[食譜] 蘿蔔糕做法

 蘿蔔糕做法

在小油鍋裡面仔細煎著，一片片黏柔糯軟的蘿蔔糕。等到表面印上起酥後的脆皮焦色，盛入盤中淋上蒜頭醬油。夾起一塊，讓蘿蔔的清香與油蔥香菇的不敗組合入侵口腔。

吞下後，為美味的瞬間深深嘆一口氣。幾分鐘後，臣服於慾望，回頭煎上更多的蘿蔔糕。

蘿蔔糕與芋頭粿跟我的關係，大致如此。

有些食物是餐廳方能呈現的美味：熱炒店的大火快炒海鮮、燒烤店的高溫爐與備長炭、法菜餐廳的精巧搭配…

更有些食物只有家裡人做的才好吃。肉粽、水餃、蘿蔔糕都屬於這一類。最近跟著母親學做蘿蔔糕、芋頭粿。基於一個很純粹的理由：這些菜，以後要做給自己的孩子吃。

蘿蔔糕材料(約十人份)

在來米：430g  (洗淨後泡水4小時以上)

蘿蔔：900g

蝦米：30g  (洗淨切碎)(金鈎蝦米，台語的冬蝦)

泡開的香菇乾：60g(切碎)

(是泡水發漲後"再擠水"的60g，請不要秤60g的脫水香菇)

(泡香菇的水留下半個標準量杯)

太白粉：2大匙

紅蔥酥：50g

豬絞肉：90g

白胡椒：2茶匙(怕味道嗆的放1茶匙)

鹽：1茶匙半

糖:1茶匙

鰹魚醬油：2茶匙(較鹹的醬油請用1茶匙)

*蘿蔔糕與芋頭粿的做法過程相同(只有食譜與用水量不同)

我同時做了芋頭粿~所以過程步驟照片是共通的  

*米一定要用在來米。蓬萊米會失敗。

*打米漿之前，米要浸泡超過4小時。夏天高溫時請收入冰箱內，以免浸泡過程米就發酸變質。

步驟1：從水中撈出浸泡超過4小時的米。將米濾乾，備用。

步驟2：蘿蔔去皮刨絲。請記得用粗的刨絲孔。細絲經過烹調會喪失口感。

步驟3：將濾乾的米與400g的蘿蔔絲放入食物調理機，加一杯水與半杯香菇水打成漿。

步驟4：在食物調理機中分次放入2大匙的太白粉，一起打勻。

步驟5：用半杯的油爆香蝦米、香菇。炒絞肉。爆香後一定要關火才能做些接下來的步驟

步驟6：將打勻的步驟4漿汁(蘿蔔絲+米+水+太白粉)與剩下的蘿蔔絲與調味料加入鍋中。

步驟7：用一杯半的水洗出食物調理機中的剩餘漿汁，並將這一杯半的水加入鍋中。

這時打開瓦斯用"小火"拌炒所有的材料。此時材料會越來越黏稠而且沉重，請小心不要黏鍋。水份收到米漿都轉成大塊膏狀時放入十人份不鏽鋼鍋中待蒸。

(可以看得出來逐漸黏稠的模樣)

(收乾成為大塊膏狀的模樣)

步驟8：使用電鍋蒸蘿蔔糕。外鍋用"量米杯"倒入四杯水，開始蒸炊

請注意：底部需有鍋架。裝了蘿蔔糕的容器不能直接碰底遇熱。

電鍋跳起後先不要開蓋，最好再悶十五分鐘。拿出後放上6~8個小時，確定全涼之後才脫模。

(要快的話可以用電風扇吹~)

脫模時拿一把小刀沿著鍋沿刮一圈。桌上或地上放好保鮮膜，一鼓作氣翻過來！拍拍鍋底！

完成！接下來只要切片煎香就好啦！

配上蒜頭醬油就是完美幸福的一餐