＊士東市場阿吉師

最近身體微恙，上禮拜動了個小手術，這幾天都在休養中，一直沒來更新網誌，真是不好意思，
因為還蠻虛的，家人便帶我去吃好料的補一補，實在太好吃了，好久不見的食記於是重出江湖。

      

說到補身，一般馬上會想到的是中藥補藥，不過我的病吃中藥算大忌，只好往料好又實在方向考慮，
剛好家人蠻愛吃日式料理海鮮，於是便想到傳說中料都給得很豪邁實在的阿吉師握壽司＆生魚片，
請假養病的好處便是，可以避開假日人潮，在平常不能亂跑的week days跑出去玩耍，
避開午休時間的排隊人潮，在上午十一點左右便開車到達位於士東市場的阿吉師。

       
     士東市場 阿吉師生魚片＆握壽司

這裡僅是士東市場裡的某一攤位，想當然不會提供舒適的座位，遠望只看到立食的人們，
而且連立位也不多，連不是熱門的時段過來都還是每個位子都已經有人，
還好很快就有飽食的人離去，然後我們便可以開始立食的這一餐了。

這裡並沒有所謂的菜單，是由師傅幫忙搭配當日食材，差不多飽的時候，跟師傅說停就可以，
再依吃的量來計價，另外一種就是告訴師傅你的預算，一千或八百的，讓他幫你搭配。

      

因為沒來過，也不知道該多少預算才能吃得飽，所以這天我們沒有預算，讓師傅幫我們搭配菜色，
每個小木板桌上，就一碗一盤一筷一醬油碟，很簡單俐落的擺置，
才站定，還沒觀察仔細整個用餐環境，一大碗的蟹肉沙拉就已經端上，速度快的讓人有點小措手不及。

      
     蟹肉和風沙拉

我們各吃了不同的沙拉，上面這種蟹肉忘了問清楚，除了蟹腳還有蟹身部分的肉，
不過一樣都非常鮮美且蟹肉又大又嫩，味道也鹹淡適中，沙拉部分就跟一般的差不多。

下面的是雪場蟹蟹腳，已經幫忙把蟹殼去掉部分，所以用筷子稍微戳一下就可以把整塊蟹腳肉剔出，
從去年北海道回來後，好久沒這麼豪邁的吃蟹肉了，真的超過癮。

      
     雪場蟹和風沙拉

跟蠻久前到三井吃過的雪場蟹比一比，的確有過之而無不及唷，
當時三井的雪場蟹已經讓我很愛了說，不過一比之下，這次的似乎更大一些，
不過擺盤當然還是三井的勝出，也因此沒幫忙去部分蟹殼，但貼心地有附上小叉。

      
     三井 雪場蟹沙拉

接著是蝦，一種是甜蝦，體積比較小，所以每份有兩尾，
雖然不大，但蝦肉超級甜嫩，很滑順的口感，完全不腥唷。

      
     甜蝦

另外這是牡丹蝦，體積比較大，顏色比甜蝦淡一點，蝦頭也大了不少，
這個肉質比較肥美多汁，蝦頭大蝦膏也比較多，和甜蝦口感有點不一樣，甜蝦比較香滑，
牡丹蝦則是比較有咬感，也不是韌，就是類似那種多汁水果的咬感。

      
     牡丹蝦

然後開始上魚類食材，首先是小白旗，稍微炙烤過的生魚片，
大小比起後面的各項雖然小了點，但厚度很夠，而且吃起來口感超棒，
外面有一點點熟，吃起來不會軟軟的有生食的可怕，而裡面卻又有生魚片的嫩滑口感，
不敢吃生魚片的，我覺得可以從這道開始嘗試，漸漸就可以體會生魚片的美味，
而且炙烤過後有種很特別的焦香味，個人非常喜歡∼

      
     炙烤小白旗

其實以前也有吃過類似這種外熟內生的三井烤黑鮪魚握壽司，當時就有點驚訝這麼多層次的口感，
不過這次的小白旗更是令我驚豔，而且光看照片就可以看到食材給的豪邁度差很多，
小白旗又厚又肥，黑鮪魚肚只是薄薄的一片。

      
     三井 烤黑鮪魚肚

然後就是完全生的生魚片握壽司，說是握壽司，其實底下藏的醋飯只有一小小點，
根本就是生魚片囉，這點家人都還蠻喜歡的，好像大家都不很愛醋飯，
並不想光吃飯就吃飽了，我們還是比較愛實實在在的厚實魚料。

      
     青花魚握壽司

至於青花魚的味道呢，我是覺得還不錯，算是比較有咬感的生魚片，
不是油脂豐富的那種入口即化，不過鮮度和厚實度都會讓人很滿足，
不過家人反應有一點腥，不知道是我反應比較遲鈍嗎？倒是沒有感覺到腥味。

      
     炙烤青魽

再來兩樣都是炙烤的魚，一是青魽，另外那樣，因為上菜速度太快，我沒注意聽到，
不過這裡的炙烤魚我都超愛的，那種烤物的香很特別，個人覺得比完全的生魚片味道還棒，
剛好今天的炙烤魚類菜色比例還蠻高的，我吃得也很過癮。

      
     紅魽

這個是煮熟的紅魽，我就比較不愛了，為了保持後續戰力只吃了兩口，其他的請家人幫我吃完，
魚肉很嫩沒錯，不過可能我比較遲鈍，覺得和一般煮熟的魚肉差別不大，所以沒有特別愛。

      
     鮟康魚肝

接著來的鮟康魚肝也蠻特別的，乍看還以為是烤豆腐勒，其實口感也有點像，
不過和炙烤魚類一樣，會有種特殊的焦香，軟得像豆腐的口感卻又有海鮮的鮮美，
重要的是，它不會腥，一般這種魚類肝，為了去腥都會用醋調理，
這樣完全沒加醋或檸檬，還是不會腥唷，雖然沒有炙烤魚肉的令人驚豔，
但基於嚐鮮心態，還是頗值得一試。

      
     北寄貝握壽司

貝類的話，今天吃到的是北寄貝，看過網友分享的食記，其他還有象拔蚌，
這道的話大概是今天都公認腥的，雖然口感還算不錯，不過吃的時候總感覺有腥到。

      
     三井 青煮北寄貝

以前也有吃過北寄貝料理，以前在三井吃是用清煮的方式，算清爽的一道菜色，
不過我覺得煮熟的北寄貝口感較韌較硬，當時也不是非常喜歡。

     
     軟絲握壽司

再來是比較平常的軟絲握壽司，但厚度更厚許多，本以為會很韌，不容易咬斷，
但一入口，和普通薄薄的軟絲一樣，很軟很滑順，超厚一片，吃起來很滿足。

其實吃到這裡已經快吃不下了，不過，後續超好料的才正要上菜呢。

      
     馬糞海膽手捲

首先是滿滿馬糞海膽的手捲，本來我對海膽味道超排斥的，怎麼吃都覺得它很腥，
可是這次真的讓我徹底改觀囉，終於知道人家所謂的海膽甜味了，
而且你看照片中的海膽，滿滿的整個手捲，哇，吃完超滿足的。

      
     三井 山藥泥海膽

和以前吃過的海膽比一比，這道山藥泥海膽，海膽只有上面薄薄一層，底下全是山藥泥堆得高高，
雖然山藥泥也頗去膩的，不過比較用料實在，這次的海膽手捲完全勝出。

      
     鮭魚卵手捲

另外一種手捲是鮭魚卵手捲，每顆晶瑩剔透飽滿的鮭魚卵，光看照片就快流口水了，
不過味道鹹了點，一般這樣量的鮭魚卵應該可以配上一整碗飯囉，搭手捲吃，真的太鹹，
雖然手捲裡有加上紫蘇葉去膩，還是無法降低超多量鮭魚卵的鹹度。

     
     炙烤大干貝

這個大干貝是我吃過幾家比較厚實干貝中之最，剛上菜就急著想試味道如何，
果然也沒讓人失望，外面一點點焦焦的口感，裡面的干貝肉卻又嫩得要命，
反正就是好吃啦，真的詞窮了。^^"

      
     三井  烤干貝

以前三井吃的烤干貝當時我已經很愛，不過記得是更熟一點，所以軟嫩度不及這次的炙烤大干貝，
烤的香度當然也沒炙烤的那麼特殊，不過三井的有加上少許鮮美的佐醬和青蔬，比較清爽些。

      
     老乾杯 烤干貝

另外要比較的是，我去老乾杯吃的烤干貝，這個當時我也很愛，
口感比較脆一點，現烤的香度也還不錯，當時是建議搭配包著海苔吃比較不膩。

      
     滷鮑魚

最後的滷鮑魚其實是又多點的，本來搭配的菜色已經差不多，
因為難得來一趟，所以請師傅推薦特別的菜色，才又多點了這道滷鮑魚。

雖說是滷鮑魚，可我其實吃不出來有什麼滷過的味道，
但因為食材新鮮實在，光吃鮑魚本身的鮮甜就夠滿足了，那有沒有滷汁味，相對的倒不是那麼重要，
這麼厚實的鮑魚肉，沒吃過應該會猜想很硬或很韌，那是平時吃罐頭鮑的錯誤推測，
其實這鮑魚肉雖很實在口感，但完全不會硬，很好吃。

      
     蔬菜鮮魚湯

對了，還有自己取用，無限暢飲的青蔬魚肉湯，味道挺特別的，還不錯喝，
不過建議最後再喝，或者中間喝不要喝太多，要不然會影響戰力，用料實在的好食材沒吃完就可惜了。

整個用餐過程，上菜速度超快，沒多浪費時間的話，半小時內應該可以吃完，
因為站著吃也很辛苦，應該也不會想吃太久，這就是這裡的特色，
以前一直以為只有阿宗麵線要站著吃，沒想到阿吉師也要這樣站著吃，而且還都是高級食材，
從頭到尾約十一道菜，每個人的費用是$1200，從用料實在度來看還算可令人接受，
不過如果很在乎用餐環境及擺盤美觀或氣氛等因素，就不適合來這裡囉。

     

阿吉師就在天母的士東市場裡，其實還蠻好找的，隨便繞一下看到很多人排隊的就是，
還好這個市場規劃得還不錯，裡面都有空調，至少不會太熱，站著吃比較能忍受。

最後，提醒一下，吃完應該會蠻口渴的，畢竟沒有提供水或飲料，只有湯並不夠，
如果怕中間就口渴的，最好事先準備飲料，
要不然吃到一半才要去買，真的有點麻煩，雖然市場對面就有50嵐。

網路上關於阿吉師的討論其實還蠻兩極的，有些人詬病說價格太貴外，立食的用餐方式不符合收費，
但也有死忠的支持者，認為用料實在，收費不算太離譜，立食的方式也可節省用餐時間，
到底是好是壞，我倒覺得就看個人需求而定，如果想要舒適的用餐環境，可能就不適合這裡，
但如果想吃到料多又實在的配菜，這裡倒是不錯的選擇，只是衛生問題，我也覺得的確有待加強，
因為前個客人吃完後，一旁的學徒只是簡單的收拾過，然後下個客人就接著用餐，
那放食材的木板雖然看起來還算乾淨，但沒能像碗盤一樣清洗過還是有點令人擔心。^^"


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三井料理美術館