【台北信義】俏江南~創意川菜裸烹好手藝

2012.10.24

終於吃到傳說中的俏江南了，要來跳一下江南style嗎XDDDD

好啦這完全是不搭嘎的兩個東西......

俏江南除了一些大菜之外，其實價格沒有想像中那麼不親民耶
菜色創新擺盤又漂亮，雖然是川菜但也不是每道都嗆辣地難以入口
於是讓眼睛和味蕾都同時獲得了滿足~(￣▽￣)~

俏江南在台北信義區ATT4FUN的六樓，內裝富麗堂皇，天花板還有非常壯觀的花鳥圖

用半圈的背靠式座椅，很舒適的感覺，也與鄰桌巧妙隔開了，相當有隱密性

每一間包廂都有不同的名稱，臉譜是俏江南的代表圖像，所以隨處可見

筷子上也有呢，如此精緻可以感受到他們的用心

雖然川菜是屬於比較重口味的菜色，但這兒的大廚說他料理時不喜歡人工調味料和添加物，所以稱這種料理方式為裸烹，也請大家來嘗嘗他的好手藝!!

大圓桌看起來非常氣派，立起來的盤子每個都是面向門口，象徵著熱情迎賓，盤面晶亮也會映照著每個進來的人的微笑，真是很特別的設計呢；這間包廂很棒的是有兩面的玻璃窗，可以看到信義區270度的夜景；旁邊的沙發區讓我們放包包也很方便

因為菜色都已經配好了，所以我們也不用煩惱點菜的問題，只要負責吃就對了^^
首先上桌的是一系列的涼菜~

四川泡菜 NT.160
四川人家家戶戶都有的食物，最關鍵的就是泡製泡菜的水，由於早期四川人飲用的水大多為井水，所以在水質的要求上也特別講究其甘甜的味道。在製作泡菜的時候喜歡連同辣椒一起浸泡，既開胃又下飯。雖然看起來是很普通的蔬菜棒，但是辣度有滲透進去耶，很過癮，爽脆好吃~

冰峰海蜇頭刺身 NT.380

海蜇頭比海蜇皮脆，吃起來更嫩更細緻，但就是一人只能吃到一兩口，讓人意猶未盡阿~~~

麻醬油麥菜 NT.190
這捲得還真漂亮，如果覺得上面淋的麻醬不夠，旁邊還有一整碟可以沾取

涼拌關東木耳 NT,190

這也是道不會辣的四川菜

晾衣白肉 NT.380
這是四川的一道名菜，因其奇特的造型而吸引眾多食客。據說因為四川盆地氣候潮溼，久不見陽光，所以過去老百姓晾衣服，喜歡搭起兩個支架，在中間横起一根竹竿，把洗乾淨的衣服搭在竹竿上放在陽光下晾曬。後來，師傅們就把這一道非常富於四川民俗特色的方法引進厨房，做成了這道晾衣白肉。

把細細的生菜和醬料包進去捲起來

像這樣一捲一捲吃，此菜關鍵在於肉片一定要切的越薄越好，入口即爛，香而不腻。

功夫茶聊雞 NT.380
四川人喝茶的時候喜歡天南地北什麼都聊，他們管這個叫作「龍門陣」；不同於南方廣東人飲茶時喜歡吃茶食的文化。這道菜是當時師傅在作菜的時候就把茶和美食作一個完美的結合。

是說....我剛開始還聽成甚麼"茶療機"，是一種喝茶可以治病的機器，還是以茶入菜的雞肉這樣XDDDD

酸甜爽口的梅子茶相當順口呢~~

湯品
開水白菜(位上) NT.220
可不要以為真的是白開水喔，這道最講究它的湯底，採用牛、豬、雞肉經過20多小時熬製而成的高湯，經師傅一道道細心過濾後呈現清澈如水的湯質，不含任何人工味精、雞粉等，湯的顏色呈現出金黃的色澤是師傅加入蟲草花味道鮮香濃郁，絕對是一試就會喜歡的經典養生湯品。

裡面的娃娃菜吸了湯汁，細嫩可口

這兒的服務生，倒茶都有種特別的手勢，優雅又好看

接下來就是熱菜了
招牌脆皮雞 NT.360

這皮脆的咧~咬下去還有卡ㄘ卡ㄘ的清脆聲音，香的不得了，不用沾醬就很好吃了!!

仙椒汁黃燜鮑魚仔(隻) NT.380
哇~~這道真的非常高貴呢，真材實料的珍貴鮑魚，吃起來扎實又Q彈可口

江南過橋排骨 NT.1180

是俏江南最具人氣的招牌菜品之一。光看這道菜所呈現出來的造型就知道這是一道非常費時又費工序的經典菜品，也是俏江南特色招牌菜中饕客們必點的冠軍菜。嚴選優質的弧狀豚肋排骨精心製成拱橋狀，經俏江南師傅特製滷水慢燉6小時製成，滷味芳香、肉質軟嫩，排骨鮮香微辣、絲絲入味，香味四溢。其形猶如一座精緻的拱橋，以五彩配菜裝飾，寓意人生如橋，經歷起伏後能平坦如履，喜樂平安。

將"橋上"的肉取下來----->過河拆橋XDDDD
包在黃色的小饅頭裡，是另類的中式漢堡吃法

宮保水晶蝦球 NT.580

大家都知道「宮保雞丁」是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。丁寶楨在光緒二年，任四川總督，就好像現在的省長。平過捻亂，被加了「太子少保」的頭銜。以示朝廷的重用，所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據說，他自已也是位美食品嚐家，自己喜愛煮東煮西的，家中常聘請名廚，要求他們要鑽研烹飪技術，一直創新。丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜，客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；丁寶楨經常說：「各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。今天的宮保水晶蝦球就是另一個變化食材的做法。

不過另眾人驚豔的是上面的炒腰果，裹了一層糖之後再找，香脆可口瞬間整盤被掃光，還吵著要主廚再上一盤腰果XDDD

麻辣鱔腸 NT.680
除了脆皮肥腸之外，裡面還有鱔魚耶，好特別的做法，又麻又香，好吃的不得了，這道我也很喜歡

鮮青椒水煮魚 NT.1280
水煮魚，也常稱為水煮魚片、水煮活魚，川菜的一種，做法有多種，主要原料是魚，干辣椒節，也有放不少花椒的，有的也會配上豆芽等蔬菜，燒制要點是將魚片放入開水（有的完全是滾油）中，快速燒煮，而後裝盆。鮮青椒水煮魚片的口味嫩、辣，放的是新鮮的青辣椒的，還帶麻的味覺，是大街小巷飯館裡面常見的一款川菜。

很辣但又忍不住一直吃，裡面還有Q滑的葛粉，真想叫碗白飯來配阿>"

手撕土豆餅配水果沙拉 NT.120

在大陸土豆不是花生，而是馬鈴薯，所以這個就是煎薯餅啦，香脆可口，是道難得的小食，列為必點項目之一

雖然我們已經吃了那麼多道菜，但某人又強力推薦擔擔麵，果然，吃過之後還真的覺得不吃不行!!!!!

招牌擔擔麵 NT.60，可選辣味或不辣，但當然是要辣味的才是王道阿!!
這是四川的特產小吃，得名於挑擔叫賣的傳統。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自售小販創製，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。

上甜點之前，先來一杯情人果冰沙清除口中的氣味

點心
紅糖鍋魁(三件)NT.90

是四川經典的名品小吃，早期四川人的主食其實是米飯，經過文化及歷史的洗禮後，慢慢地四川人也開始接受北方的麵食文化，北方有道麵食叫做”白麵饃饃”，經師傅研發並結合四川人的飲食特色，其內餡用的是熬煮後的紅糖，甜而不膩，麵皮兒酥香軟嫩，因此成為一道非常受歡迎的小吃。