【食 】品味。生命的滋味 | 慢食之旅,Fooding 德式創意料理。

【食 】品味。生命的滋味 | 慢食之旅,Fooding 德式創意料理。

 這篇是最近最花腦力的一篇食記,因為在Fooding的慢食之旅背後,有著濃濃「知妳所吃」的飲食理念。

大家可以在這邊享受一頓溫暖又富有土地關懷的餐點,也可以來這裡上一堂飲食即文化的課程。

【食 】品味。生命的滋味 | 慢食之旅,Fooding 德式創意料理。

 Fooding的小廚娘是自小負笈留德的小留學生Sofie,自德國返台工作後,

試著透過常民飲食文化實踐,由草根開始進行生命教育。

因此,在仁愛路四段的巷子裡,出現了這間窄窄的小店--fooding。

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過去幾年在主婦聯盟等團體的推廣,以及許多土地友善商家的實踐下,

重視有機蔬果肉品、展開產地到餐桌運動、關懷本地友善環境小農、友善農作、公平貿易...

越來越多的飲食行動,讓我們更願意注意本地農產品環境,以及思考餐桌上的食材。

這些飲食文化改革過程中的名詞對我們而言,不陌生。

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但是,Fooding卻牢牢吸引住姐的注意力,因為

Sofie所打造的這個空間,除了傳遞飲食文化教育之外,還有強烈的德國風情。

店內多數的食材、醬料引自德國品牌,甚至廚具與餐具皆來自德國。

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德國一直是文史哲學的重鎮,他們將生命與環境教育視為最基本的教育哲學環節,

對他們而言,每一個行動都建立在紮實的思辯過程上,包括食物。 

"Fooding的慢食之旅以「好,乾淨,公平」三大原則為中心,

讓人、土地與食物回到本位,建立一個與大自然和諧共存的人類食物網路。"

熟悉這些食材的Sofie,透過對德國飲食文化與機制的認識,

再以她熟悉的語言,傳播對食物與環境的反省。

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  比方說,Fooding使用龍舌蘭蜜取代蜂蜜。

為什麼要用龍舌蘭漿取代蜂蜜呢?

早在昆蟲學家注意到蜜蜂數量減少之前,重視生命教育的德國早就開始研發如何從植物中萃取花蜜,

以終止對蜜蜂的剝削,因而積極研發其他的有機食材,取代蜂蜜的運用。

因此 Fooding也使用德國品牌的龍舌蘭蜜取代蜂蜜;

店內使用德國品牌GEPA的公平交易豆,也是出自同樣的社會關懷理念。

將人道思想擴大到對環境關懷中,便開啟環境永續的契機,

溫柔地讓生命教育灌注於飲食細節中,讓飲食文化不再只是溫飽,經由提升對食物的認知,

改變只強調色香味的華人標準,轉而讓飲食成為生活風格(lifestyle)的一部分,

這一種慢食文化,不只是吃得慢,也是經歷思考與精神轉換的文化。

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 走進以實木打造的溫暖小店,Sofie便會先送上德國有機橙花花水加上礦泉水,澄淨我們的心靈。

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  Fooding座位有限,又以推廣關懷環境與生命的飲食文化為主,所以目前店內採取預約制,

何況她們家不只慢食,還要讓來客透過經驗一頓餐飲認識所吃的食物,

開放式的廚房更便於參與或觀察Sofie下廚的過程,

Sofie說,她希望每個人來過Fooding之後,開始對食物產生興趣,回家自己試著操作這些料理。

因此,與其說這是菜單,不如說是Sofie的德國家常菜食譜。

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菜單上細細詳解每一道菜的食材,讓人們更親近自己的盤中飧。

除了來此享受一道道精緻而健康的有機德式美食之外,

不如也抱著來這裡上一堂廚藝課的心情,事先預約當天想學習的菜色吧!

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 偷偷跟大家說,Fooding更類似一間有機的食品文化交流空間,

因此如果有特殊的飲食需求或者對食物的疑難雜症,也都可以和Sofie一起討論、變動。

這是一間充滿溫度的飲食文化場域,來Fooding也能聽見Sofie分享種種的飲食故事。

 

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  當天一上桌,我們先來享用套參加價100元的有機番茄蔬菜濃湯

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 Fooding 使用的是德國有機品牌的有機剝皮番茄,加入有機蔬菜高湯中一起熬煮,

讓姐超吃驚的是竟然不用加入任何的大骨,即可熬煮出口感這麼濃醇厚實的湯頭。

 

 接著,本日主菜:德式火腿三明治套餐。

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 這一道的火腿肉,使用台灣本地的郭榮市手工煙燻火腿, 

選用花蓮無毒農業健康豬肉,僅挑選豬後腿肉除筋、去油保留精華部位, 

一頭豬僅能製作出十條郭榮市手工火腿,
並堅持以古法製作,經歷三個半小時的相思木炭烘烤、檜木屑煙燻,讓每一口都能在齒頰間發散迷人木質香氣。 

這日使用的麵包則是馬鈴薯松子麵包,厚厚地塗上的抹醬是德國品牌的芥末起司抹醬,

成分是:澳洲進口cream chees、奧地利有機芥末仔、德國有機龍舌蘭蜜、澳洲有機湖鹽。

妳們看,德國人有多愛使用龍舌蘭蜜!

 

第二道主食是野米巴薩米可醋飯夾厚片火腿套餐。

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走進Fooding就像是走進一場樸實的歐洲飲食家宴,每道看起來都很面熟,其實都很陌生。

這一道是油醋飯糰,使用德國進口有機野米、台灣本地有機白米,

扮入來自歐洲的檸檬橄欖油、巴薩米可醋與有機湖鹽。

這一道醋飯使用接骨木巴薩米可醋,接骨木這植物常去IKEA的女孩就會知道是一種很優秀又健康的植物。

但是大概只有在Fooding才會有人類跟大家面對面的解說歐洲人如何食用接骨木了吧!

另外,油醋飯糰裡使用的火腿肉,也是郭榮市手工煙燻火腿!

至於這一道的主食材野米, 

 Sofie說,野米並不是米,而是菰屬,是生長在河溪淺岸邊或湖畔邊的野草籽實, 

因外觀像米,便俗稱野米,外殼未經打磨,保留著豐富纖維質、蛋白質,

更關鍵的是,(真的很關鍵!!!)

野米的卡路里只有糙米的一半!

 

不讓主食專美於前,Fooding的side dish是以德國有機蘋果巴薩米可醋

拌上德國有機綠橄欖夾杏仁與有蔬菜中龍蝦之稱的有機朝鮮薊;

以及,

克里特島上頂級的有機橄欖油涼拌綠花椰菜。

整盤就是要讓有機健康也好美味!

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套餐甜點兒一樣都是Sofie手工製作,估計每天都會不一樣啊!

這日的甜點是:

1.有機櫻桃榛果布朗尼佐有機豆漿優格,200元/份。
成分:無麩質有機櫻桃榛果布朗尼、德國進口有機麥片、德國進口有機酸櫻桃、

德國進口有機龍舌蘭蜜、有機豆漿優格、白酒燉鳳梨、白酒醬汁及香草冰淇淋。

上面那一口有機櫻桃榛果布朗尼使用從德國進口的「無麩質」布朗尼粉,完全沒有麵粉成分,

並且運用有機糖漿、奶油或有機葵花子油、豆漿、蛋來製作。

如果想要嘗試一下有機布朗尼,Fooding也接受宅配訂製,快,直接問Sofie比較快!

2.有機鳳梨蒟蒻果凍, 100 元/份。

姐這天吃得是有機鳳梨蒟蒻果凍,姐去的前幾天就看見Fooding粉絲頁上說正在熬煮這一道。

Sofie以自製糖水與德國Riesling白酒一起熬煮鳳梨,

再使用有機蒟蒻果凍粉將白酒醬汁和鳳梨一起作成果凍,整個味道甘甜又帶著花香氣,清爽好解膩!

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最後是Fooding的套餐飲料兒,姐二話不說點了Gepa有機伯爵紅茶 

使用的錫蘭紅茶是Gepa在斯里蘭卡高原上的有機農場所栽種,由小農採收,
再送回德國進行歐盟Fair trade有機認證。

另外,還請Sofie添加帶點木質香又不搶味的龍舌蘭蜜來增添口感。(嗜甜人!)

某T點了有機單品黑咖啡,品牌一樣是德國品牌Gepa,豆子則是東非吉力馬札羅山的阿拉比卡咖啡豆,

這款咖啡豆來自非洲坦尚尼亞高山吉力馬札羅山 (Mount Kilimanjaro,意為「燦爛發光的山」) ,

由當地小農們辛苦的親手一顆一顆採收後,經日曬法生製作,再送回德國烘培並通過德國當地有機認證。
此款咖啡的特色是帶著微許杏仁香氣的果酸,香氣濃郁又很順口!

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走進Fooding好多可以把玩,這間店內多數的裝飾、燉飯的米粒、橄欖

、調味料、咖啡豆與茶包,甚至鍋子也來自於德國。

 

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 雪白又典雅的茶具,內雙層的骨瓷濾網令人驚嘆德國人精湛的工藝、

Fooding使用的刀叉餐具是德國擁有260年歷史的老牌Villeroy&Boch,

鍋具則是德國知名品牌AMT的不沾鍋,完全就是一個德國小店了,大家看。

當然為了推廣飲食文化,Fooding除了食材與美食可以直接訂購,

當中有些用品也可以在Fooding購買。

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 Fooding也有販售德國啤酒,她們選用的品牌是"Krombacher"。

德國Krombacher地區的啤酒消費史可追溯至700年前,

直至西元1803年,一間啤酒館的老闆Johannes Haas決定開辦屬於自己的釀酒廠,也就是現在的Krombacher啤酒廠。 

現在的Krombacher啤酒廠已經成為一個國際品牌,最大的特色就是使用天然礦泉水釀造,

香味柔和,色澤淡,泡沫豐富,具有典型的啤酒花香味和苦味。

and,價格相當親民,霸特,姐並不很懂這東西,總之價格如下:

Krombacher Pils(0.33l)/110 元
Krombacher Dark Pils(0.5l)/180 元
Krombacher Hefeweizen(0.5l)/180 元(小麥白啤酒)

btw,店內還有少許德國品牌飾品,她們家的飾品大氣啊!

 

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  Sofie說,她開這樣的一間店不是解在台德國人的鄉愁,更不是開一間「餐廳」,

而是希望透過飲食將德國人看待土地與生命的方式傳遞給台灣人。

飲食只是一個媒介,她希望透過飲食體驗,讓人們願意思考自己與食物和環境的關係。

Fooding的產地到餐桌,是從德國的產地走上台灣的餐桌,並將德國的思考回饋到台灣。

最近店內持續在推出各種生活課程,希望讓飲食文化能與其他文化議題持續結合,

姐也偷偷體會到巷子就是國際。

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走進這樣的小店裡,姐心靈澄明。

 

 

Fooding:
地址:台北市仁愛路四段48巷19-1號 
電話:02-2706-2608


營業時間:
週二-週五 14:00~ 21:00
週六~週日: 10:00~14:00
(需預約,免服務費)

 

www.facebook.com/fooding.de

 

 

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