提到牡蠣就一定不能錯過かなわ
這次只是跟計程車司機說在船上吃牡蠣的料亭他們就知道該把我們送到哪家料亭
(((做了四趟計程車大家都知道...真的很厲害！

創業超過140年的かなわ原先是養殖牡蠣起家
其中在平和公園附近的かき船かなわ
停駐在河畔的船上用餐是最顯著的特色之一
這艘現在停駐在河畔的船在江戶時代用來運送牡蠣的漁船
而到明治初期這些漁船進而轉變成牡蠣料理店
最盛時期高達百艘
現在只剩下兩艘的樣子
其中一艘就是かき船かなわ

自己很想知道對於牡蠣最棒的調理處置方式
所以選擇的是從頭到尾都是牡蠣料理的牡蠣づくし菜單

●牡蠣の八寸
１塩辛→新鮮的牡蠣長時間浸漬在鹽、酒之中慢慢熟成
牡蠣的味道非常濃郁感覺把鮮味都濃縮起來
個人覺得搭配白飯會非常的棒單獨品嘗有點太過濃郁
２サンド→有點像三明治的做法...但似乎稍嫌普通了一些(無評價)
３牡蠣チーズ→起士意外的與牡蠣好適合是真的！！
這個會讓我想要在家裡做做看
４さつま揚げ→一般是魚肉山芋作成的蒸餅翻譯成中文應該就是台灣的甜不辣
也很美味只是這類魚漿製成的料理很難一入口美味就擴散出來
總覺得有些抑制住味蕾的衝動
５佃煮→五道小前菜都很優秀不過會讓我意猶未盡的卻是佃煮的部分
木の芽的出現衝擊出佃煮絕佳的美味

（註）這裡的八寸指的是在日本かいせき料理中使用八吋角的食器盛裝著三到五種小口小口的料理
而かいせき料理這個詞代表著''懐石''料理、''会席''料理兩種不同的漢字
兩個都讀成かいせき
會席料理看字面感覺很像一群人狂喝到爛醉大唱卡拉ok那種歡樂的宴會料理
其實也可以很幽靜的享受會席料理不要誤會了
兩者最大的差別在於飲み物的不同
會席料理搭配的是酒而懷石料理中是不喝酒的喝的是茶
兩種料理都有著八寸的安排
只是對應著飲み物的不同會作出適合與酒或是茶搭配的料理

●牡蠣の燻製
一開始會想怎麼又是一道冷菜...
也很難想像煙燻與醋物可以搭在一起
不過冰鎮過後略帶酸調的爽脆蔬菜
讓舌頭顯得略略敏感
牡蠣的煙燻可以不用調整的太重
簡單就能夠很突出
是一種清淡卻很深層的味道(笑?)

●牡蠣しんじょ入りのお吸い物
在日本料理當中很經典、常見的吸い物（清湯）
暖暖的清湯
正巧稍稍活絡了剛才的味覺

しんじょ漢字是真薯(日本人也不常用這個漢字)
可以翻成是台灣的蝦丸、虱目魚丸這種食材
如同台灣般常見的しんじょ在日本也大多是以蝦子與魚肉為主
牡蠣製成的しんじょ卻是非常的罕見
這也是女房特別強調的～因為他們是牡蠣屋さん呀！！
品嘗時有點小吃驚
口感一點也不像市面工廠作的那麼爽脆非常非常的柔軟
也是我筆記想要試著作的一道料理

●牡蠣浜焼き
這道不用說
絕對是海鮮一定要品嘗的方式

三年生的牡蠣單純的烤過
海水的自然調味直接的釋放出來
鮮甜到不行

●牡蠣の土手鍋
這是日本這個國家對於這個時節、這牡蠣食材傳承下來最特別專屬日本的料理
在鍋沿抹上一層厚厚的味噌不放高湯
漸漸的為著溫度的升高
味噌與蔬菜的水分會被逼出來
成為最棒的高湯
原始於江戸時代從廣島欲行駛到大阪的牡蠣船隻上的料理
也因此所謂的土手鍋裡面不會放其他肉類
只會放牡蠣

かなわ使用了四種不同種類的味噌
看起來湯頭好濃郁
其實一點也不死鹹
甚至比味噌拉麵還來的順口
第一次嘗試牡蠣與味噌的組合
味噌安分的當配角內斂的把牡蠣的美味引導出來
沒想過味噌可以有這麼低調的一天

不過讓我印象深刻到不行的並不是味噌也不是牡蠣
而是乍看之下很像素食素肚的京都的''麩''

大家知道的麩是加到味噌汁裡漂浮起來的那個
像麻薯一般滑順軟Q是這次的大驚奇
如果有機會真的要品嘗一次
問了一下日本人何謂京都的麩
我們認知中的麩是經過烘乾這道程序的焼麩
而這來自京都的麩其實是所謂的生麩
生麩只有京都才有製作也就是沒有經過燒烤
這樣的製作方式是京都才有的特色
所以只要提到京都的麩日本人就會知道是生麩