★【2012＊秋大阪‧兵庫‧鳥取‧島根】《食》島根‧出雲市～献上そば羽根屋本店

献上そば羽根屋（本店）
地址：島根県出雲市今市町本町549
電話：0853-21-0058
營業時間：11:00~20:00
官網：献上そば羽根屋

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雖然不是特別喜歡蕎麥麵，但出雲蕎麥麵名列日本三大蕎麥麵之一，不試試好像說不過去？

在出雲市四處可見蕎麥麵店，甚至還特別編製了出雲蕎麥麵地圖讓遊客按圖索驥，創業於昭和時期、有數十年歷史的老店比比皆是，我早就計畫好要品嚐的這家店當然也名列其中，因為它的歷史早已超過百年。

從出雲市駅北口步行至献上そば羽根屋本店約需十分鐘，我們抵達出雲市駅時已經是晚上七點，到飯店辦好入住手續後便趕緊朝這出發，因為羽根屋本店只營業到晚上八點，雖然確定八點前能抵達，但還是很擔心店家有設最後點餐時間....

才七點多就冷清如半夜的本町商店街讓我們越走越沒信心，好在終於見到羽根屋本店的招牌還亮著！

羽根屋除了本店外還有傳承館店和大津店，不過交通都沒本店方便，也不像本店有百年以上歷史，而且傳承館店因為開在出雲文化傳承館內，得配合出雲文化傳承館的營業時間，要吃晚餐是不可能的。

店內菜單並沒有圖片可一一對照參考，不懂日文的人可以先在門口櫥窗所展示的餐點模型中看好想吃的餐點，不過這裡只有展示招牌的蕎麥麵模型就是了....

乍看店內空間並不大，但其實中間有個坪庭，內部和二樓都還有包廂，總共有近八十席座位。我們兩個人，店家也已接近打烊時間，所以安排我們坐在前方的一般座位。

献上そば羽根屋中「献上そば」的由來，是因為大正天皇、昭和天皇和皇后、當時身為皇太子和皇太子妃的明仁天皇及美智子皇后及其他皇室成員都曾經嚐過羽根屋的蕎麥麵，這對店家來說是多麼榮耀的一件事啊！

羽根屋本店創業於江戶末期，店內櫥窗內展示著明治時期的割子（わりご）容器，看得出來明治初期和中期的割子並不是圓形的，顏色也並不一定是朱紅色，但是因為四角形的容器在清洗時容易有死角，會讓人產生衛生上的疑慮，所以明治末期出雲蕎麥麵就幾乎都改用圓形的割子容器盛裝了。

店內會特別標示當天所使用的蕎麥產地。

《割子2段定食／750円》

「割子そば」和「釜揚げそば」都是出雲蕎麥麵的定番，想吃冷的就點割子そば、想吃熱的就點釜揚げそば。

割子そば中又以割子3段最受歡迎，也就是盛裝蕎麥麵的割子總共有三層，不過因為兩人都不特別偏愛蕎麥麵，雖然只點一份蕎麥麵，但還是擔心三層會太多，所以才點了包含飯等的割子2段定食。

定食包含炊飯、漬物、小菜和味噌湯，其他則都和蕎麥麵相關。

相較於其他地方的蕎麥麵，出雲蕎麥麵顏色較深，這是因為出雲蕎麥麵在蕎麥碾成粉的過程中，是連同蕎麥的殼一起碾，如此製作出來的蕎麥麵除了色澤上的不同外，香氣足、嚼勁夠，也更有營養。

隨蕎麥麵還會附上「薬味」、醬油露和煮蕎麥麵時的湯，薬味即可刺激食慾、增添食物風味的香料、佐料。

在別的地方吃蕎麥麵大多是蘸上醬油露再吃，出雲蕎麥麵則是將店家所附的薬味放在蕎麥麵上，再直接淋上適量醬油露，拌勻後即可食用。吃第二層時則是將第一層所剩的醬汁倒入，味道不足再淋上適量醬油露調整，若有第三層步驟亦同。

附上的那杯煮蕎麥麵時的湯富含蕎麥的營養，當醬油露不慎加太多於麵裡時，可以加上一些蕎麥麵湯調整味道，也可以直接將醬油露加進蕎麥麵湯裡飲用。

《天丼／950円》

我們的另外一份餐點點了天丼，看起來比擺得滿滿的割子2段定食虛很多。

賣相看起來還好，可是炸得酥香不油的天婦羅好吃是必然，價格較高是因為內含兩尾炸蝦；不過比起可以想像其美味的天婦羅，我更愛這裡的白飯，顆顆晶瑩飽滿的米飯沾附上甜鹹風味的醬汁，嚐來口口都滿足！

羽根屋現已傳到第十二代，不清楚這天招呼我們的是老闆還是店員，沒有讓人受寵若驚的熱情，但是十分親切客氣，絲毫沒有某些老店自傲的態度，也感覺不出趕著要打烊的倉促，讓我留下很好的印象。

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