[食記] 歐華地中海牛排館。牛排達人郭榮宗主廚--美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排!

原文出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2015/05/45.html

早就風聞歐華酒店的濕式熟成牛排有著非常柔嫩的口感風味，大家吃過後都給予極高的評價!我帶著滿心期待來品嚐這道濕式熟成45天的極黑神戶肋眼牛排!

美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排

歐華的地中海牛排館之所以如此有名，就是因為有了這位牛排料理名廚--郭榮宗師傅，專研西式料理二十幾年，經歷各大飯店，對濕式牛排熟成非常有心得，也一手造就出歐華飯店的牛排餐飲品牌，讓濕式熟成牛排成為飯店裡最著名的一道主菜。

歐華地中海牛排館內裝潢沒有大型現代酒店的冰冷俐落感，卻有著溫馨體貼的服務與氛圍。

圖片出處:歐華酒店http://www.rivierataipei.com/

入座後侍者確認餐點，然後銀色的麵包架就上桌了，上面三個小碟中放著三種口味的沾醬，橄欖油、豆泥、黑橄欖醬，單純將好食材的原味真實呈現，讓手作麵包多了三種風味的變化。

麵包沾醬中的橄欖油帶著濃郁厚實的果香，就是這罐來自西班牙拉瑪哈農莊ALFAR LA MAJA的冷壓初榨橄欖油!品嚐過之後立刻很想買幾瓶回家!

七種口味的麵包，有著不同的嚼勁與風味，沿用屋頂花園的有機香料入味，迷迭香、香菜、亞麻籽麵包以香草提味，還沒有入口就已經被它的香氣所吸引，原味的法式奶油麵包布里歐、縮小版的法國棍子麵包以及巧巴達、橘色的番茄乾麵包，吃起來口感略帶嚼勁，整個盤面非常精巧的呈現，讓人好像在吃甜點一樣細緻的品嚐這些手作麵包。

菜單--歐華地中海牛排館

前菜有六種選擇，天氣稍熱我喜歡吃冷前菜，燻鮭魚塔塔正合我口味!燻鮭魚肉嚐起來煙燻味不重，酪梨醬、檸檬泥的水果與香甜提升了魚肉的鮮美滋味，嚐起來微涼的魚肉吃得到一小塊一小塊的口感，點綴的食用花不但讓這道菜在視覺上增色不少，也增進自然的香甜風味!

酥炸軟殼蟹炸得恰到好處的酥香薄脆，一咬下去軟殼蟹的鮮味與薄酥的口感在嘴裡同時迸開，味道極好!搭配底下襯著的甜脆的蘋果與大根，適時平衡了油炸物的口感。

氣泡酒與前菜真是絕配!金黃色的氣泡讓整個氛圍更浪漫了!這樣的雙人套餐，好適合求婚!

冰鎮上桌的貓眼生蠔，肉質豐滿滴上幾滴新鮮萊姆順口而下，品嚐到這份帶著海洋氣息的高級品!

貓眼生蠔

這盤華麗的奶油洋蔥濃湯，搭配上炸魚片再滴上些許松露油，吃得到奶油與麵粉燉煮出來的濃湯口感，松露油風味獨特，而魚片炸得柔軟順口，與濃湯豐富濃厚的質地非常合拍!

侍者在桌間往返，優雅、專業而有效率。時而親切的整理桌面、時而調整餐具，為下一道菜準備，態度非常的專業! 搭配牛排的鹽之花、玫瑰岩鹽與法式芥末籽醬率先上桌!

期待已久的主菜這時登場! 雙人份的美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排香氣滿盈，已經切開並在熱烤盤上呈現，特別的是這三分熟牛排，沒有半點血水，完美上桌，火候無懈可擊! 詢問主廚後得知，煎好的牛排不能立刻切開，而要稍微放幾分鐘讓溫度降下，這時切開牛排就不會有血水，而能讓肉汁都蘊藏在牛排裡，上桌前為了讓客人吃到熱牛排，還要再快速入烤箱烤一分鐘回溫，真的是好細膩的作法!

牛排表皮煎得酥香，先進40度低溫烤箱，再放入高溫的專業烤箱中，將牛肉的嫩度保留住，也保持了牛肉的最佳風味，油脂分布均勻的極黑神戶肋眼，軟嫩度極佳，在盤子上非常好切，咀嚼起來也毫不費力，我平日偏好淡口味，長久下來味覺變得極為敏銳，不添加佐料的原味牛排嚐起來就已經相當迷人。附上的牛肉醬汁，適合佐著薯泥一起吃，細密柔滑的薯泥，更像是慕斯。