【新北中和│土三寒六-中和環球店】正宗!來自日本香川的讚岐烏龍麵

這不是我第一次吃土三寒六
卻是第一次寫土三寒六的食記
因為土三寒六在中和開分店啦!
前三家分店密集開在忠孝復興附近
現在在中和環球對面開了第四家分店
中和的朋友有口福啦~
(其實是在說我自己 因為我現在變成新北市民了)

暨拉麵旋風台灣又吹起一陣烏龍麵旋風
穗科 丸龜 銀河堂 稻庭養助 三田製麵所...講不完啦
土三寒六算是第一批帶起旋風的店家
也是在台唯一一家有日本政府認證的讚岐烏龍麵
讚岐烏龍麵指的是日本香川縣特產的烏龍麵
香川舊名讚岐
因此為名

五年前去日本四國旅遊時在香川縣吃了讚岐烏龍麵
粗粗的麵條柔中帶勁
咀嚼時在嘴巴裡QQ彈跳的口感我至今難忘
回國後因為想念那烏龍麵
第一次拜訪了土三寒六
那麵條Q滑的咬勁和我在日本吃到的如出一轍
仔細看了一下店內的海報
怎麼盡是寫著日文 和香川縣有關的掛報
乍看還以為是旅遊看板
連裝飾的掛布都不像是在台灣買的到的
一問之下才知道這些都是日本總監親自挑選
連座椅的高度都是符合人體工學
完全移植日本店家過來的
這才驚覺土三寒六賣的可是正宗的讚岐烏龍麵啊

令人好奇的是為什麼店名要叫土三寒六
多不好記
情況大概就是回想今天吃的那家店叫啥名字
印象中有三有六 總共四個字
三姑六婆? 三頭六臂? 三十六計?
就算記得是土三寒六那這四個字又是什麼意思?
其實讚岐烏龍麵的小祕訣就藏在這四字裡
"土用"指的是日本立法中夏季炎熱的時期
炎熱的夏季 麵團鹽水比1:3
寒冷的冬季 麵團鹽水比1:6
口訣變成土三寒六

土三寒六光烏龍麵就有四十多種選擇
有涼拌的 乾拌的 還有湯烏龍
湯頭可以選擇口味 濃淡
所有麵類都分大中小碗
從口味到份量都相當客製化
菜單翻到另一面還有一整面的小菜 丼飯

招待小菜-炸烏龍麵條和海帶絲

炸麵條是店家新研發的小菜
我覺得是個非常棒的點子!
應該說是烏龍麵天婦羅啦
因為是將麵條沾過麵糊後再油炸
脆脆的麵衣底下依然吃的到烏龍麵QQ的口感
配上些許糖粉真是好吃極了
如果把糖粉換成海苔或咖哩粉應該也是個不錯的下酒小菜

泡菜 $60

土三寒六的泡菜也非常好吃
入口是大白菜的甜味
隨後而來是佐料的辣
後勁十足卻不顯得重口味

起司可樂餅 $60

酥脆的外皮包著綿滑的馬鈴薯泥以及會汩汩流出的起司
炸得不油不膩
這可樂餅也很令人激賞

炸雞塊 $120

雞唐揚也是來日式餐館用餐必點的招牌之ㄧ啊
薄皮的雞塊肌肉結實
每一口咬下去都能見肉汁從切面滲出
多汁好吃

炸豆腐 $80

揚出豆腐也是遍及日本料理店的一道菜
有的是用細嫩的嫩豆腐
有的則用綿稠的胡麻豆腐
土三寒六用的是嫩豆腐
佐料是帶甜味的日式淡醬油
吃到這裡已經十分肯定土三寒六的炸物水準了

透抽天婦羅 $120

玉子燒 $150

玉子燒也是廣為大眾歡迎的蛋料理(不要再也是了啦!)
我自己在家也喜歡做玉子燒
但是怎麼做都無法像土三寒六的玉子燒這般飽含湯汁
怪不得人家能開店
我只能做完自己吃XD

山藥泥狐狸涼麵 $190

這是一道冷的拌麵
搭配山藥泥 豆皮和天婦羅花
淋上特製的涼麵醬汁
口味清爽
是我以往的最愛
下班晚了吃這個也不覺得太多負擔
(順帶一提 這碗公也太好看了吧 我也想要一個> <)

釜山起司明太子乾拌麵 $190

這碗也是拌麵
不過麵條和容器都是溫的
因為要將所有配料均勻拌在一起
需要溫度來融化配料中的奶油
融合在一起後明太子的味道已不是太明顯
倒是起司 奶油及蛋黃的風味較突出
還挺特別的組合
是店裡人氣第一名

大使烏龍麵(味噌湯頭 濃度適中) $240

湯烏龍是熱的
在湯鍋下墊著木架隔熱
大使的配料有炸蝦 叉燒 炸雞塊及豆皮
相當豐富
不過四樣配菜有一半是炸的
泡在湯裡外皮會軟爛 得趕快吃
不過烏龍麵倒是久泡不爛
麵體還是很有咬勁的

 太陽花烏龍麵(原味湯頭) $220

太陽花烏龍麵搭配的是炸雞塊及泡菜
我挺喜歡加了泡菜的湯底
微辣的滋味冬天吃了立刻暖胃

＊本文為餐廳邀訪食記 內文為真實感受

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【土三寒六-中和環球店】

地址：新北市中和區民有街9號1樓
電話：(02)2225-5082
臉書：https://www.facebook.com/dosankanrokuZhonghe

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Sarah 莎拉

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