澳洲尖吻海鱸食譜：【薑蔥海鱸豆腐煲】&【油封海鱸香煎洋蔥蘆筍佐南瓜泥】

說到目前許多的放假日中，大部份的朋友可能偶爾會想到餐廳聚會之外
不外乎是希望可以嚐到新鮮的美食；不過其實目前國內有許多宅配業者
也多有精良的技術，所以想在家吃到美味的海產類食品，其實一點都不困難哦！
話說一年一度的中秋節又快到了！許多在外生活的學子或是上班族
更是會利用這難得的假日回家與家人聚聚！
這時若想要避開人潮眾多的餐廳，其實只要上網逛逛就可以將新鮮的海產宅回家
而且在家也可以輕輕鬆鬆的完成一桌好菜唷！
今天要來分享給大家的這一份料理，是採用漁家樂的澳洲尖吻海鱸

採用急速冷凍的方式後再以真空袋包裝來維持鮮度
目前除了有連頭帶尾的全魚之外

也有方便的片魚可以選擇

澳洲尖吻海鱸是由漁家樂澳洲尖吻海鱸是屬澳洲鱸科魚
獨一無二的珍貴魚苗來自澳洲進口，採天然海水養殖方式
搭配政府所推行的產銷履歷無毒無藥養殖，嚴格把關。
再配合母企業高效率健康飼料配方，提供給消費者的都是美味安心地大魚。
也就是說從母魚，魚苗，飼料，養殖環境，認證加工廠，銷售，都具有完整的品質保證。

澳洲尖吻海鱸透徹的油脂，均勻分佈在每片彈滑魚肉上，堪稱為極品。
同時魚肉本身又含有豐富的膠質、優質蛋白質、維生素B2、
鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等，常常食用有益健康。

若是選擇魚片來料理時，魚片上的魚刺也都處理的很乾淨
更可以讓煮夫煮婦備可以省去不少前置作業時間哦！

同時澳洲尖吻海鱸的取肉率及製成率也較一般金目鱸魚來的更高之外
因為是以純海水養殖，所以不會有臭土味。

接下來要分享的這道料理就是使用澳洲尖吻海鱸的魚片作成
西式料理～【油封海鱸香煎洋蔥蘆筍佐南瓜泥】

先將魚片洗淨後拭乾水份，再平均分成４塊魚片後以薄且利的短刀
小心的沿著魚皮切割下來備用；烤箱以60度C預熱至少20分鐘

取下魚皮後的魚肉先以適量的海鹽及楜椒醃漬之後，放入可加熱的烤皿中
再倒入可以淹蓋魚肉的橄欖油後送入60度C的烤箱中
以低溫烘烤的方式至少50分鐘到1小時或是魚肉變白即可

另外取下來的魚皮以適量的海鹽及橄欖油楜椒粉調味後稍加醃漬
之後再以平底鍋煎至酥脆後備用

今天這魚片的料理方式要搭配的醬汁是南瓜泥
南瓜洗淨後削除外皮後切成小塊狀，放入電鍋蒸至熟軟

若是想要較細綿口感的南瓜泥，可以使用食物料理機來幫忙
之後再加入適量的鹽調味後備用

接下來要準備的配菜有：洋蔥1/2~1顆洗淨切成細絲，蘆筍洗淨切成段
紅蔥頊頭洗淨切成蔥末狀，無鹽奶油適量，香菇４朵洗淨後切成塊狀

平底鍋預熱之後，放入奶油再放入洋蔥及紅蔥末爆炒至香氣出來後
再放入香菇拌炒，同時再將蘆筍放置在鍋內一角煎至熟透
再依個人喜好加入適量的鹽及楜椒調味後盛盤備用

擺盤順序：南瓜泥，洋蔥絲，香菇，蘆筍，澳洲尖吻海鱸魚肉，魚皮酥片

瞧～是不是很簡單？在家也可以輕鬆的完成餐廳級的西式魚料理哦！
澳洲尖吻海鱸經由低溫油封的烘烤方式，可以吃的到軟嫩的肉質之外
同時與乾煎的方式相較之外，這樣不僅更容易入口之外，還可以吃的到煎至酥脆的魚皮哦！

另外再來分享的這一道是中式的全魚料理： 【薑蔥海鱸豆腐煲】

準備的食材有：澳洲尖吻海鱸全魚一隻洗淨
先以適量的鹽稍加醃漬至少半小時後切成塊狀備用

其他食材：嫩豆腐一塊切成適當大小，蔥段及薑片洗淨後備用
蔥末洗淨後適量，食用油適量

先將鍋內的油加熱後再放入蔥段及薑片炸至微焦且逼出香氣後撈起備用

利用剛才炸薑蔥的油鍋，放入巳切塊的澳洲尖吻海鱸魚塊
先將魚的水份拭乾後放入熱油鍋內，炸至魚皮呈微焦狀後起鍋備用
油炸時要輕輕的攪拌，才不會魚肉相連，拉扯掉魚皮哦！

撈起魚肉之後，將鍋內多餘的油倒在另一個碗內，以後煎魚時可以用
使用同一鍋放入剛巳先炸至微焦的薑蔥稍加拌炒再次逼出香氣

接著放入巳炸至微焦的魚肉稍加拌勻後，再加入適量的水

接著再放入豆腐蓋上鍋蓋燜煮至少20分鐘
燜煮的過程中也需輕輕攪拌才不會粘鍋
起鍋前加入少量的太白粉水勾芡後即可起鍋

上桌前再灑入適量的蔥末裝飾即可

微涼的中秋節很適合全家人都來碗熱熱的魚煲湯，暖暖身哦！

更多資訊及食譜請自行上網：
漁家樂官網：www.joyfish.com.tw　　粉絲專頁：漁家樂

以上純屬個人之體驗後之心得分享，絕非誇大不實
亦無廣告推銷之意，食用結果也將因個人喜好不同而有所差異。
本文內容僅能提供參考，並非適用於所有人的口感。