[美食] 台北萬豪酒店Taipei Marriott Hotel婚宴試菜(MERRY悅愛囍宴菜色) (劍南路站)

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吃過無數家五星級的喜宴菜色，都有擺盤好看，但是美味度卻差了一些的印象，除非加價調整內容，想不到這次到萬豪酒店的試菜心得對入門款的菜色大為改觀。

這次受到新娘物語雜誌社的邀請參與台北萬豪酒店的喜宴試菜。從捷運劍南路站走過來約7分鐘的時間；萬豪酒店剛開幕不久，我就曾經來這邊用過西餐，酒店門口依舊維持高雅氣派的風格，經過近一年的營運，更加有感整體服務品質更加的細膩且到位。

試菜的位置安排在獨立式的包廂內，裡頭還備有洗手間，能讓宴客主人們不受干擾地用餐。

我們這次品嚐的是台北萬豪酒店MERRY悅愛囍宴菜色，一桌10人價格28,900元，也是酒店的婚宴起桌價，我們一行人吃完都相當驚艷原來入門菜色就足以撐場，如果想要更高級的菜餚款待賓客，可以再斟酌升級。下圖為萬豪酒店提供給賓客們一人一份的婚禮小物。

這次特別感謝台北萬豪酒店行政主廚高鋼輝師傅精心替我們準備的佳餚，還特地陪大家吃飯，順便跟我們分享幾招手路菜的秘訣，飽餐一頓之餘還學到不少烹飪技巧，讓這趟的試菜之旅更豐富。

一入座便送上熱毛巾擦拭，接著還替每一位賓客準備置物籃，陪我征戰多時的小紅好久沒亮相。

座位上提供熱茶、柳橙汁及紅酒，另外也有軟性飲料可以選擇。接著就開始今天的美食饗宴。

萬年豪合八囍碟

總共有芝麻脆牛蒡、黃油雞、滷牛腱、泰式拌墨魚、蜜汁叉燒、金蒜雲耳、川麻花螺肉及海蜇共八項前菜。

很少看過這麼豐富的前菜，每一道都相當精緻，適合等開桌前填飽肚子用。其中，我特別喜歡使用美國牛肉川燙後再香滷的滷牛腱，鮮嫩又入味的滋味真好。

酥炸牛蒡的清脆口感，吃起來很像餅乾零嘴。

蜜汁叉燒也是我很愛的一道小菜，份量多到每個人吃兩塊還有剩，根本誠意十足。

法式焗烤芝士龍蝦

這道是我前三喜歡的試菜菜色，以豐富濃郁的手法來呈現龍蝦，最讓人驚艷不已的地方在於表層焗烤起司與香濃的白醬，完全封住龍蝦的熱度與鮮美，所以就算花了一些時間拍照，撥開焗烤還是能吃到溫熱且Q彈的龍蝦肉。

x.o.醬炒翠雙鮮佐炸鮮奶

整道菜的靈魂在於x.o.醬汁精華與蔬菜融合在一塊的絕妙滋味。經過高師傅的解說才知道原來x.o.醬是最考驗廚師的功力，放在裡頭的食材都要先炸過再炒一個小時，直到湯汁收乾。成功的x.o.醬要達到麻而微辣、油而不膩，也就是不能讓人辣到頻擦汗或是油膩到在盤裡滑動。

將x.o.醬與干貝、紅椒等蔬菜拌勻，微嗆微辣的醬汁把食材的味道更加提升，一點都沒有蓋過干貝的鮮甜。

以水、玉米醬、糖、椰漿跟奶油煮滾後放涼再冷藏，然後裹粉酥炸就完成炸鮮奶的部分。咬下入口的溫熱綿密滋味，實在是難忘。

羊肚菌瑤柱一品盅 (位上)

以金華火腿、老母雞跟後腿肉熬八個小時是港式傳統煲湯的作法，高師傅特地跟我們分享為什麼這盅湯不油不膩的訣竅。原來是先將雞肉去皮再先川燙，因此少掉許多油脂。另外，加入曼波魚增加QQ的口感，最後以雞湯的溫潤鮮美襯托出羊肚菌的香氣。

南非原粒鮑燴珍蕈 (位上)

先以蝦米爆香後加入湯裡頭入味，接著添入川燙後的白菜吸飽蠔油及鮮鮑魚的醬汁，微甜微鹹的滋味真是好。顆顆肥美飽滿的南非原粒鮑，吃起來相當有彈性且富嚼勁，拿來款待賓客再好不過。

慢烤蜜椒紐西蘭犢牛排

選用紐西蘭頂級小犢牛肉，小犢牛是指生長3至6個月的牛隻，放牧生長的紐西蘭牛，肉質Q嫩柔軟，少量油花雖少，卻分佈均勻。整體口感甜中帶辣，有咬勁的牛肉越嚼越香。

油淋玉露活海斑

這道很有台灣味的石斑魚，高師傅以鹹冬瓜來去除泥腥味，他透露或是放入破布子也有異曲同工之妙。這次的喜宴菜色就屬這道最能吃到食材天然的風味。以醬油和少許雞油襯托出肉質的鮮甜，絲毫沒有蓋過石斑魚肉的本身。

粵式經典臘味飯

高師傅的絕活料理有一道連藝人孫耀威都拜師於他的菜色，那就是粵式經典臘味飯。使用長糯米浸泡醒米，以肝腸、臘腸參半的臘味，加上香菇、蝦米爆香，最後以港式老抽等醬汁提味。我喜歡它熟透卻又不軟爛的米飯，吸飽一切精華的所在，好吃到很想整鍋打包。

紅蓮百合燉雪耳

緊接著推出養身補氣的甜點紅蓮百合燉雪耳，將白木耳、蓮子、紅棗跟百合等食材以冰糖燉煮，熬到略微軟爛的程度，稍微咀嚼即在嘴中化開。除了象徵好的寓意以外，也為整場喜宴畫上完美的句點。

嚴選時令鮮果盤

吃到這邊我早已飽到快撐破肚皮，看著這盤新鮮的水果只能淺嚐幾口，稍作消化。

這次參與台北萬豪酒店的婚宴試菜，相當驚豔每一道菜都獨具靈魂卻又不會過度搶眼。另外協助用餐的服務人員的適切服務，增添整份喜宴的流暢度。在台北想找一個料理精緻、賓主盡歡且質感好的婚宴場地，推薦可以來萬豪酒店看看。

(本文為邀稿)

<店家資訊>

店名：台北萬豪酒店 Taipei Marriott Hotel

地址：台北市中山區樂群二路199號

電話：02-8502-9999

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