【觀玲老師在泰國】快樂的豬加上會跑步的雞，堅持以有故事的傳統在地食材做菜、但又充滿創意的『TAAN』，在曼谷『Siam@Siam』25F即將開幕！

這是此次泰國行的第5篇文章，三天兩夜餐餐精彩、餐餐飽足，除了『Oganika Café』、46年老字號『Savoyy Thai Restaurant』外，第一天晚餐則是在曼谷入住的『Siam@Siam Design Hotel Bangkok』酒店享用，這家餐廳準備於11月進駐於這家酒店的25樓，是非常棒的天台景觀餐廳，但當時我們沒來得及開幕，酒店仍安排我們享用這家餐廳的餐點，真的超感動！這家餐廳就是泰國非常知名的『TAAN Hyperlocal Innovative Thai Cuisine(TAAN極在地創意泰式美食)』。

●Siam@Siam Design Hotel Bangkok

865 Rama 1 Road, Wang Mai, Patumwan, Bangkok 10330, Thailand

捷運交通：National Stadium Station國家體育場站

T +66 (0) 2217 3000 F +66 (0) 2217 3030

https://www.siamatbangkok.com/

這是『TAAN』已經裝璜好的實景照片，真的超美，夜景好浪漫呀！很可惜我們沒趕上開幕。

當天我們用餐的地點在“Function Eleven”，也就是上回跟大家分享過，可以辦大型派對聚會及會議的樓層，酒店還幫我們佈置得這麼美。

因為“極在地創意泰式美食”這幾個字已經表達了『TAAN』的特色，他們所使用的新鮮食材來自泰國的各地，只用當地的香料、蔬菜及肉品，並以最傳統的食材做出最有創意的美食，很多菜色都令人驚豔。

『TAAN』行政總廚─Monthep Kamolsip特別將這些食材陳列出來，並一一跟我們解說食材的特色及產地，但說真的除了紅辣椒、香茅、薑之外其他都沒見過，解說的過程中也聽不太懂，但我知道一定很好吃。

然後這朵漂亮的花也是食材之一，厚厚的花瓣直接吃有酸酸澀澀的味道，味道也很特別，微香。

這一堆葉子有泰國檸檬葉之類的，其實應該是酸柑葉，其他就不曉得了，但都會出現在等等的料理中。

這一罐罐的醃漬物也只看得懂紅辣椒，紅辣椒也會大量使用。

這東西妙了，是蘑菇酒，聞起來非常的蘑菇，但聞的時候要搭配檸檬葉一起聞，它們會被做成調酒。

調酒師正要開始幫我們調製餐前酒，這代表用餐時間即將開始！

餐桌的佈置也很別緻，『TAAN』還幫我們準備了精美的菜單，菜單正面特別說明了今天使用的蔬菜香料、食用花卉、茉莉香米、黑豬肉、雞肉、椰奶及椰糖等等分別來自泰國的哪些地方。

【調色板前菜】

其實不太清楚為何叫調色板前菜，第一道是酸酸辣辣，有點像涼拌青木瓜絲的前菜，然後我發現泰國菜中的辣是你吃的時候還好，但鼻水會自動流下來的那種辣，大家都說“不辣不辣”但又都拿出了衛生紙哈哈！泰國小菜常會出現上面那種很像肉鬆的食材。

第二道是薄烤餅包著餡料，還有奇怪又可愛的葉子及新鮮香茅。然後那可愛的葉子再過程中會一直出現。

上菜過程、『TAAN』行政總廚─Monthep Kamolsip都會上前為菜色說明，左邊是『Siam@Siam』Digital Marketing Manager─Kittikun Techotreerattanakul，然後右邊是這次主辦這場活動的泰國擔當─Tassie。

【開胃酒】

這就是剛剛調酒師的蘑菇特調，搭配檸檬葉，但我不喝酒所以沒嚐。

【前菜】

這才是真正的前菜，這道菜的名字很有趣，叫“烤被遺忘的丈夫糯米”發酵有機豬肉香腸，那可愛的葉子又出現了，還多了兩種沒見過的植物，這道非常下酒下飯，然後咬一口肉嚼一口旁邊的蒜頭或辣椒一起吃這樣，口感比較鹹，但吃得出是非常紮實的肉。

這道超好吃的，但一人一個有點意猶未盡，主角其實是左邊的蒸海蟹肉椰子奶油，加上有機豬豚部位一起煮，右邊是生菜，很別緻，先淋上一點左邊的醬，再灑一點很像爆米花的糙米一起吃，口味很特別，然後左邊的醬好想用來配飯喔！但後面接著的主菜會讓你有配不完的飯，別緊張！

【湯】

這道蝦椰子奶油湯很絕，除了蝦跟白色的椰子果肉，居然有未成熟雞蛋，也就是台灣鹹水雞都會賣的那種蛋殼還未成型的雞蛋，我超愛吃，泰國居然也有這樣的食材，接著服務人員在我們面前淋上熱湯，這湯是用椰子水熬的喔！我從來不曉得甜甜降火氣的椰子水可以用來煮湯，搭配海鮮好對味，而且如果用椰奶會很濃，蓋過鮮蝦的味道，有機會我也要來煮看看。

【主菜】

好啦！正當我覺得“今天的料理都小小的，應該不會太飽”的時候，開始上大菜了，超好吃的茉莉香米也要跟著上桌了，然後我像鬼打強一樣跟服務人員說：「半匙就好…再給我半匙，再給我一匙好了…」不停的追加，追加到我都很想笑，泰國的米飯就真的很好吃呀！尤其是搭配這道“有機雞肉馬薩門咖哩”，選用的雞肉是來自泰國最古老的城市─佛統府的雞肉，以台灣的說法就是放山雞，加上馬薩門咖哩低溫熬煮6小時，這不配飯怎麼成！？而且雞肉先捲成肉卷將表面香煎過，還有大塊的馬鈴薯等等好好吃！

天呀打拋豬上桌我已傻眼，因為這道菜一樣要搭配很多米飯才行，食材用了北方有機豬肉加上打拋葉(羅勒)，加上姜汁及南方發酵魚泥拌炒，如果有真空包我真想帶回來慢慢吃！這道就算自己下廚也做不出味道！

這道也好好吃喔！是非常傳統的薑黃煎魚，而且使用的是當天最新鮮的魚，也就是台灣說的現撈仔啦！肉質又Q又鮮甜，旁邊很像仙貝的東西是用米做成的米餅，一條條的是炸魚皮，底下的醬料則是用泰國茄子做的，這道也好吸引我，吃很多！

中場再來一杯蘑菇酒當做結尾，因為等等要上甜點，甜點很驚人！我道現在都念念不忘。

【甜點】

烤南瓜冰淇淋蒸Toddy棕櫚蛋糕，重點是上面的烤南瓜冰淇淋，它就像是很濃很濃濃到可以直接挖一球起來的烤南瓜濃湯，不像冰淇淋會加很多的奶之類，我覺得它應該是像我說的一樣，將很濃的烤南瓜濃湯汁收乾後冰起來，跟做冰淇淋的時候一樣反覆翻攪讓口感像冰淇淋，但它是紮實的濃湯，上面再淋上用椰子糖做的糖漿，好吃到我要昏倒，但我想這口感應該喜好很兩級吧！我個人愛翻了，然後底下的棕櫚蛋糕因為是用蒸的，所以口感濕潤，配起來真的很絕，想再吃的話應該只能到『TAAN』了！