上海鄉村道地上海風味

在仁愛路飄香卅年，簡單古樸的裝潢，親切的招呼聲，搭配道地的上海菜，是老台北人印象中的上海鄉村。
濟南路上一棟看似時尚新穎飯店，擁有高雅現代裝潢，也是上海鄉村。不變的是依舊飄香的濃濃上海風味，以及熱情款待的陣陣笑聲。

一入門，簡潔挑高的大廳，放置帶點童趣的擺飾。前方的迎賓沙發區，奢華卻不失低調風格，與用餐區域區隔開，是出自對顧客體貼的心。每層樓都有專屬VIP的包廂，每間的布置風格都不太一樣，卻有著一貫的人文高雅，包廂內都有專屬的洗手間，方便顧客使用。而五樓提供重隱私的客戶包場，擁有沙發區可供聊天休息，也有戶外陽台可欣賞風景，還有專屬開放式廚房，讓師傅親自為賓客料理。

走過四分之一個世紀的上海鄉村，口味上僅降低糖與醬油的比例，讓年輕人也能輕鬆接受，也迎合現代人重養身的口味。主廚劉書豪說：若要以一道菜代表上海鄉村，無疑是「鄉村烤方」。將精選豬五花厚切十至十二公分，以雞骨舖底，並讓豬肉一塊一塊緊密並列，加上一定比例的醬油、醬油膏，以及冰糖，以小火慢燉六至八個鐘頭。待雞骨與醬汁完全巴附在五花肉上，再淋上陳年精華滷汁收乾，方可上桌。熱呼呼的豬五花，一刀劃開，鮮嫩欲滴的肉汁傾瀉而下，肥瘦比例均勻的肉塊，彈性十足。搭上割包，肉汁完全吸附在白拋拋的麵包裡頭，一口咬下，滿滿的膠質精華，軟嫩入口即化的香甜，一點都不油膩，反倒是齒頰留香。

剁椒鱸魚，作法也相當費工繁複。使用多種辣椒、泰國椒，經過風乾、鹽醃，並用桶裝高粱發酵兩天，才算完成。私房釀製的辣椒加上蔥、薑、蒜，與當天採買的鱸魚一起蒸熟。新鮮的鱸魚吃起來一點腥味都無，而是有著鮮嫩的海味香甜，配上嗆辣的辣椒，讓人忍不住多扒幾口飯。

紹興醉雞，特選台灣上等溫體土雞肉，蒸煮熟透後，與純紹興酒與獨門醃料浸泡一天。晶瑩透白的雞肉，散發著淡淡的酒香，肉質嫩中帶脆，也是必點的料理之一。

鎮江肴肉也是每桌必點的道地菜色，選用大塊豬前腿肉，加上獨家醬料醃製一天，再以中火蒸煮兩小時，放涼撥絲。鍋內的原味肉汁以慢火煨成精華，再以豬皮打底舖上豬肉絲，淋上精心熬製的肉汁。放涼後，在冰鎮一日以上，經由多到工序完成的肴肉，粉紅透亮的豬皮，Q嫩有彈性，與充滿精華的肉絲一起食用，再沾上點鎮江醋提味，真是人間美味。