【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

2013.1.26

最近跟烤鴨很有緣，不久前才吃了龍都酒樓的烤鴨，這次又來吃華泰王子大飯店九華樓的片皮鴨三吃，真的是太幸福了耶~~

之前來華泰王子大飯店，吃的都是楓丹廳，這是第一次來九華樓，看起來十分富麗堂皇，是個很適合宴客的地方

九華樓是粵式料理餐廳，桌上都有提供不斷加熱著的茶水，而且使用的是西式下午茶的杯盤，挺特別的

先來了幾道涼拌菜，XO醬千層峰 NT$360 (不在菜單上，需提前一天預約)
這是改良自淮揚菜中的家常開胃菜，將豬耳朵以特製滷汁慢火焢上一小時，等豬耳朵完全收乾滷汁，徹底讓膠質釋放出來後，僅選用上半邊耳鋒，層層疊疊凍上一夜方能成型的功夫菜；中間點綴上獨門XO醬，滋味香辣開胃。

鹹蛋脆苦瓜 NT168
苦瓜是很脆，但如果可以切得再薄片一些，會更加清爽可口

梅汁番茄 NT$120
手工製作的梅汁番茄，選用聖女番茄搭配糖、醋水、話梅，醃漬一天以上入味，也是九華樓招牌的開胃前菜之一。
這道大家都很愛，一大桌轉完就掃盤了，好幾位都沒吃到，所以後來忍不住又再點了一盤，酸甜的滋味讓大家意猶未盡哪~

XO醬炒蘿蔔糕 NT$220
港式臘味蘿蔔糕，真材實料的餡料與細緻的口感，搭配秘製XO醬炒製，蘿蔔糕表層酥鬆、內裡臘味飄香，搭配XO醬更有畫龍點睛之效，帶出非凡海洋鮮味，道也是九華樓的推薦菜色喔~

芝麻豆魚 NT$120
豆魚原本是四川知名的素菜，師傅又另外摻了一些魚肉作餡，讓豆芽菜爽脆口感多了魚肉的細緻綿密，搭配帶有焦香的腐皮，可沾芝麻醬汁食用。小小一捲兒吃起來清爽可口^^

櫻花蝦炒芋頭絲 NT$188
這道是師傅的私房菜，有別一般坊間的將芋頭切成條狀的手法，而是將芋頭切成細絲狀後炸成金黃色澤，再搭配XO醬簡單拌炒，超香的!!這道是絕佳的下酒菜阿~可惜本日沒有酒....是說，好想叫碗白飯來配喔

重頭戲烤鴨上桌!!一樣是先把一整隻烤鴨放上來，讓大家"觀賞"完之後就帶去旁邊拆解了~~這次的三吃是片鴨、炒鴨鬆和火鴨米粉
九華樓的烤鴨一隻2000元，每月販售近500隻，就連濱崎步也曾慕名而來品嘗呢~

師傅片鴨動作很迅速，旁邊包捲的服務人員也很俐落，分裝端上桌的時候餅皮都還是溫熱的呢

餅皮很特別，是全麥製成的，吃起來香氣十足

除了鴨肉、大蔥和甜麵醬，還加了酸薑片提味，酸甜風味可以中和口中的油脂，成為這烤鴨夾餅的一大亮點

琥珀龍蝦球象跋蚌 NT$3,200 (為筵席所特別供應之預定大菜，需提前一天預約)
口感爽脆的龍蝦球及彈牙的象跋蚌，經過粵菜經典的醬爆手法，絲絲分明的瑤柱包裹食材，整道菜既有海鮮的鹹鮮，又有火腿的陳香，適度的辣味刺激味蕾，各番滋味在口中展開，令食欲大增！另外搭配蜜核桃及芥藍菜，打造貴氣的筵席料理。
底下是炸得酥脆的芝麻核桃，十分可口~

松茸小籠包 NT$280/6顆
一支湯匙放一顆松茸小籠包，擺盤很美觀

包入切片松茸以及松茸上湯皮凍，入口時咬開外皮，香氣撲鼻，提神養氣的松茸香氣自然逸出，四溢的湯汁中更充斥松茸清香。
這道要趁熱吃，可別像我們一樣拍照拍太久，讓表皮都有些硬了呢>"

滷水肥大腸 NT$360 將大腸浸在主廚獨門老滷中，以小火煨煮烹成，下面襯以子薑及蒜頭呈盤

搭配桂林辣椒醬，更是不得了!!
肥腸看起來雖然看起來很油，但吃起來一點都不會肥膩，軟嫩的口感令人驚艷!!

乳香吊燒雞 NT$1,100(全雞) / NT$600(半隻)
有別於廣式脆皮雞油炸的方式，這兒是屬於傳統廣東經典的烹雞手法，選擇廣東南乳浸漬3小時入味，外層淋上混合麥芽糖、醋的脆皮水後風乾8小時，以明爐烘烤至8分熟，再運用廣東淋油技巧，將美味雞汁鎖在酥脆外皮裡，肉質部份鮮嫩多汁。

吊片馬蹄蒸肉餅 NT360
堅持以師傅手工製作吊片，並且最少需要醃製1週方可使用。所謂吊片即是以粗鹽將透抽醃製至半乾濕狀態，其質感較軟，但香味則勝過【排魷魚乾】。與傳統的馬友鹹魚蒸肉餅相同，吊片馬蹄蒸肉餅也是道地的香港家鄉味，但約有20多年未曾出現在台灣各大餐廳中，伍師傅特別堅持製作供應，肉餅打得結實，馬蹄吊片分別帶出爽脆口感與鮮香，加點豉油就非常好吃。

這個也是很下飯的一道阿，上面的魷魚乾香Q有嚼勁，和肉餅相輔相成

再來這道可厲害了，每盤都會先用鍋蓋蓋著，上桌之後再掀起，以保持盤中食物的熱度

美白菌王菊花盅
以老母雞、金華火腿、瘦肉、雲南松茸熬煮八小時以上，精煉出的上湯中擺放著以縱橫14刀將豆腐切出清麗典雅的菊花，當上桌揭開罩蓋後，隨著湯汁熱氣讓松茸細緻味道發揮得淋漓盡致，使這道湯品昇華至最完美的境界。其中松茸含有多種微量元素、豐富蛋白質，還可以增強免疫力，一直有野菇之王的美譽。

這道聽說是九華樓的招牌菜呢~

這道這麼優雅的餐點，竟被同行友人說是很像......恩.......XDDDD直讓我們周圍的人笑得花枝亂顫阿
但我還是不好意思說像甚麼，免得被廚師揍>"