【波隆那肉醬二吃x韓式焗烤年糕 Bolognese sauce~ 人妻必會料理】

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波隆那肉醬 Bolognese sauce 就是俗稱的義大利肉醬


我覺得它就是義大利的滷肉燥


每個媽媽煮的肉燥配方都不一樣


我認為煮菜不就是照自己喜歡的亂加


反正結論是好吃就好


煮個一鍋吃不完的分裝放冷凍庫


突然肚子餓時拿個一包下來


下個麵拌一拌很快的


 


以下是最基本的配方


 


【波隆那肉醬二吃x韓式焗烤年糕 Bolognese sauce~ 人妻必會料理】  


蒜頭切末


洋蔥切末


西芹紅蘿蔔切小丁


培根切丁或切小片


牛絞肉or牛豬混合絞肉


罐裝番茄切碎


tomato past 適量(牛絞肉旁)


有人會加香料(迷迭香、百里香、奧勒岡...)我這裡沒加,只做最基本的


 


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培根加點油炒到油脂出來,味道香香


加入絞肉拌炒


 


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加入tomato past拌炒


tomato past可以增加顏色和酸的層次度


炒完起鍋備用


 


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洋蔥炒軟,炒到焦糖色也可以


加入西洋芹、紅蘿蔔炒香


(蔬菜類一定要好好炒香,這步驟很重要)


 


 


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加入切碎的罐裝番茄拌炒


 


 


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蔬菜加入剛剛的牛肉拌勻


我喜歡分鍋炒,醬味道才會各炒出來


嫌麻煩的可在同一鍋炒


 


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加入紅酒後拌炒一下,讓酒氣揮發一點


紅酒便宜OK,只要不是甜的就好


 


 


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我在煮肉燥前都會先煮一鍋高湯


牛骨、雞骨、豬骨隨便你開心加


鍋子裡再加入蔬菜、白胡椒、自己想加的


蔬菜類大多是加洋蔥、紅蘿蔔、西芹


煮二小時候全部丟掉只留湯


所以蔬菜我只亂切都不削皮


 


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取一深鍋


肉燥加入高湯燉煮2-3小時


燉煮時要常『喇』一下鍋子


水不夠加高湯


顧鍋子也很重要


萬一燒焦就好笑了


沒有煮高湯可加入牛高湯塊


但高湯塊能不吃是最好的


 


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肉醬完成後其實加麵拌一拌就能吃


但這根本滿足不了我


我喜歡加料


以上是乾的牛肝菌Porcini、羊肚菌Morchella


加入台灣乾香菇也很好吃喔


菇菇泡軟後切條


 


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我會再加入


紅蔥頭or洋蔥、蒜頭、辣椒、巴西里


 


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香菇擰乾後加油拌炒


乾香菇要先炒出香味


再加入紅蔥頭、蒜頭、辣椒炒香


 


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加入肉醬、高湯讓香氣混和一下


 


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加入煮八分熟的麵拌一拌


最後加入巴西里起鍋


起鍋後要再加入現磨的帕馬森起司Parmesan


 


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我覺得用寬麵做起來比用細麵條兒美多了


 


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再來是第二吃


我自己亂亂煮的


不過卻深受大家好評喔


肉醬加入韓式辣椒醬,再加入糖漿


糖漿可以是豐年果糖or蜂蜜


我那天加的是做廣式月餅的轉化糖漿


加糖漿可以增加黏稠感


沒有的話加糖也ok


 


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加入水後加入年糕


 


【波隆那肉醬二吃x韓式焗烤年糕 Bolognese sauce~ 人妻必會料理】  


年糕很快就軟,建議水量不要太多喔


一軟就起鍋裝盤


 


【波隆那肉醬二吃x韓式焗烤年糕 Bolognese sauce~ 人妻必會料理】  


【波隆那肉醬二吃x韓式焗烤年糕 Bolognese sauce~ 人妻必會料理】


加入焗烤起司烤到起司融化就ok啦


 


 


 【波隆那肉醬二吃x韓式焗烤年糕 Bolognese sauce~ 人妻必會料理】


【波隆那肉醬二吃x韓式焗烤年糕 Bolognese sauce~ 人妻必會料理】 


 愛吃韓國年糕可以做點變化


這道年糕是我很愛的料理之一


吃過的都說讚喔


 


【波隆那肉醬二吃x韓式焗烤年糕 Bolognese sauce~ 人妻必會料理】


 


 寫個文章就好累


孕婦不能太操勞


打完收工睡個午覺去  【波隆那肉醬二吃x韓式焗烤年糕 Bolognese sauce~ 人妻必會料理】


 


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