Canon 5D2+Carl Zeiss Jena MC Flektogon 35mm F2
不知不覺，瞞著爹已擴展至四店，每家店都各有不同的風格，
用餐的主題也皆不同，才剛至三店品嚐過丼飯，對於滋味印象深刻，
打算再訪的衝動臨時被四店給插隊，趁現在人潮尚未浮現，先造訪瞞著爹四店-京柚子鍋再說。
有別於三店主要以生食的丼飯為主，四店-京柚子鍋則完全是熟食料理，
日式的鍋物，開始瞞著爹的序幕。
瞞著爹的店面都相當低調，四店就在三店的巷口，完全沒有招牌，
僅有營業中才亮起的燈籠，且還有簾子遮蔽，低調中的低調，真的是「瞞著爹」。
入門後先在玄關更換室內拖鞋，清一色整體的塌塌米用餐環境，相當少見，
加上木造的環境跟氛圍，說是置身京都我想也能取信於人。
微亮的燈光，和室、座墊、擺飾、裝潢等，超有味道的讓人一拍再拍。
最有趣的莫過於店內中間的大水池吧，所有活跳跳的海鮮通通在裡頭。
用餐方式為兩人一鍋，畢竟比較少人會一個人來用餐，
若真的是一人前來就不確定是否自己一鍋了；和室部分有四人一鍋的座位。
海鮮主鍋的價格分別是NT.780、NT.1280、NT.1680，依價位搭配的內容有所不同，
詳細的內容需詢問服務人員。
沒有預算品嚐高檔的海鮮的話，也有基本的肉類主鍋可選，
搭配加價NT.250可升級為套餐，多了主食、菜盤、私房菜等；
服務人員建議可點兩份主鍋，再加價一套升級套餐剛剛好。(每人基本消費NT.250)
大爺一出手就知有沒有！有錢的大爺點了最貴的海鮮NT.1680，
主角就是中間水池中現撈的毛蟹了！撈起來時還會特別給點用的顧客看一下，然後就直接到後面去料理了。
還有搭配龍蝦、干貝、鮑魚、九孔等等其他的海鮮拼盤。
海鮮迷人卻也想試試肉的表現如何，因此我跟泰瑞選了NT.780的海鮮盤外加土雞肉鍋，
慢慢再來介紹，先以品嚐出菜的順序開始來介紹。
將柚子醬放入鍋中再倒入高湯，即為柚子鍋。
接著詢問蘿蔔泥跟蔥是否都可食用，然後由服務人員調製醬料，很日式風味。
這碟推薦是沾海鮮用的胡椒芥末醬，質地水水的，沾起來芥末的嗆味依舊保留。
開胃的醃漬蘿蔔，脆脆又酸甜，很開胃。
三店跟四店都賣有日本特別的汽水，沒有重複性，嗜喝汽水的我選了清涼脫脂汽水(NT.50)，
像比較甜一點的冰淇淋+可爾必思汽水。
另外一個朋友的三矢蘇打汽水(NT.60)。
泰瑞的匠屋綠茶(NT.60)像是無糖的御茶園，清爽解膩也不錯啦。
套餐的3品私房菜之一：酥炸牛蒡絲佐柚子美奶滋，
薄脆的像餅乾口感，完全不含油，咬到最後會有些苦味，
搭配淺淺柚香以及香甜的美奶滋醬，讓炸物多了不同的風味。
3品私房菜之二：炸烏魚子&炸鰤魚白玉，日式的炸粉酥脆薄又香，
烏魚子炸過意外不顯乾，也不過鹹，烏魚子的特有香氣咀嚼中從炸衣背後竄出，
表現很不錯！讓我對烏魚子改觀不少。
鰤魚即是青魽，炸鰤魚白玉是第一次吃到，鰤魚白玉就是鰤魚的精囊，
吃完之後才知道，來不及也就還好，口感像豆腐一樣滑嫩，沒有什麼怪味，
僅有的是微甜的醬汁跟炸衣的香，還挺好吃的。
3品私房菜之三：香烤皇帝豆，鬆鬆綿綿的皇帝豆，沒有過多調味，
可吃出最原始的風味，還不錯，只是沒有過大的驚喜。
日式鍋物提供的菜盤也與眾不同，份量上精緻，重質不重量，
樣樣都半呈現食材本身的風貌，獨特。
銀杏、福袋、筍子、小玉米、高麗菜、山筒篙，口感跟味道幾乎都跟台灣產的不太一樣。
對吃火鍋喜歡吃菜的我來說，份量實在不足。
模樣小巧可愛，看似芋頭吃起來又沒有濃郁的芋頭香氣，
這是日本的小里芋，沒有芋頭的粗纖維，很細很綿，口感特好，
可惜之處就是不像台灣芋頭有著香濃的芋香。
花枝漿吃的到大塊的花枝，很真材實料。
服務人員皆會幫忙服務烹煮，因此可盡情品嚐，也不需管烹煮的順序，
一切交給專業的來就好了！菜盤煮了一半後，開始下海鮮。
先來看看大爺點的NT.1680高級海鮮盤，內有：北海道毛蟹、龍蝦、鮑魚、九孔、龍膽石斑、蛤蜊、干貝，
最精采的是上桌時鮑魚還是活跳跳在蠕動，九孔也強而有力的吸住隔壁的海鮮，可想其新鮮程度。
今年在北海道品嚐過當地的毛蟹，肉質細又超鮮甜，美味不在話下。
烹煮過的龍蝦肉質不緊縮，肥美的模樣讓花費變的值得。
接著來看我們點的NT.780海鮮盤，少了毛蟹跟龍蝦，其餘的也都有，
也算是豐富，可以吃的小滿足了。最便宜的海鮮盤也是有螃蟹的，搭配的是處女蟳。
帶有蟹黃的處女蟳，肉質鮮又細、滋味鮮美；龍膽石斑皮Q肉嫩；鮑魚超Q超有嚼勁，口感一流；
干貝鮮美，久煮也不縮水；蛤蜊部分服務人員沒有注意到，變成煮太久縮的很小，超可惜；
九孔個人沒有很喜歡，自身的味道比較重；竹蛤口感就QQ的，沒太多味道；
一個服務人員要負責吧台的所有顧客可能無法兼顧，有時候還是靠自己比較實在喔。
招待的柚子酒，像柚子口味的調酒，酒味不重，還挺爽口的，剛好也可消除些口腔中的雜味。
土雞肉盤份量也還不少，還有不少蒜片增香，最後才放進去煮，使用的皆為雞腿肉的部分，
緊實又有咬勁，不知是吸附鍋中的精華還是有事先醃過，吃起來味道特別香，
肉品的部分表現也是不遜色。
大爺的NT.1680鍋中沒有煮肉，也沒有蝦蟹黃的釋出，湯頭比我們這鍋清徹，喝起來很甜，還看的到柚子的纖維。
吃到最後的重點就是主食囉！鍋底囊括滿滿的精華，不管放麵還是飯下去煮想必都異常好吃。
雜炊、日本冬粉、烏龍麵三種可選，吃火鍋最好的方式當然就是煮雜炊囉，
雖然另外一組朋友選擇日本冬粉，服務人員告知還是可以幫我們煮四人份雜炊。
讓白飯吸飽鮮美海鮮柚子湯汁，慢慢收乾後，倒入雞蛋，煮至半生熟灑上蔥花即完成，
金黃的蛋液在柔軟的雜炊中滑動，怎能不讓人食指大動！
拌入胡椒芥末一起攪拌，略辣又味道甜美的雜炊，獲得最大的滿足。
不管有沒有升級套餐每人皆有一份甜點，隨機推出的甜點不盡相同，
像我們拿到的就跟隔壁桌的不一樣。
水果果凍中包含新鮮的草莓跟奇異果，洋菜凍冰涼的口感加上水果的香甜，
剛好替整頓的美味佳餚作一個結束。
結帳時還會給上一人一顆柚子糖，從頭柚到尾。
目前僅有兩梯次訂位的時間，分別是晚上的17:30以及19:30，
用餐時間限定2小時，所以只接受固定的兩梯次時間。
服務方面相當的好，卻不加收一成服務費，這點很讚賞，
一頓吃下來雖然不便宜，最便宜的土雞肉鍋加套餐也要550元，
但享受其服務與食材的品質，卻是值回票價的，
想吃的精緻又與眾不同嗎，那推薦給你。
瞞著爹四店-京柚子鍋
電話：02-2752-9857
地址：台北市八德路二段366巷38號1樓
