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小磨坊的香料眾多，常逛量販店或超市的朋友應該都見過，Irene也是其義式香料的愛好者，
這次碰巧有機會參加酷磨坊廚藝學院的麵麵俱到醬汁好風味課程，三款菜餚，從前菜、濃湯、到主餐，
都是我很喜愛的餐點，讓人雀躍期待課程教學
。報到後一人一份有關香草的簡介介紹、當天課程食譜等。
課程當天來到了安和路2段的大肚皮餐館，大肚皮近來很夯，許多格友都讚賞有佳，
原來今日的老師就是大肚皮與Va Bene的主廚－志豪老師，曾任遠東國際大飯店-「Marco Polo」義大利餐廳、
小西華飯店-「Carrara」義大利餐廳、美僑協會-「Baci」義大利餐廳、
西華飯店-「Toscana」義大利餐廳等知名飯店的廚師，
也著有多本食譜，其手藝與專業不容小覷
。
把當天的料理過程與大家一起分享，都是簡單的材料與器具就可料理出來的，喜歡的朋友也可以自己在家做做看喔
！
第一道菜先來製作開胃菜－醋漬蒜香爐烤綜合菇，
需要的食材有：
杏鮑菇 200g
鮮香菇 200g
奧利崗 少許
小磨坊蒜風味油 30cc
義大利陳年葡萄醋 30cc
橄欖油 30cc
鹽 適量
黑胡椒 適量
九層塔 90cc
巴西里 4片
其實料理並沒有一定與固定的用量與食材，以上僅供參考，像Irene料理時也是隨意增減，
材料也可隨個人喜愛更換，如金針菇、雪白菇等，也都很適合。
作法：
1. 將杏鮑菇與鮮香菇切成適合的大小，用鹽、胡椒、蒜風味油、奧利崗(只要喜歡任何香料都可加入，增具風味)拌勻。
2. 放入預熱180度的烤箱烤約15分鐘。(如果沒有烤箱也能用平底鍋炒至熟)
3. 將義大利陳年葡萄醋、橄欖油調成油醋汁(1:3)拌入炒好的菇類醃漬。(如果沒有葡萄醋，可用其他酸性的液體替代，如檸檬汁、金桔等)
4. 食用時加入九層塔和巴西利裝盤即可。(盤中有五顏六色的裝飾是使用什蔬香蔥)
這款冷的吃熱的吃都可以，隨個人喜愛，作法是不是很方便阿。
另外菇類不建議清洗，如底部有髒黑狀，可用牙刷刷去，因為菇類就像一個海綿體，
如過水清洗後，容易吸入水份，失去菇類應有的香味，烹飪時也容易出水，故不建議清洗。
經主廚擺盤後的醋漬蒜香爐烤綜合菇，是不是很專業阿，其實它只是一道家中常會出現的食材加上些許香料所變化出來的義式料理
。第二道料理的是濃湯－綠野仙蹤濃湯，
需要的食材有：
綠花椰菜 300g
洋蔥丁 100g
馬鈴薯
雞高湯 1500cc
Cream 200cc
鹽 適量
胡椒 適量
小磨坊蔥風味油 50cc
小磨坊什蔬香鬆 少許
一般喝到的濃湯都是用炒麵糊的方式去呈現濃稠度，類似白醬的作法，Irene有時也會這樣使用，
但這一道為了健康不使用麵糊方式，而讓食材本身自然呈現濃稠感。
作法：
1. 熱鍋加入少許的蔥風味油、洋蔥丁、綠花椰、馬鈴薯炒香，接著加入雞高湯將綠花椰煮軟即可。(炒洋蔥時可先加入鹽，讓洋蔥釋放甜度)
2. 將湯放涼後用果汁機打成濃湯。
3. 食用前加胡椒與Cream調味，也能添加什蔬香蔥增具色相。
真材實料的濃湯由馬鈴薯與綠花椰本身自然呈現，不敢吃綠花椰的我，用此方法不但感覺不到花椰的味道，
更是營養滿分，對不愛吃蔬菜的小朋友，把蔬菜製作成濃湯，不但喝的開心也喝的健康。
像這款濃湯除了使用花椰菜外，也能使用菠菜、荷蘭豆、蔥、芋頭、地瓜、栗子等，只要想的到，
都可以製作，創意自我發揮。
接著第三道料理是主食部分－獵人風味蕃茄燴雞，
需要的食材有：
雞肉 2kg
洋蔥丁
紅酒 500cc
麵粉 少許
小磨坊蔥風味油 適量
小磨坊蒜風味油 適量
黑橄欖 30g
蕃茄碎 400g
鹽 適量
黑胡椒 適量
月桂葉 4片
迷迭香 適量
作法：
1. 將雞肉以鹽、黑胡椒調味，加入蔥風味油、蒜風味油、月桂葉、迷迭香、紅酒醃一小時以上。(如果可以，最好醃過夜更入味)
2. 雞肉瀝乾沾上麵粉煎成焦黃狀起鍋，醃漬的紅酒放置一旁備用。
3. 以原鍋炒洋蔥丁至甜份釋出後，加入黑橄欖、蕃茄碎、雞肉和醃雞肉的紅酒醬汁加熱到滾，放入預熱180度的烤箱烤約90分鐘。
4. 起鍋加鹽與胡椒調味即可。
這道除了拿來當配料，也能當作sauce，如主廚特別搭配義大利麵讓我們品嚐，
不管單吃還是拌義大利麵都是非常好吃，用來燴飯或燉飯想必應該也很不錯，
料理是活的不是死的，隨自我去變化，就能創造出更多更有趣的獨特餐點。
配上第一次的開胃菜醋漬蒜香爐烤綜合菇一起吃，是不是更豐富了呢！
最後還每人送上一個小磨坊的環保袋，挺可愛的；
另外還有一小包什蔬香鬆。
很開心上了這麼一堂豐富有趣的烹飪課程，受獲良多！
除了料理上的收益，也讓我見識到更多料理方面的調味幫手，
如蒜風味油、蔥風味油、高湯粉、什蔬香鬆等，適時的搭配都能讓餐點更畫龍點睛或事半功倍，
當然這麼好用的產品當下也帶了不少回家，期待之後的創作吧。
小磨坊
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