[食譜] 抹茶舒芙蕾Souffle。私家手作--無色素添加!

原文出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2015/04/souffle.html

1.預備動作:烤箱先預熱200度C，模具抹上奶油，再均勻撒上抹茶粉備用。

2.融化奶油後，將奶油放入鍋中與麵粉小火拌炒。






拌炒奶油的過程要留意火候，如果鍋溫太高要不時把鍋子離火攪拌一下，再回到爐上。






3.倒入糖、牛奶後繼續不停攪拌至呈現泥狀，然後離火冷卻。






4.將蛋白蛋黃分開，蛋白打至硬性發泡，我沒有機器用手工打約10分鐘，打到蛋白可以向上挺起不會倒下，表示完成。






5.奶油醬與蛋黃、抹茶粉攪拌均勻。






6.打發的蛋白倒入抹茶醬中，輕輕攪拌。






7.將麵糊放入兩個模具中，先倒入超過杯緣的量，再用刀刮除多餘的麵糊，盡量讓表面平整，做出來的舒芙蕾才會漂亮，最後用紙巾沿著杯緣擦拭到非常乾淨不沾黏，讓舒芙蕾很容易蓬鬆站起來，舒芙蕾能不能漂亮的挺起，就看這步驟有沒有到位。