舌尖上的饗宴 大安區仁愛路「蘭亭鍋物割烹」日本黑毛A5和牛鍋物割烹元祖台灣首見|信義安和站火鍋|日本和牛火鍋

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領教日本和牛之無窮魅力  請至大安區仁愛路【蘭亭鍋物割烹】

你會完完全全被收服

 

朋友對於蚊姐此生未吃過日本和牛 覺得太不可思議

口氣表情之誇張我有點被激到了 【蘭亭鍋物割烹】絕對怒吃

 

「蘭亭」二字直覺聯想周董的歌蘭亭序、青花瓷系列 洋溢中國風的雅緻

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全程桌邊服務採預約制 以雙數套餐為主

吧台以紅扇作區隔 我個人很欣賞這樣的構思

彷彿才子品鍋後興起吟詩作對這般畫面感呢

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四人半開放式包廂 插座外附不同機型usb充電線 小細節著實貼心加分

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無咖啡因手工慢炒黑豆茶 醃蘿蔔一向是我愛的小菜

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圓盤乃清酒、柴魚、昆布、味醂、陳醋等調製 可加蘿蔔泥蔥花

方碟為米酒燒灼後+山泉醬油 口味偏重建議加蒜泥辣椒

嗜辣者「漢家香椒麻醬」辣度適中提香

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旬季節套餐目前店內價位最高 怒吃嘛當然不虧待自己

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▓ 料理長季節前菜

鴨胸芥末籽醬、菠菜黑珍珠菇、綠竹筍芥末美乃滋

我從鴨胸肉開始吃 鮮韌鴨肉再來蔬菜過場 脆甜綠竹筍作收口

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品湯 北海道羅臼昆布與玉露茶葉 嗅、酌頂級茶香

杯底立體浮雕 活靈活現

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造就湯底一點也不簡單 玉露茶葉、大量昆布現沖

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留下精華與玫瑰鹽、羅臼昆布、備長炭調和 備長炭用來軟化水質

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▓ 蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗

沙朗(即肋眼)油脂溶點低 直接放高溫熱湯油脂易流失可惜

透過蒸炊是聰明且保留原汁原味的方式

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沙漏控制約40 捲入日本大蔥搭配水耕蔬菜

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滑潤香氣油花 日本大蔥帶出甜味 第一道就令人回味再三

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▓ 和牛板腱卷佐金桔醬

板腱肉稍涮過後 與剝皮辣椒合體 淋上客家桔醬

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先品嚐細嫩肉質 綜合了微辣、鹹、酸 重口味之創意料理

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▓ 神農薈(水耕無毒契作食蔬)

一大盤超豐富食蔬是四人份的

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雙人份如圖

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奶油萵苣、娃娃菜、紅綠橡木、金針菇組合如盛開的花朵

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水果玉米、栗子南瓜、青花筍、黑美人、鮮香菇、佛手瓜、香檳茸

白珊瑚白木耳+魚漿、飛龍頭豆腐+蔬菜 兩者皆店家自製

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講到菜盤 前篇曾提過在別間不好經驗

或許菜盤非重要主角 倘若連這個都用心 我相信其它的精采可期

 

▓ 澳洲帝王和牛Blackmore 3部位

和牛小排、和牛三角、和牛五花

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日本德島柚外皮刨碎 與和牛三角肉片直接沖湯

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食進柔嫩牛肉也飲了清爽的牛肉湯

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秘密武器~紫蘇鹽、白松露鹽

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我偏愛白松露鹽 肉片咀嚼後散發出來 層次濃郁地迷人

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▓ 烈焰石燒伊勢海老

龍蝦放進高溫石鍋 淋蘭姆酒點火整個竄上來(請保持距離)

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接著淋紹興酒 空氣裡瀰漫著十足酒香

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豐厚彈牙龍蝦肉 爽快度100%

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▓ 經典威靈頓和牛

酥皮封住油脂 一大塊後腰翼板恰到好處的3分熟度

黑松露蘑菇醬作適度提味

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我覺得也很適合配酒或當午茶點心(奢華版等級

 

▓ 帝王椒香燉牛尾 和牛萃肉椒麻拌麵 桂花亭手工炭培烏梅汁

日本細麵牛肉臊 拌微辣椒麻醬 滷透牛尾鹹香入味

煮過幾輪後的鍋湯 以蛋白吸附掉雜質 乘上一碗清湯

齒頰留香的組合

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▓ 當季特選水果 甜心金絲佐義式手工冰淇淋

雖然我忘了拍當季水果 但絕對印象深刻它的飽水甜度

甜品也是工序繁複 鴨蛋混雞蛋入糖水內攪拌成絲

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鋪於冰淇淋 灑些檸檬味道大馬告籽 液態氮冷卻時雲霧繚繞

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先吃甜菊葉喔 小小葉子原始甜度驚人

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金絲、辛香香料、醇厚冰淇淋 劃上完美句點

 

【蘭亭鍋物割烹】全程桌邊服務

創意、精緻高檔饗宴、享受視覺與舌尖上的滿足 人生必須

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地址:台北市大安區仁愛路四段300323號(信義安和站五號出口)

電話:02-27015585

營業時間:週一~週四18:0023:30  週五週日17:0023:30

 

每人口感定見並不相同

『成份內容』引自此產品、粉絲頁、官網等彙總介紹

本篇為合作文 乃本人實際食用體驗心得

無廣告意圖(非商業性質)僅供參考、無推銷之意

 

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  • EMILY YANG
    2019.04.01 15:00:22
    B1
    好精緻的美食