【食譜公開】征服全家人的胃，日式味噌烤鮭魚

 

 

雖然夏天在廚房煮飯很汗流浹背，但看在三個孩子都滿足又幸福的吃相，

這忙碌又緊湊外加熱汗直流的辛苦，一切似乎都變得無所謂了。

一家五口的早、晚餐，我一定會煮， 安哥放暑假的現在，就連午餐也開始煮了；

對我來說，自己煮比較健康、省錢，也可以讓孩子與家人擁有均衡飲食的每一天。

 

我煮菜沒什麼想法，每一個禮拜都會跑幾次市場或賣場買食材，

就在現有的食材當中做一些料理上的變化，我也有習慣用相機記錄我煮的每一餐，

臉書上的朋友們有些誇獎地說「光看妳的擺盤就餓了。」（害羞）

大概是我以前還沒結婚時就常在外頭吃，把餐廳、小吃店菜單上的菜色擺盤都學起來了吧？

總覺得，添加食慾的另一個方式之一，那鐵定是「擺盤」了！

的確，孩子們光看五花八門、色彩繽紛的菜，就口水直流了～～ 

這就是做媽媽驕傲的地方！！！

 

今天要來與大家分享我做給他們吃的其中一道---『味噌烤鮭魚』！！ 

 

 

首先，帶大家看我準備的東西。

 

主食：鮭魚一片（市場買的超級厚切）

調味料：味噌一大匙、醬油膏一大匙、味霖一大匙、米酒一大匙、白開水一大匙、些許薑末

 

會喜歡用味噌來做菜或是煮湯，全是看上它的營養成分，

內含植物食品中少數含有維他命B12，可防治貧血，

還有豐富的蛋白質，經過發酵，已變成胺基酸，更容易被身體吸收，

怕酸乳酪性質寒涼，又得需要補充乳酸菌的話，味噌是最好的夥伴唷！

 

 

首先，我們先來準備醃料。

 

味噌一大馳。

我使用的牌子就是大賣場都會有賣的那個，除了它的牌子比較耳熟能詳之外，

另外一個，我會看「成分」，學會看成分是一件很重要的事情，

上頭所標示出的東西，就是自己全要吃進肚子裡頭的，當然要更把關、注意與小心。

我挑選的這個牌子，它味噌的黃豆是非基因改造的，光是這點就很重要了！

 

基改黃豆潛藏3大危機

1.運輸過程風險：飼料等級的運輸方式，為穩定品質使用抑菌劑、大量農藥殘留。

2.大量使用除草劑：基改黃豆對除草劑有耐受性，

   農民會大量使用除草劑，造成殘留濃度過高；除草劑會導致人體解毒功能降低。

3.潛在罹癌風險：國外有動物實驗證實，基改食物會導致過敏、腫瘤與生殖障礙等病變。

我猜想，基因改造的黃豆是用來當飼料的，全世界大概只剩下台灣是來做成食用品吧！？

 

味霖一大匙。

基本上，它就是來自日本的調味米酒，裡頭含有一點酒精成分，帶甜的味道，

用來當醃料、炒菜、煮湯、提味、增添色澤，都很有一套，

如果要醃肉，我會用這個代替糖跟鹽巴的使用量。

 

 

醬油高一大匙。

我最喜歡的一個醬油膏的牌子就是這個了！

不知道有沒有人跟我一樣，「雙美人牌」是個老牌子了，

一般賣場沒見過它的蹤影，我都是去環河北路上的門市特地購買回家，

也曾因為它太好用、又很有古早味，加上瓶身都是用玻璃瓶包裝（很安全），

所以還買來送給朋友們用～～好東西要跟好朋友們分享～～

 

我幾乎每天做菜，只要是燉煮，都會使用到它，

這款是口味比較甜的醬油膏，還有一款是維尼爸愛吃，比較鹹，可以拿來當沾醬，

但總而言之，他們家的兩款醬油膏都很好吃，改天大家可以去買來試看看！

 

  

米酒一大匙。

雖然剛才的味霖已經有些許的酒精成分，但還是要多這一味才更能把魚的味道醃過去。

 

白開水一大匙。

把這一匙加進去後，就可以拿去攪拌整個醃料嚕～

 

  

最後，加上些許薑末。

通常我最菜用到薑，都不會刻意把薑的皮去完整，

因為其實薑的皮上面，營養更多，除了去寒、健胃、消炎外，

中醫師說還能治感冒、中暑、胃病等疾病，薑真是全身上下都是寶啊！

切成碎末之後，就能與醃醬一同攪拌均勻，這一味，可說是烤味噌鮭魚很重要的主角啊！

 

 

至少放入冰箱內醃個12個小時以上。

我曾經做過只醃了一個多小時、兩個小時的烤鮭魚，

但總覺得味道沒有那麼「投入」，所以，這是我試過最保守估計很入味的醃料時間。

 

    

隔天中午從冰箱要拿出來烤的時候，正當我一打開蓋子就被味噌的香氣，弄得肚子也餓了起來。

又甜又香的氣味，整個就看起來很可口了！

我會先讓220度的烤箱預熱，再用220度的烤箱溫度，把味噌鮭魚烤至少25分鐘以上至熟。

如果鮭魚片太厚，可能就要再烤久一點才能熟。 自己抓一下時間嚕～

 

 

將將將～～～全家人都愛吃的味噌烤鮭魚上桌啦！

 

撲鼻的香氣，連在院子裡剛踏進家裡的維尼爸都忍不住問我是不是在準備味噌烤鮭魚？

整塊味噌鮭魚的色澤平均，烤得酥酥的薑末在鮭魚上頭，香氣一直往上衝來，

醃料的醬汁熟到都在鮭魚肉上彈跳起來，後頭我烤的口感比較酥脆，那邊的油脂也比較多，

孩子們都很喜愛的部位就在那，倒是丹一直問我：「媽咪，鮭魚的眼睛在哪裡？」

嗯～～～～我要怎麼回答你呢？總之，他們三個寶貝都很愛吃魚眼睛，也難免會被問到這個問題。

  

全家人都喜歡的味噌烤鮭魚，雖然大型深海魚肉還是盡量少吃，

但鮭魚的營養好處，大家都應該要知道，

含有極豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA、DHA，可幫助孩童腦部發展，

提升注意力及記憶力，還可幫助視力發展、防止心血管疾病等等～

雖然是屬於優質油脂，但仍要看當天油脂及魚肉豆蛋份數是否超過，斟酌攝取才適當！

反正不過量，一切都要以健康、均衡飲食為主就好！

 

但一定有朋友跟我一樣有過這種疑慮....

Q.烤（蒸）鮭魚的盤子有很多蒸出來的魚油，可以食用嗎？

A.油湯應該是在烤（蒸）熟時，從鮭魚肉中流出來的，

   （再加上蒸魚前通常會抹鹽，所以湯汁中鹽份高，也要注意才行！）

   若是要食用，除了降低鹽的用量，也可以將洋蔥片、蔥段鋪在鮭魚下面，

   可以吸取湯汁，也可以減少魚腥味，

   或是收集起來烹調其他料理，例如煮湯或是拌入燙青菜。

 

 

看著全家人能每天健康成長，快樂的吃著每一道我為他們煮的菜，

吃進一點幸福、滿足在裡頭，

讓我就算煮菜煮得很辛苦、汗流很多，每一次的煮飯時光，都讓我覺得很知足與快樂。

 

 

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維尼爸已經吃了兩個月，身體狀況都很良好，每天都很有精神呢！

 

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