有了「氣炸烤箱」之後，便開始嚐試了很多新鮮料理與從未想過的烘培，更別說麵包了、今天來分享我的首(手)作牛角麵包；其實是第二次做，第一次做味道跟口感不是很像牛角、覺得少了奶油香氣、在社團發問後，推薦我使用法國進口奶油會香一點、這次就使用「諾曼地綠色山丘」鮮奶油＋發酵奶油，現在因為疫情關係，進口奶油很缺貨啊～
「諾曼地綠色山丘」來自法國、每戶酪農均養80頭牛、特殊的諾曼地風土與溫和的氣候，讓牛奶品質更佳穩定、綠色山丘的發酵奶油是我第一次接觸，聽說它的穩定性高。但對於烘焙我還是新手，所以也喜歡嚐試各種食材。
家常配料｜味噌奶油抹醬
｜食材準備
｜味噌100g、綠色山丘 諾曼地 (無鹽) 發酵奶油150g(需退冰軟化)、烘烤蒜泥巴30g(撥皮後加點橄欖油)、黑胡椒適量、胡椒粉適量、義大利香料
｜作法
｜奶油退冰＋味噌＋烘烤蒜泥＋黑胡椒＋胡椒粉
這是一款很簡單又很好配菜的醬
無論抹麵包或入菜都很適合，可以做一小碗隨時備用
綠色山丘這款無鹽發酵奶油來自100%諾曼地
打開本身有刻度，挺方便的，這款只有250克，隨時備用對媽媽料理來說很方便
婗媽家只有一顆顆蒜頭，就使用氣炸烤箱來烘烤
撥皮後全部攪拌一起非常簡單
做好可以放玻璃罐或保鮮盒冰起來
只要不發霉或發出異味，可以放蠻久的
冰起來後有些不好挖
如果做成長條包保鮮膜的話就可以用切的
奶油味噌抹醬味道很好，這比例婗媽覺得鹹了一點
但入菜後很剛好，炒高麗菜加入，味道很搭
平時喜歡義式料理的話，更是必料醬料，大家可以試看看
另外，這款十全味噌味道我也很喜歡
奶油味噌香菇
這醬料搭配這種大磨菇、菇會吸入醬汁，口感Q彈又糾西～鮮甜香鹹的非常好吃
也是我很常做的配菜、阿婗還以為我加了芝士呢～烤完後味道真的很像
。
氣炸料理｜牛角麵包
｜食材準備、可做九個牛角
｜中筋麵粉底250g、糖35g、酵母粉3g、綠色山丘 諾曼地(無鹽)發酵奶油20g、牛奶120g、鹽1g、全蛋一顆、芝麻
｜外抹醬：全蛋一顆、綠色山丘 諾曼地(無鹽)發酵奶油25g(溶化)
｜氣炸時間、溫度
｜170度10分、中間取出抺奶油再烤肉10分
｜流程
｜麵粉＋糖＋蛋＋酵母粉＋牛奶攪拌 》＋鹽 攪拌成團 》＋奶油 攪拌 》機器操作休息發酵的15分 》機器或手揉繼續打出拉出半透薄膜 》50g為一個牛角，捏造成型 》發酵50分 》氣炸烤箱
這次的奶油特地挑了綠色山丘 綠花山(無鹽)發酵奶油，它含水量少，具濃郁的乳香味、穩定性更高、適合作甜點、冰淇淋、蛋糕跟麵包
內容量500g、差異剛剛那款發酵奶油在於多加了特選法國乳源～
// 文末婗媽會放教學影片，看影片比較好操作喔～
一開始婗媽用機器攪拌，但成團後反而比較難操作（婗媽打團機器很陽春）後來就用手揉了30~40分鐘
雖然是第二次做牛角，我始終沒揉出薄膜☺️真的很難耶～但成品與味道其實還不錯
揉到粗粗的樣子先休息15分鐘
一個牛角50g搓圓後，開始捏牛角樣子
這次的牛角很乖，很好塑型，不知道是不是跟奶油有關係
由於穩定性高一點，每隻牛角長的就差不多
加蛋汁跟芝麻後就可以入烤箱啦～
烤十分鐘後取出抹奶油
婗媽使用凱瑞克氣炸烤箱
第二輪時，我會切換上下層，剛剛第一層的往下放，第二層的往上放這樣～
婗媽喜歡多點鹽的牛角，所以在抹奶油時加了鹽巴
成品才會出現鹽巴顆粒
這次的牛角外型很像外面賣的樣子，硬度偏正常版
比第一版要好吃唷～
這是第一次做的牛角，感覺偏可頌一點
內切面
上面照片是第一次做
下面照片是第二次做
二個口感真的很不一樣，其實才做二次，配方雖然不大一樣、也還不夠經驗可以說是哪裡有問題????
這次做的牛角很有韌性，撕開會有張力，覺得好酷
口感偏向外賣，奶油味道也比第一次的要香一些
然後，搭配剛剛的奶油味噌也是超棒的
後記：自製的牛角麵包吃的時候再烤過會更好吃
｜婗媽不專業的料理魂｜
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牛角麵包影片參考：https://reurl.cc/0o1gGY
