【台北信義】鱻饗宴台菜海鮮 捷運永春站美食 - 細膩、精緻，色香味俱全，傳承歷史文化的經典酒家官菜/雞仔豬肚鱉 (試吃)

各位格友日安~

流星雨 帶大家呷好料~

今天介紹的是以生鮮活海鮮結合經典台菜料理的美味台菜餐廳 - 鱻饗宴台菜海鮮

鱻饗宴台菜海鮮位於ATT婚宴會館三樓、四樓，

地址是台北市信義區忠孝東路五段297號3、4樓。

從捷運永春站1號出口出站後步行5分內即可到達~交通非常便利。

門口閃閃發光的馬車好漂亮，據說是從西班牙進口的……

好華麗好夢幻~搭乘這亮晶晶的馬車可說是女孩兒的夢想啊!!!

所以有不少女孩兒都會特地合照，人多時還得排隊呢QQ

挑高的大廳明亮而開闊，一進去就可以看到鱻饗宴的引導牌，搭乘電梯即可抵達。 

我們當天在四樓用餐，出電梯就是氣派的接待臺，

制服筆挺的服務人員笑容滿面地前來迎接我們並確認訂位狀況。 

在用餐前，我們先參觀這座炫麗、充滿海洋風情的「海鮮水族館」，

這可是鱻饗宴特別設計打造而成，正上方是好可愛好精緻的水母造型燈，

下方則是鋪以碎冰貝殼型海鮮檯，其上陳列多種新鮮魚類螃蟹及五色蔬果，繽紛而美觀。

大閘蟹、蝦蛄、鱸鰻、黑鯧魚、黑喉等，體型飽滿，色澤鮮亮，

餐廳特別與宜蘭漁船簽約，新鮮直送，品質及鮮度有保證。

二側及後方則是大型水族箱，各式海鮮悠游其中，鮮度可說是百分百啊~

鱉、龍蝦、螃蟹、大蛤、大貝類等，頭好壯壯，活跳跳滴……

客人可以到這兒挑選喜歡的海鮮，論斤秤兩的買，

再選擇喜歡的作法，就可以開心上桌等著享用美食啦~

除了活跳跳的海鮮外，肥美的牛肉及伊比利豬等優質肉品也都有準備哦~

鱻饗宴不只提供合菜式的台菜海鮮料理，也有高質感的海鮮火鍋~ 

鱻饗宴台菜海鮮四樓歸畫成火鍋用餐區及包廂區，

走道簡約典雅，燈光柔和，帶些日式禪風。

包廂空間大而寬敞，風格高雅貴氣，還附設卡拉ok，

讓客人聚餐時能邊吃唱唱，重現那卡西的熱鬧及風華。

此次受邀試吃實在太有口福，因為吃的可不是尋常菜色，

而是經典重現的酒家筵席，搭配鮮度一流的活海鮮，

經由傳說中的阿宏師 - 林俊宏主廚，以其精湛的手藝及滿滿創意，

烹調出一道道色、香、味俱全，精緻、細膩的美味酒家官菜。

酒家菜，顧名思義，與酒家脫不了關係，考察其來源，

多說是起源於日據時，興盛於艋舺，到北投集大成，強調精緻、重手藝的高級台菜，

酒家，有說是高級餐館，亦有說是是指備有藝伎之流並提供餐飲的風月場所，

無論如何，酒家菜代表的是一種身份與地位，菜色的豐富與華麗度，彰顯著主人的財勢權力，

目前所提的酒家菜，大多與北投酒家、那卡西等作聯想，

這些經典菜色，可說是台灣歷史文化中不可或缺的一部份。

時代變化，能品嚐由阿宏師重現的經典酒家菜，也算是對於台灣飲食文化的傳承與溫故知新吧~

蘭陽魯肝卷  80元/捲

豬肝切成薄薄片狀，色澤呈現淺磚紅，捲著青白相間的細切蔥絲，

以竹簽為串，濃綠竹葉襯底，紫紅花瓣作為裝飾，頗為風雅而優美。

豬肝紋理細密帶有光澤，一入口，首先是為其綿密軟嫩的口感所驚豔，

溼潤甚至帶些黏滑，鮮美、濃郁的香氣及滋味，搭配上青蔥的爽脆更為提味，

這真是一道好吃又開胃的冷盤料理，然後感覺超下酒的QQ~

四味明蝦  2400元

整整四大隻明蝦，煮熟後切成紅白相間的肉片，

肉質厚實，滋味鮮甜，口感充滿彈性，

搭配滿滿的嫩綠香瓜、紫洋蔥絲、鮮綠秋葵、橘紅小番茄、鮮黃鳳梨，

最外側還擺上美顏養生的石蓮花瓣，

五顏六色，繽紛多彩，非常澎湃亮麗的一道冷盤菜式。

四味則是四種不同口味的沾醬，任君挑選，滿足不同需求的味蕾。

帶有柚香的和風芥子醬、香甜濃郁的千島醬、醇厚的胡麻醬、酸辣開胃的泰式甜辣醬。

紅糟海鰻  880元/份

這道菜一上桌，我第一個念頭就是好香啊~

海鰻與尋常鰻魚大不相同，肉質緊密紮實，類似片狀，

吃來帶有彈性，口感絕佳，而且滋味香濃鮮美，超級好吃!!!

外層偏紅，酥香微脆，內層肉質因先行醃製過，鮮彈夠味，

芳馥的紅糟香氣與海之鮮美結合，可說是絕妙搭配~

吃的時候有刺，但很少，而且是大刺，很輕鬆就挑掉了，

跟海鰻的美味相比，完全不是問題!!!而且涼掉後還是很好吃。

雖然有附椒鹽，但個人覺得單吃就很棒了。

古早味金錢蝦餅  70元/粒

現今一提到金錢蝦餅，大家想到的都是泰國料理之流，

今天品嚐的這道可是正宗台菜，而且是頗具意義的「嫁妝菜」，

就像名酒女兒紅一樣，專為女兒出嫁時設計的特殊菜式，

從外型、色澤、菜名都特別要求要符合吉利喜氣的喻意。

金錢蝦餅色澤金黃討喜，形狀圓滿如銅錢，故而得名。

食材混合魚漿、鯊魚漿等，加入蝦仁、豬板油、切碎的荸薺、洋蔥、蔥等去腥添香，

以豬網油包好固定，再下鍋油炸，講求的就是外金黃內鮮嫩的口感，是道考驗廚師的火候掌握的功夫菜。

外層薄而酥脆，內裡綿密溼潤，還嚐得到脆脆的荸薺，滋味多元而豐美。

桂花紅蟳  1680元

桂花、紅蟳都令人想到秋天之美，二者相結合，橘紅襯著濃黃，

上方灑上濃綠香菜，其旁擺著粉綠生菜搭配同吃，

紅綠黃三色鮮明，香味飄散，道道都色香味俱全啊~酒家菜果然是精緻美麗。

所謂桂花，指的就是炒蛋，取其細碎的形及黃色而得名。

除了紅蟳及蛋花，亦有加入火腿、洋蔥之流，讓滋味更為豐富。

紅蟳正當季，肥美鮮腴，滿滿的蟹黃濃縮了蟹之鮮美，好好吃~

以生菜盛著吃，增添了清脆的口感及甜味，營養均衡好爽口。

玉扇竹飄香 特殊菜款，需搭配2萬元以上合菜出菜。

大而平的圓瓷盤上，以粉嫩的鵝黃色蒸蛋為底，

上鋪翠綠青紅菜梗、半透明嫩白竹笙、粉紅火腿、鮮黃玉米筍、白紅相間的魚板，

層層疊疊，精緻工整宛若扇型，下方以深綠豆苗及肥厚的黑色香菇裝飾。

扇尾那細長瓣飾可是以紅蘿蔔切成細絲而編成，刀工了得，手工亦是一絕啊!!!

因為這道菜實在太美，一開始大家都捨不得動手QQ

之後好奇詢問阿宏師是否有什麼特別的涵意，

原來扇音同於散，是含蓄的暗示客人們，應該離開散場啦~(廚師表示做到半夜粉累哭哭)

這上頭的食材除了色澤鮮明，形狀優美外，兼具清甜爽脆等多重滋味口感，

除了好看，亦是好吃，肥厚的香菇品質極好，吃來軟嫩香潤。

這蘿蔔絲瓣極其精巧細緻，阿宏師硬是不肯回答花了多少時間工夫，

細瞧這切成長絲的蘿蔔，又美又細，太厲害了。

打底的蒸蛋可不能輕易忽略它~

流星雨自己很愛蒸蛋，也會作來吃，所以知道蒸蛋很簡單也不容易，

想要蒸得如此平整、滑嫩，火候可是得掌控得剛剛好，

吃來蛋香濃郁，清爽潤口的滋味在一堆大菜中依然不顯遜色，好吃。

鳳眼大蛤  250元/顆

馬蹄蛤超級大顆，足足有巴掌大，

費心挖空取出蛤肉，混上蝦漿、荸薺、香菇等，打碎做成內餡回填進蛤殼中，

飾以鹹蛋蛋黃及香菇做出鳳眼，蒸熟後以青江菜鋪底，淋上濃郁的勾芡湯汁，

外觀美麗典雅，口感細滑，滋味更是鮮美，濃厚的海味滿溢唇舌間，真正是鮮到極點啊~

一道道色香味俱全的功夫酒家菜，令我們吃得停不下筷，讚不絕口，

而今晚的壓軸大菜堂皇上桌，再次引起眾人一陣驚呼。

雞仔豬肚鱉  3800元

拜知名國片『總鋪師』大受歡迎之賜，不少人都耳聞過這道將近失傳的特色台灣名菜，

只是真正實際見識、品嚐過的人應該不多，流星雨真的很有口福，居然有幸能吃到啊QQ

大菜上桌，大廚也跟著出現啦~傳說中的阿宏師帥氣登場。

阿宏師比我想像的更為年輕，因為酒家菜可是古早菜式，有這手藝的廚師想來不會太年輕，

原來阿宏師出行的早，所以儘管有三十多年的廚師經歷，年齡卻不算太大，

而且性格開朗、風趣，妙語橫生，與我們相談甚歡，從其口中聽了不少酒家菜的典故，太厲害了。

雞仔豬肚鱉製作工程費時費力，基本食材正如其名，雞、豬肚、鱉。

最外層的是鱉蓋、裡頭是豬肚，包著去骨的全雞，而全雞裡頭則是鱉肉切塊。

這偏紅的肉塊就是鱉肉啦~其實鱉肉不多，吃起來有些絲絲分明，

像是煮得鬆鬆的雞肉，真正的重點在吃其裙邊。

裙邊富含膠質，吃來Q彈軟綿，略帶黏稠感。

雞仔豬肚鱉可說是酒家菜的極聖補湯，加入了多款藥材如當歸、川芎、桂尖片、人蔘、甘草等。

為了徹底去除豬肚的異味，要以鹽巴及麵粉揉洗，食材需多次川燙去味，層層填充縫合，

最後蒸上足足三個小時才能上桌，因為使用了雞、豬肚、 鱉，所以又美稱為「福祿壽湯品」。

因為精華全融入湯中，多種食材的鮮美香醇濃集成一鍋，

喝來厚實而溫潤，芳馥的藥香結合甘美的滋味，其味無窮。

我個人其實不敢吃豬肚，對於鱉肉還敢一嚐，本來擔心湯頭會有豬味，

沒想到完全沒有，非常的香醇順口，濃郁的藥香讓我愛不釋口，

一連喝了二三碗…最後還搶著打包回家QQ

阿宏師發揮創意，加入了蟲草花及干貝等，讓湯頭更加溫潤醇厚，養生又美味。

這麼大一鍋，不用怕吃得慢涼掉，瓦斯爐都準備好了，

保證喝到最後一碗都是熱呼呼的，暖口暖胃又暖身。

黑鯧魚米粉

鯧魚米粉在台菜中算是常見的菜式，一般多使用白鯧，

今天的比較特別，使用的是黑鯧魚，滿滿一鍋中，

除了有好多大塊魚肉、米粉，還加入了青白蒜苗、香菇、芋頭、乾魷魚切條等，

當然少不了正宗台灣味的提味代表-紅蔥頭。

上桌後倒入黃澄澄的蛋酥，增香添味。

鯧魚從漁港冷凍保鮮直送，經油炸後保留住肉質的甘甜，

吃來Q彈紮實，鮮美味濃，讓我忍不住多吃了幾塊，撐死……QQ

魚肉的精華融入湯中，加上蒜苗的辛香提味，讓我們都忍不住連喝好幾碗。

芋頭的鬆軟綿密亦是一絕。

加入乾魷魚可是鮮味的重要來源。

米粉柔軟有彈性，香Q好吃。

流星雨超感動好幸福食評

久聞酒家菜之名，能一嚐美味，實在榮幸，

每一道都是色、香、味俱全，深深為其精緻細膩的作工手藝所傾倒，

阿宏師不只是傳承了道地的味道，而且是青出於藍更勝於藍，

加入了自己的創意，不但保留了酒家菜特有的精緻華麗，更提升了美味與營養。

今時今日，品嚐酒家菜，吃的不只是過往的身份地位，更是一份傳承台灣在地美食文化的感動。

近年來異國料理興起，在諸多選擇下，我們更應該重視固有的美食口味。

推薦給想帶長輩聚餐嚐嚐古早味，又可以重溫那卡西舊夢，熱鬧歡唱，

包廂也很適合商務聚餐，對傳統台菜有興趣的外國客人嚐鮮等，

這份美好的古早味、精湛的手藝，絕對值得愛好美食的朋友們一嚐~

餐廳名稱：鱻饗宴

試菜日期：2016 年 10 月

地　　址：台北市信義區忠孝東路五段297號之3-4F

電　　話：(02)-7722-5611

營業時間：11:00 - 21:00

官方網站：http://www.trifish.com.tw/

官方粉絲專頁：https://www.facebook.com/trifish.dining/

推薦菜色：雞仔豬肚鱉、蘭陽魯肝卷、紅糟海鰻、古早味金錢蝦餅、鳳眼大蛤、四味明蝦、黑鯧米粉

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