台中南屯日式料理 | 鰆沐割烹·酒，巷弄裡高質感的日式無菜單創意料理。食材鮮美、創意飽口，超推的！ - 小涼の美食小天地部落格

台中日本無菜單料理這間「鰆沐割烹·酒」我很推薦！店家所提供的菜色精緻美味，食材新鮮，而且無菜單料理的上菜方式會讓人有期待與驚喜感，這天跟朋友來店吃到的每一道餐點我們都蠻喜歡，不論是冷食、熱食、湯品，甚至是甜點，都頗有自家特色，品嚐後也有記憶點，而且，以無菜單日本料理來說，「鰆沐割烹·酒」的價位我們都覺得挺親民，$1680元就能品嚐整整9道特色料理，其中我們居然還吃到2道龍蝦餐點，根本覺得很超值，且好吃也有飽足感！食量較小也有$1280元套餐可選擇，生魚片、烤物、握壽司、海鮮湯品也通通都有哦～

鰆沐割烹·酒在哪裡

▲「鰆沐割烹·酒」的店址位在台中南屯區大昌街，近大墩十二街，日本風十足的店外觀，有點低調，卻頗有質感；來這裡用餐不用擔心停車問題，因為斜對面就有付費停車場，所以停車是便利的。

日式裝潢簡約有質感，在這裡用餐舒適愜意

▲日式風格的用餐環境高雅有質感，燈光氣氛營造得不錯，我蠻喜歡在這裡用餐，舒適又愜意，且店家服務也親切，還有介紹餐點也相當專業；用餐座位有吧台區座位，如果喜歡看師傅料理餐點的過程，可以選擇坐在吧檯區，師傅專業也蠻親切呦，另外，還有6個四人座位區，每區座位的間隔距離規劃的不錯，店家沒有硬塞座位，也因為座位有限，建議大家提早預訂才能享受到店家美味的日本料理。另外，冰箱裡也有提供多款酒類飲品，喜歡吃日本料理配酒的話，也可以詢問店家當天有提供哪些酒品，點來搭配餐點也不錯，若不喝酒的人，也有多款無酒精飲品可以選擇。 鰆沐割烹·酒無菜單料理分享 「鰆沐割烹·酒」提供的是無菜單料理，目前有提供$1280元跟$1680元的套餐選擇，我跟朋友這一天是兩種都有品嚐到，兩種餐點都不錯，精緻美味；你若是屬於食量小的人，可以選擇$1280元，此套餐以冷食居多的握壽司套餐；而$1680元的套餐則是冷食與熱食的品項較多，可以享用到店家最完整的特色料理。我們品嚐後都大推$1680元的套餐，多達9種的特色餐點，不但吃飽飽，每一道餐點都挺讓人有記憶點，重點是好吃，CP值確實頗高啦。 ▲不論你點哪一道套餐，入座後都會先提供一道小菜，我們這天吃到的是毛豆，爽口開胃，邊吃邊期待今天的無菜單日本料理。

1680元套餐

▲這一整套就是CP值頗高的$1680元套餐，餐點內容有紫蘇梅山藥細麵、厚岸生蠔、5種生魚片、鹽烤長尾鳥下巴、蒜蒸龍蝦、伊比利梅花豬、握壽司2貫、味噌龍蝦以及甜點焦糖奶酪，一整份套餐吃下來相當有飽足感，而且，每道餐點的口味頗精緻，品嚐後頗有記憶點！調味上也頗有自家特色，像是炙燒醬，就是店家自己特調的車干醬，將中藥與醬油熬煮後所調製而成，吃起來甘口不鹹膩，可以讓炙燒過的食材口感更加有層次感，我跟朋友都很喜歡。 ▲紫蘇梅山藥細麵。紫蘇梅醬汁是師傅自己調製的，會隨著季節做更換，口感甜酸順口，搭配手切山藥，且師傅刀工好厲害，將山藥切成像細麵一樣，吃起來滑潤細緻，還有些黏稠口感，相當爽口且開胃。 ▲厚岸生蠔。選用日本的厚岸生蠔，並有特地挑選過較肥潤的生蠔，口感肥美鮮口多汁，搭配鮭魚卵、再擠些檸檬汁一起吃，爽口度十足，而且生蠔相當新鮮沒什麼腥味，愛吃海鮮的人會很喜歡，對了，此食材是季節限定，想吃，快訂位就對了！ ▲拿個五十元硬幣相比，生蠔真的頗大顆！ ▲生魚片。今天吃到的食材有鮪魚、鮭魚、鰤魚、太刀、牡丹蝦及干貝。而生魚片顏色有淡的及深的，吃的時候，店家有建議先從顏色淡的生魚片開始吃到深色生魚片，口味由淡至濃，這樣吃起來才較能吃出該生魚片的自然風味口感。 ▲牡丹蝦。肉質鮮甜Q彈也頗有肉，而且食材真的很新鮮，搭配些許芥末一起吃，好好吃啊！ ▲干貝。北海道生食級干貝，吃起來Q嫩又彈牙，且帶有炙燒後的微焦香口感，上面還加了鮭魚卵，雙重口感吃起來真是享受。 ▲鮭魚。厚切的鮭魚油脂香甜又軟嫩，而且沒什麼筋，肉質相當鮮美，搭配芥末、日式醬油一起入口相當美味。 太刀。使用日本進口的太刀魚，照片上一小塊白灰色魚皮就是太刀魚，油脂豐厚，吃起來軟中帶點QQ口感。 鮪魚。肉質甘甜軟嫩且有扎實感，沒什麼腥味，搭配芥末、日式醬油，再擠一些金桔汁一起吃，鮮美飽口。 ▲鰤魚。油脂豐厚，吃起來鮮甜又Q彈，且厚度與份量夠大片，咬起來頗有爽度！對了，喜歡吃蝦頭的人，也可以請店家在蝦頭裡塞飯回烤再吃也不錯呦。 ▲鹽烤長尾鳥下巴。選用船家海釣方式直送且無冷凍過的長尾鳥，肉質相當新鮮，並以鹽烤的方式來料理，而且師傅烤物的功力很厲害，熟香度十足，可以搭配隨餐附的檸檬、芥末胡椒一起吃相當美味。 ▲我很喜歡魚肉的肉質，吃起來相當鮮嫩又甘甜，沒有什麼腥味，而且，還有些微脆度，重點是沒有什麼細刺呦。 ▲蒜蒸龍蝦。以蒜蒸的方式來料理龍蝦，並搭配明太子、油豆腐、青花筍、玉米筍來入菜。，擺盤也精緻，好看又好吃。 ▲明太子的份量頗大器，鹹香又有一顆顆啵啵啵的口感，配上龍蝦肉一起吃，爽度十足！ ▲龍蝦肉相當肥美鹹甜，肉質很Q彈，且熟度剛剛好，吃起來還保有肉汁，真是好吃！另外，此道餐點是甲殼類食材，店家也會依照季節來做食材上的更換，除了龍蝦，不定時的會品嚐到松葉蟹、帝王蟹或是紅蟳…等食材。 ▲伊比利梅花豬。店家以特選的伊比利梅花豬搭配牛肝菌醬、蒜片及烤時蔬來料理，整份餐點賣相相當可口，擺盤也頗有創意，一端上桌就能聞到豬肉的香氣，而且豬肉色澤還真漂亮，當下若不說，我們還以為是牛肉料理，紅潤色澤也太誘人。而且，此道料理還有多口味吃法，可以先品嚐不沾醬的肉質，接著再單沾牛肝菌醬，最後再配蒜片一起吃，口味都不錯呦。 ▲伊比利梅花豬本身肉質就相當不錯，再透過師傅的料理手法，將肉質維持住彈性與原味，整體熟度約7分熟，趁熱吃最好吃，吃起來嫩口又有彈牙口感，越吃越涮嘴，而且香氣夠味，搭配牛肝菌醬、時蔬、蒜片真是好吃！而時蔬食材也頗有誠意，有茭白筍、小蕃茄、甜椒。 ▲握壽司2貫。今天品嚐到的是炙燒星鰻及北海道干貝，擺盤與餐點的精緻度我覺得大於$1280元的套餐。 ▲整片星鰻做炙燒，並刷上自家調製的炙燒醬，再加些許的鮭魚卵，鮮美飽口，我也喜歡星鰻綿嫩的肉質，好看也好吃。 ▲將北海道干貝刷醬再炙燒，口感軟Q鮮甜，炙燒後也增添了香氣與口感上的層次彈，很推啦。 ▲味噌龍蝦。此道湯品的龍蝦與蒜蒸龍蝦是同一隻龍蝦，但是是不同部位，這道湯品是以龍蝦的頭部為主。 ▲此龍蝦也頗有肉，肉質鮮美又有甜度，搭配鹹香不膩口的味噌湯品一起吃真是鮮口美味，湯頭我喜歡，很順口又濃郁。

▲焦糖奶酪。兩種套餐均有附上店家自己做的焦糖奶酪，滑口嫩香，薄脆的焦糖口感甜而不膩，我喜歡。

1280元套餐

▲1280元的套餐也挺精緻美味，餐點有紫蘇梅山藥細麵、干貝磯邊燒、生魚片、鹽烤鮭魚、握壽司5貫、味噌海大蝦、焦糖奶酪。食量不大的人可以點這份套餐。 ▲干貝磯邊燒。將北海道生食級干貝做炙燒，搭配海苔片及師傅自己醃製的漬物。漬物軟脆，也蠻爽口，可以直接單吃，或是跟干貝一起包覆在海苔片裡吃也不錯。另外，漬物會隨著季節而做變換呦。 ▲直接用海苔片把整顆干貝包覆起來，海苔薄脆又有酥酥的口感，配上滑嫩又Q彈的干貝一起吃，雙重口感真是美味，而且干貝夠大顆，咬起來也頗有爽度！邊吃還有炙燒的香氣竄出，真是享受。 ▲生魚片。食材有太刀、鮭魚、鮪魚及鰤魚。每片份量大小與$1680元套餐差不多，而且擺盤還挺有創意的耶。 ▲漁獲食材我們都挺滿意，新鮮、份量也大器！ ▲鹽烤鮭魚。又是一道精緻呦有創意的烤誤料理，且隨餐還有搭配芥末胡椒、小紅梅及水蜜桃。 ▲以鹽烤的方式來料理鮭魚，第一口可以先品嚐原味鮭魚，不沾任何醬料或是芥末胡椒，吃起來的肉質嫩香不油膩，且魚肉鮮美沒有什麼腥味；接著再依照個人口味搭配芥末胡椒一起吃也不錯。而且隨餐還有附2種水果，鹹甜口感交錯，好吃也蠻有新意。 ▲握壽司5貫。今天吃到的有鮭魚、炙燒星鰻、鮪魚、炙燒鮭魚及鰤魚。每一貫的份量都頗大器，且漁獲色澤都挺鮮美，看起來就好好吃。如果你偏愛握壽司，選擇$1280套餐也不錯。 ▲豐厚油脂的鰤魚搭配醋飯，鮮美甘甜，飽口也爽口。 ▲我自己也喜歡炙燒鮭魚，新鮮魚肉帶些焦香口感，肉質軟嫩扎實，是好吃的。 ▲炙燒星鰻也很推薦！軟嫩又有綿密口感，加上微微的炙燒香氣，好吃又好拍照！愛吃握壽司的人絕對必點必吃啦！我也喜歡他們家以魚肚為主的鮭魚，口感更加軟嫩又有扎實口感，而且店家還有刷上自家調製的炙燒醬，風味頗獨特，不用再加芥末及日式醬油也好吃呦。 ▲味噌海大蝦。海大蝦的蝦頭有先烤過再入菜，所以，吃起來的口感也增添了烤後的蝦頭香氣；湯頭則是以日本紅味噌搭配五穀與海鮮做為湯底，喝起來香氣與口感較為濃厚，鮮甜不膩口，熱熱的喝好好喝。 ▲海大蝦也頗大隻，感覺店家都有特別挑選過！烤後的蝦頭香氣十足，蝦肉很Q彈又扎實，相當鮮美，好想再來一碗啊！ ▲生魚片蛋糕。這是店家的每月份的壽星活動，只要你是當月壽星，來店用餐即可享用這份生魚片蛋糕呦。請在預約時告知店家，並在當天出示身份證給店家看即可。 ▲我們當天吃到的是炙燒生魚片，搭配店家自調的明太子醬、鮭魚卵、醋飯，我很喜歡上面的明太子醬，鹹香帶微甜味道有夠涮嘴啦！可說是好看也好吃的生魚片蛋糕，可以感受到店家真的是誠意滿滿，當月壽星不要客氣，享用起來就對啦！記得要提早預約呦～