【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

2013.1.26

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

最近跟烤鴨很有緣,不久前才吃了龍都酒樓的烤鴨,這次又來吃華泰王子大飯店九華樓的片皮鴨三吃,真的是太幸福了耶~~

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

之前來華泰王子大飯店,吃的都是楓丹廳,這是第一次來九華樓,看起來十分富麗堂皇,是個很適合宴客的地方

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

九華樓是粵式料理餐廳,桌上都有提供不斷加熱著的茶水,而且使用的是西式下午茶的杯盤,挺特別的

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

先來了幾道涼拌菜,XO醬千層峰 NT$360 (不在菜單上,需提前一天預約)
這是改良自淮揚菜中的家常開胃菜,將豬耳朵以特製滷汁慢火焢上一小時,等豬耳朵完全收乾滷汁,徹底讓膠質釋放出來後,僅選用上半邊耳鋒,層層疊疊凍上一夜方能成型的功夫菜;中間點綴上獨門XO醬,滋味香辣開胃。

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

鹹蛋脆苦瓜 NT168
苦瓜是很脆,但如果可以切得再薄片一些,會更加清爽可口

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

梅汁番茄 NT$120
手工製作的梅汁番茄,選用聖女番茄搭配糖、醋水、話梅,醃漬一天以上入味,也是九華樓招牌的開胃前菜之一。
這道大家都很愛,一大桌轉完就掃盤了,好幾位都沒吃到,所以後來忍不住又再點了一盤,酸甜的滋味讓大家意猶未盡哪~

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

XO醬炒蘿蔔糕 NT$220
港式臘味蘿蔔糕,真材實料的餡料與細緻的口感,搭配秘製XO醬炒製,蘿蔔糕表層酥鬆、內裡臘味飄香,搭配XO醬更有畫龍點睛之效,帶出非凡海洋鮮味,道也是九華樓的推薦菜色喔~

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

芝麻豆魚 NT$120
豆魚原本是四川知名的素菜,師傅又另外摻了一些魚肉作餡,讓豆芽菜爽脆口感多了魚肉的細緻綿密,搭配帶有焦香的腐皮,可沾芝麻醬汁食用。小小一捲兒吃起來清爽可口^^

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

櫻花蝦炒芋頭絲 NT$188
這道是師傅的私房菜,有別一般坊間的將芋頭切成條狀的手法,而是將芋頭切成細絲狀後炸成金黃色澤,再搭配XO醬簡單拌炒,超香的!!這道是絕佳的下酒菜阿~可惜本日沒有酒....是說,好想叫碗白飯來配喔

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

重頭戲烤鴨上桌!!一樣是先把一整隻烤鴨放上來,讓大家"觀賞"完之後就帶去旁邊拆解了~~這次的三吃是片鴨、炒鴨鬆和火鴨米粉
九華樓的烤鴨一隻2000元,每月販售近500隻,就連濱崎步也曾慕名而來品嘗呢~

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

師傅片鴨動作很迅速,旁邊包捲的服務人員也很俐落,分裝端上桌的時候餅皮都還是溫熱的呢

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

餅皮很特別,是全麥製成的,吃起來香氣十足

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

除了鴨肉、大蔥和甜麵醬,還加了酸薑片提味,酸甜風味可以中和口中的油脂,成為這烤鴨夾餅的一大亮點

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琥珀龍蝦球象跋蚌 NT$3,200 (為筵席所特別供應之預定大菜,需提前一天預約)
口感爽脆的龍蝦球及彈牙的象跋蚌,經過粵菜經典的醬爆手法,絲絲分明的瑤柱包裹食材,整道菜既有海鮮的鹹鮮,又有火腿的陳香,適度的辣味刺激味蕾,各番滋味在口中展開,令食欲大增!另外搭配蜜核桃及芥藍菜,打造貴氣的筵席料理。
底下是炸得酥脆的芝麻核桃,十分可口~

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松茸小籠包 NT$280/6顆
一支湯匙放一顆松茸小籠包,擺盤很美觀

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

包入切片松茸以及松茸上湯皮凍,入口時咬開外皮,香氣撲鼻,提神養氣的松茸香氣自然逸出,四溢的湯汁中更充斥松茸清香。
這道要趁熱吃,可別像我們一樣拍照拍太久,讓表皮都有些硬了呢>"<

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滷水肥大腸 NT$360 將大腸浸在主廚獨門老滷中,以小火煨煮烹成,下面襯以子薑及蒜頭呈盤

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搭配桂林辣椒醬,更是不得了!!
肥腸看起來雖然看起來很油,但吃起來一點都不會肥膩,軟嫩的口感令人驚艷!!

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乳香吊燒雞 NT$1,100(全雞) / NT$600(半隻)
有別於廣式脆皮雞油炸的方式,這兒是屬於傳統廣東經典的烹雞手法,選擇廣東南乳浸漬3小時入味,外層淋上混合麥芽糖、醋的脆皮水後風乾8小時,以明爐烘烤至8分熟,再運用廣東淋油技巧,將美味雞汁鎖在酥脆外皮裡,肉質部份鮮嫩多汁。

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

吊片馬蹄蒸肉餅 NT360
堅持以師傅手工製作吊片,並且最少需要醃製1週方可使用。所謂吊片即是以粗鹽將透抽醃製至半乾濕狀態,其質感較軟,但香味則勝過【排魷魚乾】。與傳統的馬友鹹魚蒸肉餅相同,吊片馬蹄蒸肉餅也是道地的香港家鄉味,但約有20多年未曾出現在台灣各大餐廳中,伍師傅特別堅持製作供應,肉餅打得結實,馬蹄吊片分別帶出爽脆口感與鮮香,加點豉油就非常好吃。

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

這個也是很下飯的一道阿,上面的魷魚乾香Q有嚼勁,和肉餅相輔相成

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再來這道可厲害了,每盤都會先用鍋蓋蓋著,上桌之後再掀起,以保持盤中食物的熱度

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美白菌王菊花盅
以老母雞、金華火腿、瘦肉、雲南松茸熬煮八小時以上,精煉出的上湯中擺放著以縱橫14刀將豆腐切出清麗典雅的菊花,當上桌揭開罩蓋後,隨著湯汁熱氣讓松茸細緻味道發揮得淋漓盡致,使這道湯品昇華至最完美的境界。 其中松茸含有多種微量元素、豐富蛋白質,還可以增強免疫力,一直有野菇之王的美譽。

這道聽說是九華樓的招牌菜呢~
 
【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

這道這麼優雅的餐點,竟被同行友人說是很像......恩.......XDDDD直讓我們周圍的人笑得花枝亂顫阿
但我還是不好意思說像甚麼,免得被廚師揍>"<

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連完整地撈起來都很困難了,更何況廚師還要縱橫各14刀切成美麗的菊花,真是太了不起了!!

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二吃~生菜鴨鬆

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包鴨鬆的生菜還剪成鋸齒狀,真是漂亮極了,大火快炒的鴨鬆香氣逼人,與生菜相襯出清爽的口感

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三吃是雪菜火鴨米粉

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以大火將鴨骨精華熬出,湯頭香濃卻不死鹹,米粉吸飽了湯汁拌上韭菜,搭配不少的烤鴨碎肉,很是迷人~
這兒的杯碗盤全都是一整套的,看起來更是令人賞心悅目^^

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

最後一道超驚人!!!竟然是一個人一盤好大的冰凍桃子!!!
可愛極了~~~這道名為"珠光寶氣"的水果盅,是用氣球裝了水再放進冷凍庫吊起來結成桃子狀,中間再挖洞放進水果球,真是太有創意了

【台北中山】華泰王子大飯店九華樓~片皮鴨三吃

擺了滿桌冰凍的大桃子好壯觀又好喜氣,大家忍不住一拍再拍,還要拿起來合照,愛不釋手阿,直到發現水果都凍在裡面幾乎要黏住了,才趕緊救出來吃掉

這次的御廚名饌饗宴,真是大飽了口福和眼福,令人感動^^

餐廳:華泰王子大飯店九華樓
地址:台北市中山區林森北路369號2樓
電話:02-2581 8111

延伸閱讀
【台北中山】龍都酒樓~廣式片皮烤鴨 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27467431

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我要留言:
  • savvik
    2013.02.04 04:00:30
    B1
    好豪華的一餐..
  • kk339248
    2013.02.03 23:40:28
    B2
    哇~~最後的水果盅也太美了! 那個小籠包下頭就有盛裝也太貼心~這樣不用怕夾怕湯流光光了! 來吊燒雞一盤就好 xD