【台北中山區】日本人愛去的店．樺慶川菜餐廳

這家樺慶川菜餐廳，是某台客家庭聚會最常到的一家餐廳，
既然能贏得家中眾多挑嘴的心，想必表現一定很優異，
據說也是許多日本觀光客很愛來的一家店，用餐期間不時聽到日本對話，
可驗證其所言屬實。

老闆曾經在榮星川菜館擔任過主廚，加上老闆娘會講日文，
所以即使日本觀光客前來，溝通上也不成問題。

位於中山區新光三越南西店旁的小巷中，經過了N年卻無仔細注意到，
與外頭人來人往的遊客相呼應，店內也是高朋滿座，若無事先訂位，
想必實難品嚐到，老店的風格，從桌椅就可確知一二。

Menu有整本的也有正反一大張的，都有照片可以相對應參考，
份量上也有分小、中、大(部分菜色除外)，人少也不用擔心不好點餐。

除了中文外，還有英文、日文。

每桌皆有一壺熱茶可用，去油解膩還挺適合的，對川菜的重口味，
適時的去去口中的味道再品嚐，更能嚐出箇中好滋味。

一開始服務人員會端上當天的小菜供消費者點選，最後留下這道涼粉小黃瓜，
小黃瓜的脆，少了本身會有的黃瓜味，味道還不錯，入味的涼粉很咕溜，
跟脆脆的小黃瓜搭配口感非常不錯，只是偏油小辣了些。
(長輩餓了先開動，所以沒有拍照)

乾扁四季豆(小)，NT.240；
乾扁四季豆是很有名的一道川菜，也是許多餐廳常可見到的菜餚，
其受歡迎的程度，從到處都容易點的到就可得知。

先用油炸到乾扁的四季豆，再加入其他配料下去拌炒，相當的入味與夠味，
不會有四季豆與肉末滋味是分開呈現的問題，軟、香、嫩，很順口的就被夾空，
剩下的肉末還可拿來拌飯，滋味也是一級。

炒蛤礪，NT.290；
醬汁不錯，甜中帶辣很下飯，有辣椒的提味及九層塔香，可惜蛤礪炒到都分離掉落了。

薑汁腰片(小)，NT.260；
看到某人文章內po的這道菜照片，讓原本就喜愛腰片的Irene更是難以抵抗，
身為樺慶招牌菜之一的薑汁腰片，怎能不點之。

浸泡在豔紅醬汁中，光視覺效果上的呈現就能感受到是我愛的重口味，
使用大量薑末，所以才稱之薑汁腰片，吃起來薑味並不明顯即是，
腰片熟度控制的非常洽當，多一分過老，少一分過生，嫩度極佳，
軟中帶脆的口感，加上醬汁的鹹甜入口，小盤吃不過癮啦！！

這盤除了主角腰片外，鋪在底層的涼粉也是不容錯過，
軟Q的口感沾上醬汁，表現也是可圈可點，單吃配飯都很棒，
佐著脆腰片一起吃，雙重口感更是驚爆。

魚香肉絲(小)，NT.220；
說到川菜，當然也不容錯過魚香肉絲這道菜餚，
魚香，是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成，
並非真的使用魚肉製成，而是使用做魚的調味料等來炒肉絲。

色香味具全的魚香肉絲，不但空氣中瀰漫著十足的香氣，
視覺上也同樣獲得很大的滿足，非常誘人的配色及調色。

辣度上則是比起其他菜色明顯許多，吃多會讓人有點小噴火，
拿來拌飯則是可讓人扒上好幾碗，超級下飯的，
加了很多的洋地瓜(樹薯)增加口感，辣中帶脆，
滋味跟口感表現上都很優異。

宮保雞丁(小)，NT.240；
火紅的宮保雞丁，夾帶著許多細長的乾辣椒，反之這道並沒有辣感，
部分雞肉有些過焦，搶走宮保的風采，味道上有些偏甜，
夾帶淺淺的花椒香氣，雖然並沒有讓我感到驚豔，也還算是不錯吃。

翡翠干貝湯(中)，NT.280；
點了很多道重口味的川菜，來碗清爽的翡翠干貝湯潤潤口，
這款看起來簡單無其的翡翠湯，卻有著不凡的表現，而綠油油的翡翠湯，
更是營養滿分。

炸過後的菠菜汁，變成一顆顆翠綠的小圓球，如同翡翠般光澤，
加以勾欠過的高湯，包覆著滑不溜丟的翡翠，沒有勾欠的負擔感，
咕溜咕溜的溜下肚，僅殘留在口中的一抹清香，
時而可咬到撕成絲狀的干貝絲，讓湯喝起來更鮮甜，很爽口。

翡翠的做法大致上是：
1. 將菠菜切成小塊之後，放入果汁機打成汁(可加少許水，方便攪打)
2. 打好的菠菜汁倒出用紗布過濾後，加入蛋白和玉米粉攪拌均勻
3. 把過濾的菠菜汁倒入中溫熱油鍋中，不時攪拌成碎花狀
4. 撈起炸熟的翡翠再用熱水沖洗去油後備用(如果覺得太油可多洗幾次)

做好後的翡翠可冷凍保存，要煮時再加入高湯即可，
市面上也有販賣現成的翡翠，一盒幾十元就有了，嫌麻煩也可直接買現成的。

聽說炸銀絲卷不錯，不過這次沒有點。

最後每人有附贈一份甜點，杏仁豆腐西米露，不愛杏仁的Irene把杏仁挑給了某泰，
僅吃西米露的部分，不會太甜還不錯，還好裡頭沒有殘留許多杏仁味。