【廚事】夏日蜜漬FINGER FOOD | 酥煎焗馬鈴薯佐手工蜜漬番茄＆脆梅串燒肉。

 不只是島嶼生活的糖漬消暑習癖而已，總覺得食物佐上蜜漬水果總有褪色繁華的懷舊氣氛。

 這孩子是家裡第一個平底不沾鍋，整個心情超雀躍，一入手就想煎平常炒鍋辦不到的料理。

凹凸表面的設計，一看見就想拿來煎牛排和魚排。

 

一開箱，某T就說很像他在米國用的鑄鐵不沾鍋，重量卻異常的輕，

雖說煎鍋不需甩啊拋的，較輕盈的鍋子清洗時也容易。

據賣方說，KOR PAN無煙鍋的鍋體為鋁合金鑄造，所以比一般的不銹鋼或鑄鐵材質輕盈。

另外，鍋體外部橘紅色塗層則為陶瓷粉高溫塗佈，具平均導熱效果；

鍋體內部黑色塗層，則是現在不沾鍋界最流行的硬度最高鑽石粉末，號稱防刮效果更好。

  這孩子除了不沾鍋的特性之外，整個鍋子由各種部位組成，

最酷也最吸引一般主婦的大概就是中間引味管與底部的異位分解板了。

這個設計讓鍋內自然產生的煙氣引流到鍋子下方，KOR PAN還因為這個設計而申請專利。

所以呢，我想這鍋可稱她為人類智慧的升級產物了。

不過，對一般的主婦而言，鍋子再聰明，不好用又不好吃，等於不存在。

好吧，是對我而言。

KOR PAN這系列一共有圓形和方型兩種鍋體，我手上的方型第一印象就是拿來煎牛排。

妳看看她上面那凹凸不平的線條，多適合拿來幫牛排穿條紋衣呀～

（不過如果只是拿來煎牛排，那幹嘛寫食譜文！）

KOR PAN這鍋還有個特性，就是蔬果也都可以丟下去煎，

於是想來試試看平常用炒鍋只能切小丁、用烤箱要烤超久的食材－－馬鈴薯。

每次作馬鈴薯料理總是很費工，多數切成小丁或者製作成馬鈴薯泥，

以家裡現有的工具很難呈現整塊原味馬鈴薯的滋味，既然要試新鍋子就來玩玩看吧。

首先，先將馬鈴薯切片後沖水，這動作在我家傳承多時，據說這是為了沖洗表面的澱粉質，

避免黏黏的澱粉在烹煮過程中造成軟爛濃稠的物質產生，不僅不美觀也不美味。

 

大家要知道本人很惰於事先備料，沖洗完後，放在洗菜網內甩一甩，上個廁所當瀝乾就繼續了。

 接著，在馬鈴薯上灑上些許玫瑰鹽，除了調味也有些許脫水的作用。

btw,玫瑰鹽易於受潮，所以我家是要用才在研磨罐中倒入適量鹽塊。

 

接著，家裡有起士絲的鋪上滿滿的起士絲下去，整個會爆炸好吃。

不過我家目前只備有安佳起士粉。（是的，本人下廚超隨意）

用起士粉還有另個原因－－我不太確定到底需不需要翻面...

（照KOR-PAN網路上的食譜影片，好像是整顆地瓜連皮丟下去都能變熟...）

 

簡單完成前製工作後，抹點油，開鍋預熱20sec，將馬鈴薯片擺上。

 聽某T的意見還想煎個蒜酥（他說他在米國都用煎牛排的鑄鐵鍋一起煎蒜酥還說很好吃），

所以把蒜片也丟下去，蓋上鍋蓋，開小火等十分鐘。 

她們家的鍋蓋使用的密封條相當緊實，牢牢密合住鍋子，

光那鍋蓋就覺得煙氣們不可能有機會漫散出來的。

 

第一面煎了十分鐘，戳一戳覺得好像軟了，卻又不太確定，此時某T說那來翻面好了。

翻面後再灑起士粉，只有起士粉的時候只會想狂灑啊～

翻過來的時候已經看見KOR-PAN煎出來的漂亮線條，

只不過馬鈴薯頭尾有弧度的地方煎得比較掉漆～

因為已經感覺煎好了，所以第二面只煎了五分鐘，讓第二面的起士粉溶化便起鍋。

搭配手工蜜漬番茄，增加酸甜口味去去暑氣，也降低起士粉的呆板鹹味。

最後灑上PARSLEY，添加料理的清爽香氣，完工上桌。

 除去過程中的稍微不優雅的那些遲疑，某T很愛這道焗馬鈴薯，他說比起烤馬鈴薯的焦香，

這道味道更細緻，馬鈴薯澱粉的微甜味，在這種煎法下被保留了下來，他整個吃不停口。

也很喜歡煎後的馬鈴薯一咬開流出的軟嫩滋味，好像瞬間就在舌尖融化了一樣。

金黃表面的條紋衣服，不只是美麗而已，咬來表皮的酥脆不輸給烤箱，

 雖然某T輕鬆被焗馬鈴薯片征服，我自己倒是很喜歡佐以手工蜜漬番茄，

酸甜小番茄讓微膩的焗馬鈴薯顯得清爽許多，

啊，這一道的罪惡感就在蜜漬果子間被稍微抵銷了。

 

又隔了幾天，某T說，嘿，那鍋子不拿來煎牛肉嗎？

在之前，KOR-PAN幾乎變成我家的煎魚專用鍋，

 

  因為只要3~5分鐘，幾乎不用任何的調味，就能把魚片煎得柔軟而多汁，

連我娘親這位廚房拙手也瞬間愛上這鍋煎魚的方便。

 

這日愛吃的牛肉的某T自己去超市買了粗估共計12oz的壽喜肉和燒肉片回家逼我煎～～～～    

這時對KOR-PAN的鍋性較熟了，將肉片稍微醃一下便直接下鍋，

約末不到10秒，壽喜肉已八九分熟，燒肉片正反約各需30sec。

  壽喜肉一完成就被塞進某T和爹娘嘴裡，爹娘也誇非常有烤肉的感覺－－

一烤完就被吃掉，這就是一種闔家歡的氣氛。 

被我堅持搶救下來的燒肉片插上醃漬脆梅，灑上PARSLEY，

解除了肉膩，增添香氣，也讓口感層次分明，這次的搭配總算讓某T誇讚神來一筆。

減少醬料的使用，卻又將牛肉煎得滋味豐富，

讓清晰的肉質紋理，增加視覺上的刺激，料理在提升食材的新鮮度的極限之外，

需要一種提味，將肉汁與口感，透過複雜的醃漬果子的烘托，顯得更明確。   

     最後，其實每次使用家裡的陶瓷不沾鍋總是有些小心翼翼，雖然她們都聲稱防刮，

不過我總是準備木頭或者竹製的鏟勺，這次KOR-PAN雖然是煎鍋而非炒鍋，也同樣辦理...

目前鍋子們都被保養得甚美（得意）...