【台北大安│La Cave Aburi】融合西班牙及日本的異料理小酒館內有帥哥米其林主廚

在東區216巷的La Cave Aburi前身是日本人開的東京咖哩
今年轉型成立了La Cave Aburi這個新品牌
La Cave是法文的"酒窖"之意 Aburi是"炙"的日文發音
請到了西班牙的米其林主廚以及墨西哥籍和日籍廚師坐鎮
小小一個廚房竟包含了來自歐洲美洲和亞洲的師傅
除了原有的咖哩飯
加入了新血的La Cave菜色也更趨多元化
從西班牙的小品料理到日式的串燒及丼飯
在這都能一一品嘗
這樣的組合不禁讓我想到同為西班牙籍的米其林主廚David Munoz
將西班牙和日式料理融合呈現前衛的創意菜色
不知在La Cave是否也能嘗到創新料理帶來的激盪

店門口的招牌字樣不明顯
logo倒是頗令人玩味
點與線的連接
像是串燒又像分子結構圖
從店名稱到logo
在在顯示了這家餐廳對於異料理結合的企圖心

如果是兩人用餐
我喜歡坐在吧檯區
一窺米其林主廚在廚房裡展現廚藝

多人聚餐的話可以選擇後方的包廂
四方桌併成長桌大約可容納八到十人
包廂的環境呼應著店名"La Cave"
很有洞穴地窖的氣氛
牆上擺放許多紅白酒
都是老闆親自挑選種類多價格優
品嘗料理的同時也能酌上一杯葡萄酒

右邊是留著龐克頭的西班牙主廚Lorenzo
左邊是主廚的墨西哥籍搭檔Maria

經我一番觀察
Lorenzo和Maria用西班牙文交談
和台灣的廚師講英文
日籍廚師渡邊先生和餐廳經理用日文溝通
台灣廚師和餐廳經理講中文
至於渡邊先生和兩位阿斗仔如何對談?
沒有聽到XD
這個廚房已經夠多語言了!

紅酒是Poggiotondo Toscana IGT Rosso
順口不澀
香味濃郁優雅

開胃小菜

為了別讓客人在第一道餐點上桌前被閒置
店家貼心招待小菜-馬鈴薯沙拉及橄欖油烤蔬菜
吃飯皇帝大要是廚房出菜太慢讓客人餓著了第一印象就大打折扣啦

醃製鮮蝦櫛瓜木瓜捲 $200

看起來像鮭魚生魚片的外皮是削成薄片的木瓜
裡面包著切碎的蝦子以及櫛瓜
吃來爽口
看著主廚拿出一罐罐自製醬料細心點綴再用鑷子夾取花葉裝飾
不禁讚嘆米其林主廚的手藝
料理要美味同時也要賞心悅目

墨西哥凱薩沙拉 $360

因為"凱薩"一詞
我一直單純以為凱薩沙拉跟凱薩大帝有關係
不過其實是一位義大利裔在墨西哥開餐廳的主廚Caesar Cardini所發明的
現今凱薩沙拉已被發揚光大
不只義大利墨西哥餐廳會提供凱薩沙拉
許多美式餐廳日式和洋料理也都會有凱薩沙拉
各家調味有各自的特色
La Cave的凱薩沙拉醬芥末味比較重
麵包很焦香酥脆
咬下去的同時油也滲出來了
個人覺得可以再清爽一點

酥炸餃子皮搭配酪梨及松露油 $160

令人耳目一新的組合
常見的酪梨料理不外乎酪梨牛奶酪梨壽司酪梨沙拉醬
沒想到酪梨也挺適合做小食或前菜的
用酥炸餃子皮代替薄餅和麵包
舖上熟成適中的酪梨
菜名中提及了松露油
但我吃不出來松露油的味道
倒是上頭點綴的醬泥及花草搶了味道

冠軍燉飯 $380

冠軍燉飯出自墨西哥廚師Maria之手
Maria參加過墨西哥盃的西班牙燉飯比賽並拿下前兩年的冠軍
所以稱為冠軍燉飯

燉飯上桌前
主廚用玻璃錐形罩蓋住燉飯
將煙燻乾草的煙霧灌進去
讓燉飯在霧氣裡薰陶一番才在客人面前揭開玻璃罩
好華麗阿

我們對西班牙燉飯的印象總是一只鐵鍋舖滿了米飯及海鮮一起火烤
海鮮像串燒米飯像鍋巴
冠軍燉飯倒比較像義式燉飯
以魚骨高湯熬煮的燉飯不加任何味精調味料
米粒浸淫在海鮮高湯裡湯汁刻意不收乾
每口都是滿滿的鮮味
海鮮料有蝦子干貝墨魚
食材相當新鮮口感甚好

招牌鱈魚西京燒 $420

日本料理中常見的西京燒
亦即用味道偏甜的白味噌醃製魚肉再燒烤
下頭襯著的是西餐裡常有的松露馬鈴薯泥
可說是中西合璧的一道菜吧
有時在餐廳吃到的西京燒魚肉烤得過於乾澀
La Cave的鱈魚依然保有深海魚油脂豐富的口感
松露馬鈴薯泥則是超級好吃相當綿滑
主廚可以直接將馬鈴薯泥做為一道菜了我一定點!

嫩煎魷魚佐花椰菜醬 $240

菜名寫魷魚但這應該是花枝吧?
花枝口感好有彈性咬下去還會噴汁
主廚掌握火侯的功夫真好
花枝底下鋪著的是白花椰打成的泥
馬鈴薯泥常吃花椰菜泥倒是第一次吃
很特別

西班牙風花枝肉餡 $300

這道是別桌點的
覺得擺盤漂亮便拍了幾張照
看起來所用的食材和我點的嫩煎花枝佐花椰菜醬差不多

豬里肌佐牛骨醬汁 $580

里肌肉不老不柴
搭配的牛骨醬汁看光澤便知富含膠質
醇厚滑稠的滋味及口感我個人相當喜歡

鰻魚丼 $580 / 鰻肝湯 $50

選用中段的鰻魚塊肉質細緻
厚度也是我見過最厚實的
紮實地舖在亮晶晶的米飯上看了真叫人滿足

甜點每天都不一樣請洽服務人員
當天的甜點是生巧克力及烤布蕾

生巧克力 $120

以生巧克力慕斯為基底
撒上巧克力及莓果顆粒
加以花瓣點綴裝飾
好像一盆小植栽
多層次的口感及味道
視覺味覺兼具
好棒的一道甜品
我和友人都非常喜歡

烤布蕾 $120

烤布蕾口感綿密
搭配的是太妃糖醬
對我來說太甜了
個人會比較喜歡生巧克力

觀察其他桌來客
餐點大多是點咖哩飯
心想要吃咖哩飯還是中午來比較划算
因為點餐可以無限量續用沙拉
至於晚餐
就來嘗嘗米其林主廚Lorenzo的拿手菜吧
你不會後悔的

＊本文為餐廳邀訪食記內文為真實感受

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【La Cave ABURI】

台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄10號
(02)2771-1110
週一~週日 12:00~14:30 / 18:00~21:30
週二公休
臉書(有menu)：https://www.facebook.com/La-Cave-Aburi-72859305391...

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