【一日小廚娘】✈夏日的午後甜點-藍莓乳酪派(參考CAROL老師食譜)

                  

 

哈囉

我是MIKA

今天要來分享自己做的藍莓乳酪派

CAROL老師的網誌事藍莓乳酪塔 用的是甜塔皮

我做的是改成用千層派皮

千層派皮上次的蘋果派文章就有拍照寫過

這邊再貼一次

 

千層派皮

 

材料:
中筋麵粉120g,無鹽奶油90g,冰水55cc,鹽1/4茶匙

 

步驟(CAROL老師千層派皮教學連結)

 

直接點去CAROL老師網誌看比較詳細

 

以下截自CAROL老師簡易千層派的步驟

 

事前準備工作:
1.無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)

2.中筋麵粉用濾網過篩

   

 

 

 

步驟(我沒有每個步驟都照 因為實在太手忙腳亂了 請參考CAROL老師 寫得非常詳細)
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入

    
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻

3.奶油塊從冰箱取出倒入

  
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉

5.直到奶油變成小碎粒的狀態

    
6.麵粉中央撥出一塊範圍

7.將冰水一口氣倒入

8.快速將所有材料混合成團狀

 

9.桌上灑上一些中筋麵粉  

10.將麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉

11.用手將麵糰稍微捏整成方形

12.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘

13.桌上灑上一些中筋麵粉

14.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉

15.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開

16.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)

    

17.將麵團平均折成3等份

 

  

 

18.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
轉90度擀開再3折,然後再重覆12-13的步驟2次

19.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
放冰箱冷藏30-40分鐘

20.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折

21.將麵糰轉90度擀開再折3折

22.此麵皮再度擀開即完成千層麵皮

 

  

補充:
1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次
2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜
包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟
3.若使用含鹽奶油,另外添加的鹽可以省略
4.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗
(除非在20度c左右的冷氣房中)

只要奶油沒有融化的跡象
都可以一直擀折
不放冰箱沒關係
最後完成可以冷藏30分鐘
讓麵糰休息一下
成品擀開會比較有彈性

(以上截自Carol老師簡易千層派皮的教學)

 

乳酪內餡(參考Carol老師的藍莓乳酪塔食譜，備註地方是依自己喜好的修改 )

 

材料:
奶油乳酪(cream cheese)100g

細砂糖25g

全蛋液40g

動物性鮮奶油35g

低筋麵粉15g

白蘭地1茶匙(家裡沒有白蘭地也不喜歡酒所以省略)

新鮮藍莓少許(COSTCO新鮮藍莓特價 我加了超多藍莓)

 

 

步驟:

1.所有材料秤量好

   

2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋1個打散取40g\

3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀

 

4.然將細砂糖加入攪拌均勻

 

5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻

6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻 

7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中

  

  

8.將洗乾淨擦乾水份的新鮮藍莓適量放入乳酪餡中

  

   

9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘
(若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
箔紙避免顏色烤太深)

10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地(家裡沒有 所以跳過)

11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)

12.冰透之後脫模

   

 

成品合照

    

 

剛烤完派時 沒有注意到CAROL老師說要先冰透

直接給她脫模 還想說奇怪 怎麼烤起來軟趴趴的

後來才知道是因為沒有先冰過才會這樣

冰過後還蠻好吃的 吃起來不膩 味道偏酸(藍莓太多)

說實在烤熟的藍莓不是我喜歡的味道 (我喜歡吃新鮮的藍莓!!)

我不小心加了太多藍莓

導致乳酪味道被熟藍莓搶去 有點可惜

建議要做的朋友 藍莓不要加太多唷!!

 

今天就先分享到這邊 我們下次見!!

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