【彰化田頭水】新和春醬油工廠

彰化田頭水一日遊的最後一站，來到新和春醬油工廠，雖然這間叫做新和春，可是一點都不新，是很有古味的地方呢；而且是建立於日本大正時期，百年傳承，謹遵古法釀造，秉持傳統和良心的經營準則，一路走來始終如一，這時候忍不住想到海角七號裡的千年傳統，全新感受之馬拉桑小米酒 XD；話說小魚的伯父就是在西螺釀造醬油，以前也是常常在釀造廠裏面跟堂哥們玩耍呢，所以來參觀這個醬油工廠還真是有小時候懷念的味道說.....

門口還有個大大的電話幾號，以前的人問電話幾號還會說"幾番"，這塊牌子不知道是不是古蹟呢~~

裡面擺放了很多舊時的醬油木桶，還挺有古味的，利用photoscape的一些照片模式也很好玩，做成老照片風格特別有一種不一樣的感覺

超大的檜木缸，是以前用來製作醬菜的，但是現在已經退役，其實可以拿來當泡澡的檜木桶阿，這樣放著很浪費說.......

以前就是用這台腳踏車載送醬油，現在當然已經變成古董囉

裡面的紅磚牆也很有古味

連昭和年間的保險單也好好存放著，聽說這間千代田保險公司現在還在呢，小魚深深覺得，新和春醬油工廠已經可以做成一個小小的古文物紀念館了吧...

接著我們走到工廠的裡面參觀他們用古法釀造醬油的製作過程，這裡是全台碩果僅存乾式純釀的百年老店，乾式熟成就是單純用鹽和黑豆醃漬，而西螺的醬油好像都是濕式的，我也搞不太懂，只是一直想到乾式熟成牛排

熟成的時間，夏天要四個月，冬天要六個月，過程相當繁瑣和耗時費力，甕中間的洞挖開，裡面的就是珍貴的壺底油，一缸的黑豆，大約只能取出兩三瓶壺底油，約1000cc，顏色很黑，香味很濃，是最精華的部份

旁邊結晶的部份，隱約聽到是鑽石鹽還是什麼的，上面還鑲有一顆顆的黑豆，真有趣，跟玫瑰岩鹽一樣都帶有淡淡的粉紅色耶，很漂亮

新和春的醬油都堅持用土缸熟成，還特地從大陸宜興訂製紫砂缸來釀造醬油，擺了滿滿的空地，還蠻像藝術品的

新和春的醬油等級不同

從70元的特二級醬油，到400元的超特級壺底油都有，也各有各的支持者