【桃園大溪】藏身平凡下的六星料理‧嘟嘟美食館

8月的格聚，選擇的是位於桃園大溪的嘟嘟美食館，
乍聽之下店名毫無威力，上網看了該店照片也像一般小吃店，
完全無特色與裝潢可言，
威利的網致菜色卻深深吸引著我，
嘟嘟是由和阿基師同期且出過20幾本烹飪書籍的五星大廚郭明輝掌廚，
其手藝可想而知！

扛棒上的六星級美食，可不是浪得虛名。

牆上張貼、掛著滿滿的採訪、介紹照片，
這就是品質的保證。

店內餐桌不多，就像是一般家庭式的小餐館。

飢腸轆轆的大家，首先品嚐Darren帶來的蛋糕止止餓

。

招待的小菜－小黃瓜豬肝，
點綴著些微醬油膏的豬肝，
口味適中，可惜豬肝吃來有些腥味，
口感較粉，吃不太習慣。

首先第一道菜，上的是冷盤系的。
水蜜桃蝦捲
像似潤餅皮與薄餅皮之間的口感，柔軟而不易破裂，
豐富的配料由剖面就可輕鬆看出，
水蜜桃、鮮蝦、蝦卵、肉鬆等豪華的組合，
滋味不但多變也富含口感，
水蜜桃的香甜與鮮蝦、蝦卵海鮮類搭配非常合適，
肉鬆的香濃味道讓整體更豐富，美乃滋則是適時的增添滑潤口感，
這道是除了招待的砂鍋大土雞魚翅外，Irene最喜歡的一道

。

翡翠金磚
平凡的豆腐，視覺上表現並不突出與誘人，
但入口時蛋豆腐的嫩緊緊佐上一層鹹蛋黃醬汁，
滿口充斥著鹹蛋的香與鹹，滋味實在特別，
Irene很喜歡這品，只是單吃會有些過鹹，
配飯吃實在是非常享受。

滷肉飯
因為翡翠金磚的重口味，大家開始點起白飯與滷肉飯來，
用料實在，肉燥肥瘦適中，還附上自家醃漬的蘿蔔片，
一碗只要20元的佛心價格，實在感動，
不死鹹的表現中規中矩，吃過許多好吃的滷肉飯，
這道倒是沒有很讓我驚艷。

香根牛肉
香根牛肉中的香根指的就是香菜的梗，
一般大多使用香菜葉來入菜，鮮少嚐到使用香菜梗入菜的餐點，
不過店家說最近香菜比較貴，所以有額外加入香菜葉添補，
入味的黃牛肉咬起來有嚼勁又具有嫩度，
搭著香菜梗一起又多了香脆的口感，事前繁複的處理工作，
造就出讓人讚賞的功夫菜。

竹坊養生魚
造型擺盤一流的竹坊養生魚，
上桌散發著濃郁的中藥香，
可惜吳郭魚本身的土味較明顯，
香濃的中藥味也無法掩蓋之，
不過真的是很有特色的一道。

這就是部落客的精神

！

砂鍋大土雞魚翅加強版(需事先預訂)
高湯部份很耗時耗費的使用五花肉、老母雞、金華火腿混入60公斤清水，
大火煮滾後轉小火熬煮到剩30公斤的高湯，之後將全部材料撈掉！
高湯製作完成後，使用約3斤半的土雞，放入沙鍋加入高湯，
再放入干貝、金華火腿、蹄筋，熬煮六小時而成，
作法相當繁瑣與花費心力的一道招牌菜。
熬到乳白色澤的高湯，不用嚐就可想像其香濃，
所有食材在熬煮中的完全釋放，吸收了所有的精華，
土雞肉熬到軟嫩，魚翅的細緻，無可挑剔的一品湯

。

這道出現時，引起眾人驚呼，
老闆也特地出來解說一下這道手工菜的特色。

避風塘沙蝦
口味上印象不深，只有炸的印象，
鮮蝦部分則是體型大，新鮮度又高，
蝦肉肉質紮實鮮美，
一道中給的蝦又很大器。

四川炒麵
正統的四川炒麵，是將陽春麵兩面煎過，再炒料澆上，
這是Irene第一次看到也第一次吃到！
碗豆、小黃瓜、豬肝、魷魚、花枝、蝦仁，
份量一樣給的又多又大，
上下兩層的麵條焦香脆，夾層的麵條軟嫩，口感真的很特別，
調味上恰當不過鹹或甜，吃多也不容易膩。

銀芽肉絲
銀芽指的是豆芽菜，
悉心的將豆芽揀棄頭尾，僅留白色部份，
白晰中透著肉絲的色澤，很簡單熟悉的一道家常菜。

檸檬蜜汁雞
鮮紅的醬汁，替炸過的去骨雞腿穿上了一層亮麗的外衣，
看似照燒醬的檸檬蜜汁雞，吃起來有著蜜汁的甜味，
檸檬則是感受不太出，
炸的外表酥脆，雞腿內的肉質並不因此乾柴，
多汁的美味讓人想多嚐幾塊。

古早味佛跳牆
一撈起滿滿的配料，豬肚、排骨、蹄膀、芋頭、鳥蛋等，
真材實料讓人滿意，
食材的忠實呈現反應在湯頭中，
佛跳牆的湯頭呈現自然的濃稠度，
滋味比較不油膩厚重，順口好喝。