咖啡瑞士捲做法

 

 

蛋糕材料部分：

 

(1)

蛋黃：4個

細砂糖：50g（這種砂糖量是比較不甜的蛋糕體）

咖啡粉：2大匙

鹽：1/4茶匙

全脂鮮奶（or奶水）：5大匙

沙拉油：60g

咖啡精（天然濃縮咖啡香料）：1茶匙

 

(2)

低筋麵粉100g

泡打粉（B.P.）：1/2茶匙

 

(3)

蛋白：4個

細砂糖：6大匙

檸檬汁（or白醋or塔塔粉）：1/4茶匙

 

 

醬料部分（咖啡鮮奶油口味）

植物鮮奶油：1杯

Cream Cheese：100g

咖啡精（天然濃縮咖啡香料）：1/2茶匙

細砂糖 ：60~70g(看個人喜好)

熱水：2茶匙

咖啡粉2茶匙

 

 

 

 

蛋糕體作法

：混合材料(1)

將蛋黃、細砂糖與鹽放入鋼盆中，用電動打蛋器打至糖約八分融化，再分次加入沙拉油打勻。將全脂鮮奶（or奶水）用微波爐溫一下，再與咖啡粉和咖啡精均勻混合後，加入鋼盆中繼續打至材料均勻混合為止。

 

 

 

 

 

（依我的經驗，咖啡精是必要之惡…惡是指濃縮香精。但是不用咖啡精的話，不管加入多少咖啡粉都不會香。）

接著將將麵粉跟泡打粉用篩子篩過，再分數次加入以混合好的材料(1)中，用橡皮刀拌勻。

 

（使用另一個盆）用電動打蛋器將蛋白與檸檬汁（or白醋or塔塔粉。總之三選一使用）均勻混合（打到起泡），再分2次加入細砂糖，打到蛋白變硬。（硬性發泡狀態）

 

 

將打好的蛋白分數次加入混合好的(1)加(2)（就是有蛋黃咖啡粉跟麵粉的那個盆內）中，用橡皮刀拌勻。

（上面那張圖攪拌好後會變成這樣）

 

 

 

 

 

將拌勻好的材料倒入鋪好紙的烤中，並放入烤箱中（之前請先輕摔烤盤讓氣泡跑出來。就是整個烤盤捧起來大概離桌面十公分往下摔）

 

 

 

以上下火160℃烤約20~25分鐘，至蛋糕表面全黃，再用小試針（or竹籤）插入蛋糕中，若不黏生料即可取出。

 

 

 

咖啡乳酪鮮奶油醬料做法

(這種抹醬加了Cream Cheese會比較濃郁)

 

 

 

將植物性鮮奶油與細砂糖混合打發（變硬），混合好後置於冷藏室。（植物性鮮奶油從冰箱拿出來冷冷的時候就開始打會比較好打。天氣太熱太熱的時候甚至外面要另用一個盆保冰才有辦法打硬）

 

 

 

 

 

（使用另一個鋼盆）用電動打蛋器將Cream Cheese打軟，加入剩餘的材料打勻（需先用熱水溶化咖啡粉，再加入盆中）將兩個鋼盆中的材料混合，打勻後即可使用

 

做瑞士捲的捲狀另外有方法，但是我這個蛋糕版本是要做生日蛋糕給今年邁入三十X歲的老哥。所以是切塊然後層層抹好抹醬之後堆疊。（不能被說只做蛋糕給男友囧>而且被虧每次回家做蛋糕都是…就說了我是喬巴性格經不起誇咩）

 

 

 

 

 

 

小芙的生日也在附近，這次回台北也做了一份給小芙吃。（其實小芙也認真誇獎過我的蛋糕耶~喬巴又出現了）原本打算用薄荷葉這樣裝飾…但是馬上想到薄荷回到台北就萎了，換做了草莓人給小芙裝飾。