分享．當葡萄酒尬上台灣小吃

一般人可能認為品味葡萄酒是高檔的事

好像一定要吃個牛排~田螺~還是什麼法國豪華餐才行

其實葡萄酒文化雖然從西方傳過來

若能保留葡萄酒本身特色

融合在地飲食文化

同時兼具替食物美味加分

我覺得這才是品酒的終極意義阿

這篇報導以葡萄酒尬上台灣小吃為主題

邀請侍酒師找出能夠完美相對應的搭配酒款

一直是我很想嘗試的事情呢


牛排西餐總不能天天吃

能與台灣人息息相關的台灣小吃完美結合才是王道阿



我的重點筆記如下：

1.侍酒師聶汎勳的夜市小筆記

這應該是我擔任侍酒師以來，最特別的經驗了....，遇到台灣知名的夜市小吃還是讓我很頭大，尤其是醬汁掛帥又勾芡的肉圓與蚵仔煎，真的找不到有哪款葡萄酒能夠相抗衡阿！但我真的鼓勵大家自己多多嘗試搭配，讓葡萄酒融入生活中，發現他的可能無限可能和絕妙美味！


2.中餐x酒基本搭配心法
和弦vs互補..好的餐酒搭配應該要創造出兩種感覺，一是「和弦」，利用葡萄酒和食物之間相似的特殊風味，產生出美味的共鳴

二是互補，若葡萄酒中，有菜餚缺少且不互相排斥的味道，應該也會有加分效果，例如葡萄酒的酸可以自己引出海鮮鮮甜，或是可以解膩，襯出肥肉的細緻口感

3.不易出錯的建議

香檳或氣泡酒，可以中和鹹味與油脂，與辛香料香抗衡，可說是大家最容易接受的酒款，而選擇黑胡椒風味的shiraz紅葡萄酒甜美的酒體能和醬油一戰高下

而帶著生薑、荔枝、肉桂等香氣的白葡萄品種Gewurztraminer則可搭配麻油、香油拌炒與三杯料理

實在覺得這篇報導很讚，

還特別針對台灣夜市當紅小吃

高麗菜水餃~滷味~臭豆腐~大腸包小腸~

魯肉飯~鹹酥雞等等配酒

有興趣的可以去翻出來保留囉~~

【自由時報2012.11.11週末生活版E4/E5】

＠我正在學習品味葡萄酒

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