（食譜）淡菜料理：白酒淡菜海鮮義大利麵／焗烤淡菜／清蒸淡菜

讓你輕鬆在家完成美味的淡菜料理
～STJ百貨-紐西蘭全殼淡菜～

相信應該有不少喜歡吃台灣的孔雀蛤，不僅有超濃的海鮮味
不過若真要有優越的咀嚼感，其實還是外來的會比較容易滿足饕客！
話說台灣的孔雀蛤與紐西蘭的淡菜，其實是系出同門的一種貝類。
不過因為生長環境與條件不同，台灣的孔雀蛤在外觀上也就比較小！
然而在國外也因為在料理的製作過程中不加鹽，所以稱之為「淡菜」。
今天就來分享幾道料理方便又好吃的淡菜料理！
白酒淡菜海鮮義大利麵


屬海鮮類的淡菜，料理時建議搭配白酒烹調
不僅能去除腥味，在口感上也會較有層次感！
今天準備的材料：淡菜１２顆／小章魚適量
義大利麵（２—３人份）／煮麵水適量／鹽巴適量／橄欖油適量
洋蔥末半顆／豬絞肉適量／洋菇適量／奶油適量／蒜末適量／雞高湯適量／白酒適量
義大利麵醬（蕃茄蘑菇醬）適量／蕃茄醬適量／義大利香料適量

作法１：先將水燒之後，放入小章魚汆燙後，再瀝乾浸泡冷水備用


作法２：燒一鍋熱水，放入少量的鹽及橄欖油


之後先將義大利麵煮至喜好的口感後撈起，先瀝乾之後再以冷水沖洗
或是拌入少量的橄欖油可防沾粘之後備用

作法３：先將淡菜以適量的蒜末爆香之後，再以少量的白酒燜煮大約２分鐘起鍋備用
 （因為淡菜含有豐富的維他命及礦物質，不建議長時間加熱，也可避免口感不佳）
作法４：製作義大利麵醬：熱鍋之後先將奶油及蒜末爆香之後
放入洋蔥末炒至軟化，放入洋菇續炒，之後再放入豬絞肉炒至變色
作法５：放入適量的義大利麵醬，炒至有香氣後，倒入高湯及少量的蕃茄醬煮沸
作法６：放入已事先煮好的義大利麵拌匀，至麵條均勻沾上麵醬
作法７：再倒入已事先煮好的淡菜，繼續拌匀即可

熱騰騰的海鮮義大利麵就可以盛盤上桌囉！


肉質肥美又鮮嫩的淡菜，每顆都飽滿新鮮又好吃！
今天選用的白酒是帶點水果香氣的白葡萄酒，吃起來味道清爽外，更不會有腥味哦！

話說好吃的淡菜也適合用焗烤的方式來料理～
焗烤淡菜


準備的材料有：淡菜數顆／紅甜椒末適量／黃甜椒末適量／青椒末適量
奶油適量／乳酪絲適量／白酒適量
作法１：熱鍋之後先將奶油溶化後放入蒜末爆香
接著先放入紅／黃色甜椒拌炒，之後再放入青椒末拌炒均勻
之後倒入少量的白酒，煮至湯汁微微收乾後備用
事前的準備工作：先將淡菜洗淨之後，去除一邊的殻
再稍微將淡菜取出離殻備用


可依個人喜好加入少量的楜椒粒拌匀，鋪料就完成了

烤箱需事先預熱至少180度C
先將淡菜取出，鋪上少量已炒好的鋪料後，再將淡菜放在鋪料上
最後再放上淡菜，最上層再鋪上乳酪絲即可


放入已預熱好的烤箱內烤約15分鐘左右即可
煩烤的時間將視淡菜大小而定，烤太久會太乾哦！

瞧這上面滿滿的起士～是不是看起來很可口呢？


若是有家人來訪，再自烤盤取出稍加擺盤就可以輕鬆上桌了！


因為事前有先將淡菜與外埈的繫帶去除，所以在食用的時候可以輕鬆的取下
飽滿又多汁的焗烤淡菜，可是很燙口的，往嘴裡送時當然要小心囉！

另外再來分享另一種料理方式：清蒸淡菜
有點像是在燉雞湯的方式，而且鍋內中倒扣的碗還會自動幫你收集淡菜精華哦！
話說～今天的火開太大了，滿滿海鮮味的淡菜精華被我燒乾了！！
先準備像這樣的鍋子，鍋內不需要放水，再取一個耐熱的大磁碗，倒扣在鍋內備用

料理的方式可以參考如下的影片～


煮好的淡菜，味道相當的鮮美，而且完全聞不到腥味！


不管是直接單吃，還是沾附佐料，都一樣的鮮美好吃！
自調的醬料，可以用豆瓣醬和蒜末拌匀就行了

今天使用的是來自紐西蘭的淡菜
淡菜是使用後殺的方式：也就是當淡菜還是活的時候就放進真空袋裡，做成真空包裝
所以基本上，原有的鮮甜味會被完整的鎖在袋子裡面，不流失。

再則使用的真空包裝也比一般的真空袋，在材質上也要來的厚實很多哦！
據說整包放入冷凍可以存放2年之外，也因為真空包裝的技術
讓鮮美的淡菜精華湯汁都得以鎖在裡面，料理時也不用加鹽調味哦！

另外在料理前，還是建議要稍加清洗，同時去除內面的足絲就可以料理了！


話說這飄洋過海的紐西蘭淡菜，每一顆都很飽滿哦！
幾乎每一顆都有將近10cm長！


好吃又飽滿鮮美的淡菜料理你喜歡哪一道呢？
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