(美食食譜) 日本米其林二星主廚近藤文夫 ~ 來台傳授天婦羅好吃密技

米其林2星6連霸主廚近藤文夫首度訪台，
毫不藏私親身示範累積20餘年之天婦羅密技
當然身為玩樂主播的我一定不能缺席!!!

廳現場工作人員透露
近藤文夫主廚特地將銀座的餐廳休業一天，
抵台當晚一下飛機直奔新都里餐廳廚房熟悉環境，
更二話不說著上圍裙一一測試食材到深夜，
就是為了能將天婦羅製作精髓 100%原味展現。

而大家知道嗎? 天婦羅之所以好吃
關鍵不是炸的火侯其實在於─水分！

大家總是誤解天婦羅只求油炸後外層酥脆，
其實飽含水份的天婦羅才能擁有最棒的美味及香氣。
而炸天婦羅最困難的技巧，也就在於掌握各食材含水量」，
顛覆過往大家對於天婦羅的理解，
近藤文夫主廚精準掌控油溫、麵衣濃淡度、食材狀態，
食材入鍋霎那如煙花般綻放，「炸天婦羅是瞬間決勝負的技藝！」，
起手無回、一氣呵成，鎖住食材最鮮嫩的自然原色，
蘆筍天婦羅翠綠如鮮、明蝦天婦羅不改嫣紅，
送入口中立即釋放超水感鮮甜。

近藤文夫大事紀
1947年出生於東京。
1966年高中畢業，任職於東京御茶水「山之上飯店」，在「天婦羅與日本料理　山之上」學廚。
1970年 23歲升任主廚，並長達21年。
1991年獨立開店，銀座「天婦羅近藤」開張。

如果最近有機會去日本銀座玩的朋友
請別忘了去近藤主廚的店捧捧場喔

店家資訊:
天婦羅近藤
住址：
東京都中央区銀座5－5－13坂口ビル9階
東京METORO銀座線銀座駅走路約1分鐘

電話：
03－5568－0923
定休日：每週日
營業時間：［平日］ 12:00 - 13:30/17:00 - 20:30
［週六］ 12:00 - 13:30/17:00 - 20:30