手作的幸福~烘培班-蛋黃酥

這個星期跟另一位老師學做蛋黃酥唷！
蛋黃酥的工序比較繁複一些，
為了怕超過時間，
所以很多步驟老師都幫我們事先做好了~
其實這也不賴，讓我們多學習了準備食材上的運用&變通！

步驟說明

水油皮材料拌開均勻後揉到光滑即可！(揉越久需鬆弛的時間越久~)
→做好後用塑膠袋包覆，靜置鬆弛15-20分鐘

油酥材料混合~用手攪拌、輕壓均勻成團。
做好的油酥不可揉、不用冰，包覆後放陰涼處。
老師於前一天就做好囉！因為這樣可以使油、粉可充分結合，口感會更好！
老師還說有人會故意放五天才做的唷！

將油酥分成每個約19g

內餡的部分老師也事先做好囉！
鹹蛋黃整顆噴米酒→入預熱150度烤箱烤15分→出爐後再噴米酒→放涼切對半。
烏豆沙30g，包蛋黃切口朝上→揉成團，收口處朝上放置。

水油皮25g
油皮包油酥成圓形，先分割好的要先做！

油皮包油酥收口朝上拍平→後擀長→用手推捲成長筒狀→接著再擀長→用手捲成長條(一共兩回)→鬆弛15-20分鐘。

PS.擀的時候要小心輕輕的不要讓油酥跑出來了

將鬆弛完的麵團收口朝上→用手掌往下輕壓→再由兩端往中心捏→然後將麵團壓扁→再擀成薄片

將內餡收口朝上→放在擀好的薄片中心→運用虎口將收口包緊成圓形→收口處朝下放入烤盤。

蛋黃液中有加入少許醬油！

全盤擦上第一次蛋液→第二次擦上蛋液後灑上少許芝麻！

烤箱預熱20分鐘，上火200下火180！
表面有上色就轉盤！烘烤25-30分鐘~

外觀美麗、好吃的蛋黃酥就完成啦^^~
切開後可以看到層層的酥皮&切口朝下的蛋黃

1.蛋黃液中加入醬油，烤出來的外皮顏色會更漂亮唷！
2.刷蛋黃液的時候要小心不要滴到烤盤上！
3.油酥可提前一天做好，使油、粉可充分結合，口感會更好！

放涼後食用，內餡吃起來沒有油耗味，微糖的甜度搭配酥酥的外皮~~~
捧在手中微熱的溫度，吃起來就感覺好幸福呀~~