★【2011＊夏東京•橫濱•鎌倉】《食》東京•上野∼一蘭拉麵（アトレ上野山下口店）

一蘭拉麵被不少人譽為日本最好吃的拉麵，雖然曾經經過幾次，但一蘭門前的排隊人龍似乎不分時間，不太喜歡排隊的我自然也沒去加入。這次知道上野車站內的アトレ上野商場有一蘭拉麵，而且還是24小時營業，前往時發現排隊的人潮不算誇張，於是，終於有了我的一蘭拉麵初體驗。

這是剛抵達東京的那天、周五晚上十點至十點半左右，猜想下雨也有些影響，外面加裡面始終維持著約十幾個人在排隊，不會太嚇人。

一蘭拉麵アトレ上野山下口店位在アトレ上野七番街一樓，從商場內部便可看見招牌，但是入口是在外面，位於JR上野駅山下口處。

一蘭拉麵是於昭和35年（西元1960年）在九州福岡創業，發展至今在日本共有逾三十間店舖，主要分布在九州和關東地區。

等隊伍前進到店內就會看到食券販賣機，入座前需先購好食券，アトレ上野山下口店的食券販賣機可使用Suica付款，上面只有標示日文和英文，但還附有圖片方便辨認，而且上頭的拉麵只有天然とんこつラーメン（天然豚骨拉麵）一款，其餘就是加麵、白飯、半熟白煮蛋、追加叉燒、追加青蔥等配料和生啤酒、解脂茶等選項，如果只想吃一碗一蘭基本的拉麵，根本不需猶豫，按下第一個790円的選項就OK了。

アトレ上野山下口店共設有37個座位，除了一蘭最聞名如K書中心般隔成一格一格的個人座位外，還有像一般餐廳的用餐桌。

牆上設有空席案內板，從上面就可明顯看出第一排是二人和四人的餐桌，第二到四排則是隔成一格格的個人座位。

有空位時「空」的燈會亮起，若無服務人員帶位，隊伍最前頭的人可依空席指示自行入座，不過我們用餐的這天都有服務人員協助帶位。

很幸運地，服務人員安排我們兩個人坐在四人桌，空間很充裕，也不用耍自閉。

桌上就放有水杯，也設置了不會見底的冰開水龍頭，冰開水可以無限暢飲。

坐下後要先填寫最上面的那張單子，從上至下分別是湯頭濃度（淡、基本、濃）、湯頭油膩度（無、清淡、基本、油、超油）、大蒜（無、少、基本、二分之一片、一片）、蔥（無、白蔥、青蔥）、叉燒（無、有）、祕傳佐料（無、二分之一倍、基本、兩倍、自選倍數）、麵條軟硬（超硬、偏硬、基本、偏軟、超軟），也就是說這和之前分享過的樂麵屋一樣，可以依個人喜好選擇口味和口感，所以每一項都要確實填寫。

填好單子後按下桌上的呼叫鈴，服務人員便會收走單子和食券，並告知因為每一碗麵都是依客人所填的喜好現煮，所以需要一些時間，請耐心等待。

個人座位前方有簾子、旁邊有隔板，餐點送上後服務人員會將簾子放下，客人可以在這小小空間中獨自細品一蘭拉麵的美好滋味；我們的四人桌旁則設置了小拉門，小拉門上有關於一蘭拉麵的介紹，餐點送上後服務人員非常有禮貌地給了一個又深又久的鞠躬，然後同樣將小拉門拉上，用餐時完全不用怕有人打擾，期間若需要服務，只要再按下桌上的呼叫鈴即可。

半熟水煮蛋送上時碗裡還附有一張紙教客人剝殼，另外還附有一包鹽，簡單的水煮蛋，只要沾一點點鹽提味，滋味就很棒。

半熟水煮蛋外彈Q內滑潤，我吃了一半，將另一半放進拉麵中，讓半熟蛋黃吸附一些豚骨湯頭後再入口，滋味不同，但依舊美味。

基本的天然とんこつラーメン就附有叉燒，不過只有一到兩片，如果喜歡吃叉燒的話，購買餐券時可以加150円購買追加チャーシュー，會多三片叉燒。

填單時只是很單純想說我不吃叉燒，所以勾選了不要叉燒，其實應該選要叉燒，然後把叉燒給友人的，這樣友人的拉麵就可以加叉燒不加價了。

沒有叉燒的拉麵看起來就虛很多，還好還有中間那一點紅增色。

因為是第一次來到一蘭，沒個比較值，所以填單時幾乎都選了基本，蔥我選青蔥，祕傳佐料我選二分之一倍，這是初次嚐試的人的建議量。

這一點紅的祕傳佐料就是唐辛子辣醬，一蘭拉麵是第一家把唐辛子辣醬加入拉麵中的店，以豚骨這種較濃郁的湯頭來說，加點辣真的比較對味，吃到後來才不會覺得過於油膩和死鹹。不過二分之一倍的辣醬對已經不算會吃辣的我來說其實還是不夠辣，下次再來我會選基本量，大蒜則會選二分之一片，至於湯頭濃度和油膩度的話我覺得冷冷的天氣選基本OK，但是夏天的話我個人會想再選淡一點，也會想再加100円選追加蔥或木耳增加脆脆的口感。