華人的飲食文化淵遠流長，舉世皆知，雖然今天在國際上各大都市均可吃到中國菜，但是行家們仍一致認為唯有在臺灣才能品嚐到各式各樣道地的中華菜餚。
民以食為天的臺灣，幾乎是三步一小吃店，五步一大餐廳，由北方口味的烤鴨、燻雞、涮羊肉、溜魚片、青椒炒牛肉、干貝蘿蔔球……，到南方口味的樟茶鴨、鹽焗雞、蜜汁火腿、爆炒蝦仁、乾燒茄子、麻婆豆腐……，可說是應有盡有。近年來由於工商業的發展快速，臺灣吃的文化除了傳統的中式飲食方式外，也發展到中式速食連鎖店的經營方式，使得臺灣吃的藝術變得更加繁複。因臺灣地處世界文化交流的總匯，世界各國的飲食也紛紛在臺灣出現，美國的漢堡、義大利的披薩、日本的生魚片、德國的豬腳、瑞士的乳酪等等，包羅萬象，讓臺灣著實成為饕家的天堂。而臺灣獨有的本土料理，風靡全球，嚐味一次，必將永生難忘。
物產開發期（1624-1662年）
原住民的飲食特色
臺灣原住民族屬於南島語系，在十六世紀以前已定居臺灣。原住民大致以粟、山芋、甘藷、旱稻為主食，各族的飲食文化因其居住環境的不同而有所差異，靠山的原住民擅長打獵，靠海的原住民擅長補魚，將狩獵所得的山豬或補獲的漁產加上就近取得的食材及佐料，運用傳統水煮、熏烤、醃漬等方式，製作成美味的原住民風味餐。
荷蘭人的影響
荷蘭人在17世紀佔領澎湖與臺灣，從印尼帶來水牛、豌豆（荷蘭豆）、番茄、芒果、青辣椒、甘蔗及稻米。此外並未在臺灣留下明確的飲食習慣與文化。
閩菜及廣東客家菜移入期（1661-1895年）
臺灣之饌。與閩粵同。沿海富魚蝦，而近山多麋鹿，故人皆食肉。饌之珍者為魚翅，為鴿蛋，皆土產也。盛宴之時，必燒小豚。而粵莊則殺貓，以其首饗貴客。閩粵之中各有佳餚，唯嗜吃之不同爾。出自《臺灣通史》，連雅堂著
閩南菜的特色
口味清淡不膩，湯菜居多，注重刀工及火候，常見的烹調方法為溜、蒸、炒、煨、燉、白斬（切）。除了一般常見的調味品外，蝦油、蝦醬、酸杏、紅糟、白糟、醉糟等別具特色的調味料讓閩南菜更添風味。
客家菜的特色
客家菜的飲食文化與其獨特的遷移歷史與嚴苛的生活環境息息相關。為了在大量的勞動工作後能迅速恢復體力，客家飲食多油多鹽，以重口味菜色居多，藉此搭配大量米食食用，並透過攝取鹽份補充流失的水份。為延長食物的保存期限而研發的各式醃製品也是客家飲食的一大特色。
平日省吃儉用的客家人只有在年節祭拜神明、祖先，或婚喪喜慶宴客時才會宰殺牲畜，為了不浪費食材，易保存及方便多次食用的特性，客家人將全豬、全雞、全鴨、魷魚各個部份妥善運用，創造出許多易保存及方便多次食用的佳餚，也因此有了「四炆四炒」這八道標準的宴客菜色
「炆」是指大鍋烹煮、持久保溫，「四炆」則是指「酸菜炆豬肚」、「炆爌肉」、「排骨炆菜頭」、「肥腸炆筍乾」，以此作法烹調而成的菜肴不但可以因應大家族人口眾多的需求，也可以吃上好幾餐；「炒」是以大火將食材混合快炒，「四炒」則是指「客家小炒」、「豬腸炒薑絲」、「鴨血炒韭菜」、「豬肺黃梨炒木耳」。
米食是客家飲食中很重要的傳統點心，種類繁多，因此民間流傳著以下的順口溜：
「頭米追、二粢、三甜粄、四惜圓、五包、六粽、七碗粄、八摸挲、九層粄、十紅桃、十一菜頭粄、十二發粄、十三芋粄、十四米糕、十五米粉、十六艾粄」
日本飲食滲入期（1895-1945年）
日治時代，人民生活困苦，當時盛產的稻米大多運往漳泉販售，臺灣人民為了節省開銷，以較廉價的蕃薯加入少量的稻米煮成蕃薯飯或蕃薯粥做為主食。
日本在臺灣殖民統治50年，教導臺灣人種植蓬萊米，也帶來白煮的日式烹調法，發展至今，生魚片、壽司、甜不辣、鐵板燒、烤秋刀魚、燒烤鰻魚、日式便當、冷豆腐等等，已成為臺灣十分普遍的菜色。
北投酒家菜
日治時代，日本人鍾愛北投溫泉，因此在北投地區興建了許多溫泉會館及旅店，許多政商名流到北投飲酒作樂，也因此孕育出注重排場及食材的北投酒家菜，又稱為「官菜」。北投酒家菜融合日式和菜、川菜、粵菜等口味與作法，形成獨樹一格的「北投派臺菜」，是當時的高級宴會菜，今日著名的「佛跳牆」即是當時酒家菜與閩東菜結合而成的菜肴。
中國八大菜系融合期（1945-1975年）
1949年國民政府來臺，帶來了中國大陸各地的烹調技術與菜色，包括京、魯、川、蘇、浙、閩、粵、湘八大菜系，其中香辣的湖南菜與四川菜，及較清淡的江浙菜更是當年十分受歡迎的菜系，隨著臺灣經濟快速的發展，八大菜系已融入臺灣飲食，形成新的臺灣飲食文化，時至今日，出自外省老兵手中的牛肉麵、麵茶粉、爆米香、豬油拌飯、烤紅薯、過水涼麵、蔥油餅、麵疙瘩、燒餅、油條、包子、饅頭、豆漿、米漿、小米粥早已成為新一代臺灣人重要的兒時回憶。
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