【虎亂吃一通】【市政府站】 博多天ぷら やまみ

【市政府站- 博多天ぷら やまみ】推薦度:★★★★(原文網址:http://www.wretch.cc/blog/rabbit38844/1175397)

十月份「阪急百貨」光是b2就一口氣汰換了四家店，關門的是那四家就甭提了，咱們還是現實一點來關心一下到底新開了那四家吧(笑)。

其一就是今天小虎要帶大家去聞香的天婦羅名店:博多天ぷら やまみ。不過說來這種以婦羅專門的店在台灣我吃過的也沒幾家就是了。最愛的【虎亂吃一通】【西湖站】二訪天達天婦羅專門店 還因為老板出了重大車禍停止營業了，幸好換上的也是我很愛的【豚骨家二代目】 。其中還有一小段感動的故事，有興趣的朋友可以參考豚骨家二代目的食記。

另外其二就是前陣子小虎才跟大家分享過的【山田製麵所】 ，你(妳)看看如今已是假日大排長龍了，幸好小虎趁開幕前的一、兩天衝去吃沒排到什麼隊(笑)。

另外其三、四就是上面小虎分別在台北車站的微風2樓、以及京站廣場的b3寫過食記的兩家，所以這兩家應該暫時不會來插旗，有興趣的朋友請參考:【長崎CHAMPON強棒麵 台北車站微風店】 、 【虎亂吃一通】【台北車站】BOTEJYU屋台元祖摩登燒。

「博多天ぷら やまみ」是以天婦羅定食為主打的日式食堂，新開幕期間某些「定食」有折扣，另外會有一些「辣味明太子」等的小菜吃到飽的服務。

店裡的座位主要是以圍著中間檯前開放式廚房為主，兩邊的牆壁巧妙的利用落地鏡讓整體的用餐空間感覺寬了些。(ps:小虎曝光囉!)

除了天婦羅定食外，店裡還有一些不同口味的飯糰可供選擇，不過低消要330(差不多是一份定食的價位)，所以感覺上就是要強迫每個人都點一份定食。

當然要是覺得定食吃不飽的話也是有一些其他的配菜可供選擇，接下來小虎就以一邊看menu一邊同步介紹對應的料理的方式讓看倌們參考吧!

桌上放著四種鹽的調味罐供客人依喜好調整味道，分別是海鹽、咖哩鹽、芥末鹽、柚子鹽、其中三種鹽我覺得柚子風味的鹽比較「亮舌」
、芥未和咖哩則有前幾秒頗搶味之嫌，但同樣都有增加味覺變化的優點，喜歡豐富味覺的朋友可斟量沾食。

另外有一點狹小的桌面還放了茶杯、茶壺、餐巾紙、牙簽等物，所以放炸物的餐盤巧妙的放在較並突起的小檯上，有一點像在吃握壽司的感覺(笑)

前頭說過的小菜吃到飽，看看menu上呈現的多樣和↓桌上的四罐想來是隨機變化的，那麼我們就來看看剛剛開慕的這幾天是那四種小菜囉。

用木蓋和木夾相當有日本風，我非常喜歡。

四種小菜分別是辣泡菜(其實不是很辣，但高麗菜頗脆)、漬豆芽(不曉得為什麼日本和韓國常常看到這樣的小菜，但吃來吃去我還是比較喜歡輕川燙的台式簡單料理法)、漬黃瓜(非常清爽、甜度也夠，只可惜脆度上差了點)。

另外這應該是重點小菜「辣味明太子」，我記得216巷有某家餐廳還以此味吃到飽當主打，現在「山海」也能吃個過癮哦，只可惜這種辣味的明太子不是我的菜，小虎還是偏愛加上美奶滋那種甜、香合一，最好是再輕炙的明太子~~~~哦~~~~想到就流口水。

天海這一波的主打「炸天婦羅」一共有五種選擇，本來我們打算點一份就好，另一個人以飯糰和其他炸物配足，可服務生跟我們說因為每一個人的低消是330(最便宜的定食價格)，所以感覺上單點反而不划算，我們只得有點心不甘、情不願的從「惡」如流，分別點了「海鮮天婦羅」和「雞肉天婦羅」。

先上來的是白飯、湯和右上角躲在湯品後面的「炸物沾汁」，金漆底色的餐盤看起來有一種日本風、或應該說是京都風?

湯裡頭的料挺多的，不過味道上來說只得「清爽」兩個字，並沒有太多驚「舌」的演出。

這邊我想稍為提一下「山海」的白飯，要是我沒腦殘記錯的話當天好像有瞄到「山海」用的也是「越光米」，此點從飯端上來時的色澤我也只能輕呼:「好美的飯粒」，不過吃在嘴裡卻沒有太多的感動，只能算是好吃卻不到很好吃的地步，就不曉得是不是視覺影響了腦袋作出高出預期的誤判。

剛剛前頭小虎說了我對這輕辣略鹹的「辣味明太子」沒啥興趣，不過要是搭上白飯吃來就有一種「本是同根生」的錯覺。(ps:小虎想了半天也想不出足以形容這感覺得字詞，只好又亂用形容詞)(笑~~~)。

這張照片沒「上字」前我不得不自己稱讚一下最近在「拍照」上的長進XD。不過這張照片要是看起來有幾份可口的樣子，也多半來自「山海」對於「炸」這門功夫的獨到之處，光看照片就會讓人覺得這「麵皮」沾的恰到好處、炸的分秒不差，如此賞心悅目的炸物要說「它」不好吃，恐怕沒人會同意吧(笑)。

「山海」的炸物麵皮不算極薄但咬起來卻有不可思議的「酥」還外帶0.1秒的微脆，更厲害的是「它」能咀嚼出「麵衣」的甜，此點恐怕就不是每家店都有的功力。

咬了一口後小虎試著沾沾附上的「日式沾料」，是說這種常常出現於日式料理(特別是炸物)的沾汁應該有其特別的名字吧?有沒有那個達人能指點小虎這個好吃卻不求甚解的傢伙一、二。

茄子本身非常的多汁且鮮甜，因為用炸的關系所以茄子表皮還帶著輕脆但裡面卻是又軟又綿真的很好吃。ps:我覺得沾這個醬汁只宜一點點就好，要是沾滿整個炸物一來破壞「麵衣」的酥度，二來也多少搶了「麵衣」的甜度，又或是一半單吃一半沾大量的醬汁也是一個辦法。

「炸青椒」。打小「青椒」就跟我「吃」不同、不相為「嘴」。可~~~長大後不曉得那根筋不對，突然不討厭「它」了(紅蘿蔔和茄子也是)還變得小喜歡。「山海」的這味「炸青椒」麵皮高竿之處前頭已讚過自是不必再提，但裡頭的青椒從第一口咬下到最後一口吞下肚都讓我驚呼連連，我的媽呀~~這椒怎會這麼脆、 這麼多汁還「甜」的不像話。

ps:茄子和青椒好像是每一種定食都會先上的炸時蔬。

這是小虎點的「海鮮天婦羅定食」，其中抱含了「蝦」、「花枝」、「白肉魚片」、「南瓜」。

說真的這蝦不大，除了炸功一樣金黃的誘人外，沒入口前我就聞到一股非常濃的「蝦」味不斷搔擾我拍照的工作，好像說著:「快趁熱、香吃了我~~」。

待我用佈滿口水的嘴巴迎向「它」的同時，腦袋的味覺快門早已連續拍了好幾張可能的「味覺」照，但當我實際咀嚼之後那些事前的想像完全不管用，因為「它」真的太香、太甜、太好吃了~~~，就連那蝦頭也是一整個「蝦」到亂七八糟~~唯一的遺憾是這蝦只得一尾而且不大(哭哭)。另外除了香之外，我不得不再次稱讚這炸蝦的口感，麵衣的酥、蝦款的脆、蝦肉的Q三者有一種恐怖的平橫口感，真的很讚。

ps:這蝦中段的部份是去了蝦款的，但其實最後我是連蝦頭和蝦尾都「步步下去」~~。因為太好吃了~~。

炸南瓜也好吃，外酥內軟、香度、甜度也都夠，不過就是少了亮點，沾上柚子鹽亮「舌」度不差，咖哩鹽亦不差。

這是右上四十五度角女生點的「雞肉天婦羅定食」，說是「雞肉定食」但其實是也附上兩片「豬肉」。

豬肉切的較薄但卻蠻軟嫩且多汁，由於豬肉是沒有先漬過的所以豬肉本身的甜度相對突出，但也因為味道層次較低，少了迷人的後味。

這是「海鮮定食」的「白魚肉」，口感上非常的輕柔軟嫩，多汁卻沒有令人太過驚訝的甜度，沾上芥末鹽則能稍稍拉出海鮮的後甜味。

「雞肉定食」的主人「炸雞肉」~~，外酥內嫩都不足以形容「它」絕妙的口感，但和豬肉有同樣的問題，就是味道上弱了一點，沾上炸物醬汁則能補足味覺上的單調。

「海鮮定食」的炸花枝，剛入口時麵皮的酥和花枝外表的脆很「驚牙」，咀嚼後隨著像是「花枝生魚片」的黏稠口感而帶出的「甜」非常迷人，同樣有水準之上的演出。

最後是我們光看MENU就忍不住想加點的「炸半熟蛋」。

對焦有一點跑掉的失敗作品~(哭哭)。

不過接下來這張「開膛照」則拍的非常的誘人是吧?(笑)。這炸半熟蛋的麵皮沾的很薄是以入口後的酥只在0.0000一秒就被蛋白的軟Q給取代了，而麵皮的微香微甜也一下就被「鮮甜」的蛋黃給消滅，正格的這「炸半熟蛋」不管是口感還是味道都非常的正，是小虎推薦必點之物。

另外比較有趣的是這家的menu邊邊看起來很像髒髒的，但其實是刻意設計的，雖然我看不太出來這樣那裡比較好看(笑)。

 博多天ぷら やまみ:。台北市信義區忠孝東路五段6號電話:02-2723-1885。


【小虎五四三】

以前小虎對於自己食記裡的照片總是抱著:「這不是我的專長」然後有一點敷衍了事、隨便拍拍的態度，另一半又老是將拍不出好照片推給「GF1」不夠好此等不長進的理由。前陣子在某個邀約活動看到【橘子狗愛吃糖】 拿的也是GF1讓我驚訝萬分(因為他的照片我很喜歡)，這才了解我一直低估了GF1的功力，也讓小虎驚醒、正面了解自己真該加強2266的拍照功力。是以這段時間小虎開始認真的拍照，也學了點簡單的修圖和RAW轉檔、加浮水印，上傳到flicker讓照片看起來更好看等等，雖然還是不夠好，但最少讓老是嫌我不夠專業的「右上四十五度角女生」也點頭稱善。

其實我要強調的是打從一年多前(開始連續每一天一篇)想認真經營部落格後就一直沒正視照片拍的不好的問題，直到前些時候有某知名出板社找我談出書時，第一句就說:「你以前的照片不太行，可能都要重拍」，這句話才打醒不長進的小虎。對此加強拍照的改變當然不純然是為了以後的出書，另一方面也是最近拍出較好的照片後，似乎也從當中找到了「拍」美食的樂趣，而不再只是「紙」上談吃。

當然目前的照片還是不入流，不過最少是有少許的長進，在此也跟看倌們分享一下最近小虎在經營部落客的點滴，畢竟在這你們就像小虎的朋友、親人一樣，當然小虎最需要的還是來自你們的加油、打氣、鼓勵和批評、建議。