◤德朗餐廳 De Loin Restaurant◢
地址：台北市內湖區金莊路98號
電話：02-77295000
營業時間：12:00~14:30（最後點餐時間13:30） / 18:00~22:30（最後點餐時間20:00）
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金莊路，第一次聽到這地名，便直接聯想到金色別莊，金碧輝煌、氣派奢華，再搭著第一次前來便是受邀到「超越頂級豪宅酒店商辦會所（VICTOR 嘉醴）」一樓所設餐廳的經驗，從此對金莊路留下的印象更是不偏離原先想像。
德朗餐廳 De Loin Restaurant是以建設本業廣為人知的維多利亞集團跨足餐飲業所開的第一間餐廳，原本是為提供客戶服務的私人招待會所，因為各方面皆受到好評，所以決定正式對外開放。
在維多利亞集團的定義下，建築與美食皆屬藝術範疇，德朗餐廳 De Loin Restaurant便是將兩者相結合的最佳體現。餐廳開放後，除了能繼續為商辦會所客戶提供服務，還能藉此讓企業形象及品味深植於潛在客戶和一般大眾腦海，而非深不可知、遙不可及，怎麼說對集團都有加分的效果。
De Loin是法文，為遠道而來之意，德朗餐廳 De Loin Restaurant期許上選食材與精湛廚藝可以讓人不遠千里、回味無窮、一來再來，這就是命名的由來。
因為定位頂級，為了維持環境品質，所以用餐必須著正式服裝，且不接待12歲以下兒童。倒不是一定要穿著隆重禮服，但女士至少不要穿拖鞋，男士則不可穿短褲、拖鞋，簡單體面即可，這是來此用餐的基本禮儀。
有的裝潢雖然所費不貲，但是低調到要內行人才看得出來，不過德朗的裝潢是踏進店內的第一刻、第一眼就知道是大手筆，老闆對於裝潢設計與食材選用的標準一致，不計成本的闊氣讓設計師和廚師都能完全放手發揮。
特別請來香港知名設計師梁志天（Steve Leung）為餐廳量身打造裝潢，梁志天已於有室內設計界奧斯卡獎之稱的英國Andrew Martin International Award獲獎達11次，香港沙田凱悅酒店、香港W Hotel星宴中餐廳、香港四季酒店稻菊日本餐廳、杜拜Mango Tree泰式餐廳、阿布達比Ushna印度餐廳等都是他的代表作，如今台灣也出現了第一個餐廳設計代表作。
與用餐區區隔開來的是像交誼廳的休憩空間，因為洗手間也設於這區，其實並不保有隱私性，但是不少熟客會特別指定要在這裡用餐，或是餐後來這邊品酒、閒坐，因為這側採光良好，像是豪奢的居家空間，還直接面對著老闆指定打造的百年原生樟樹林，空曠的四周讓視野得以透過窗戶無限延伸，身處愜意華屋、眼觀舒心綠意，說是極致享受也不為過吧！
不僅德朗餐廳 De Loin Restaurant請來名師設計，旗下豪宅也特別重金禮聘W紐約創始設計團隊RockWell Group、荷蘭皇家御用設計師Piet Boon、英國皇室御用設計師Kelly Hoppen等國際級大師做室內設計，讓豪宅內外都能登峰造極，也成功創造了話題。
既然是餐廳，靈魂人物當然就是主廚無誤啦！
主廚陳宣達（Gordon Chen）曾待過香港米其林三星餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon和美國希爾頓飯店、台北亞都麗緻大飯店，也曾至法國里昂的保羅‧博古斯學院（Institute Paul Bocuse）與有世紀廚神美稱的Paul Bocuse進行廚藝交流，餐廳團隊並有一連串的「米其林饕星計畫」，在品嚐各地星級餐廳後，也會與主廚進行切磋交流，希望能藉此活絡靈感，也將星級主廚的創作概念帶回台灣。
展示櫃上的石膏人像就是Paul Bocuse，下方有世紀廚神的親筆簽名。你沒看錯！一旁擺著的就是酥皮湯，據說Paul Bocuse就是發明酥皮湯的人，不過Paul Bocuse發明的酥皮湯是高貴版，裡頭加了黑松露等高檔食材，就算只是喝一碗酥皮湯，都要花上幾千大洋，可不是我們點餐隨便加價20元就能喝到的那種酥皮湯啊XD
踏入用餐空間，有東西方融合的味道，一眼便能看出黑色與金色為空間主色，奢華中帶著內斂，用色沉穩，不讓人感覺眼花撩亂。
表現花開富貴涵義的地毯以及像管風琴般的金色屏風，一東方、一西方；一直線、一弧線，看似衝突，卻又相互呼應、巧妙揉合，感覺空間裡似乎有著花香浮動、有著音符躍動。
吧檯後方紋理如山水畫的是緬甸天然瑪瑙玉石，前方架上擺著形狀各異的醒酒器，如藝品般地陳列，又能讓山水畫整體得以展現。
老闆一句「預算無上限」的大氣，所有家具家飾都尊重梁大師原意，沒有不得不的退而求其次，裝潢耗資就近兩億；而且不為營利就擺進大量桌椅，偌大空間只設三十多席座位，即使兩人前來依然是奢侈享用原規畫為四人的座位，而這裡的四人座，換作一般餐廳都能容納六到八個人了吧，光坐在這裡享受空間氛圍就非常划算了。
餐具當然也不會遜色！德國Schott Zwiesel的水晶玻璃杯、日本NARUMI鳴海骨瓷盤、瑞士SOLA刀叉匙、法國Laguiole手工牛排刀，樣樣都是實用質感的展現。
甫入座，「管家」會先詢問需不需要礦泉水，水資為每人＄80（需另加收一成服務費）。
頂級建築、奢華空間、高檔美食，當然也不能少了優質服務。
服務是「超越頂級豪宅酒店商辦會所（VICTOR 嘉醴）」最重要的軟體，不假手於他人，維多利亞集團旗下就成立了嘉醴管理，整合了雲品物管、臻品家事、克里德菁英商務中心和德朗餐廳 De Loin Restaurant，為會所客戶提供全方位專業服務。我想是因為原本德朗只設定為會所客戶提供服務的關係吧，所以在這裡，就都稱服務人員為管家。
德朗的管家必須有足夠的專業知識，在送上每道餐點時都能向客人解說食材、作法，我喜歡這樣的服務，因為在解說後客人更能用心品嚐餐點的內涵，餐後留下深刻印象。
這天我和友人及陪同用餐的公關總共品嚐了三套餐點，兩套是中午限定的BON APPETIT，BON APPETIT目前有四套，價位分別為＄1,200、＄1,500、＄2,000、＄2,500，其實＄1,200和＄1,500的差別僅在於＄1,200的套餐得從前菜或湯品中任選一道，但＄1,500的套餐則是前菜和湯品項目皆能任選一道；另外我品嚐的是＄2,500的德朗響義（以上價格皆需另收一成服務費）。
餐前會先送上麵包，這天供應的有佛卡夏、可頌和法式核桃麵包三款，先放到我們盤中的是佛卡夏，若有需要可以告知管家還要再續哪款。我是麵包控，桌上還擺著我超愛的奶油，天知道我心中有多澎湃，不過我依然努力保持冷靜的外表，我知道德朗的麵包極受好評，但食量不大的我來此的重點畢竟不是吃麵包，我要把胃留給能吃的藝術品！
開胃菜是....海苔！？非也非也，這是以巴西里和越光米製成的米紙，再擱上鮭魚卵、甜蝦和龍蝦慕斯，薄脆鮮香，非常可口，最佳食用方式就是直接拿起來吃。
佐餐酒可自菜單中自行挑選，也可請侍酒師推薦，價格另計。若自備酒水來此，亦需收取服務費（以瓶計價）。
● 德朗響義／＄2,500＋1成
《淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁》
德朗響義是從頭到尾以海鮮連貫的套餐，不過第一道淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁讓我眼睛一亮的並非淡水螫蝦，而是加上現刨黑松露和洋蔥汁仍不搶其味的甜豆仁，嚐完後口中依然清爽，並留一抹甜香。
《香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬》
以香煎油淋方式料理油脂豐厚的鰤魚（青甘魚），襯以香橙、青瓜末、石榴，醬汁則是蔬菜醬，迷人果香主導著這道的風味，鰤魚滋味因而變得浪漫。
《紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯》
看起來是濃湯，但以繁複製程擷取蕪菁菁華的蕪菁雞湯是將鮮美滋味「濃縮」，而不感覺有濃湯的「濃膩」；沒感覺出紅醋栗的存在，但是添加秋葵片口感變得更加滑潤。
明明是湯品，可是能吃得到一整塊馬頭魚。馬頭魚保留了表面魚鱗，以過火油煎方式料理後看來宛如刺蝟，還擔心口感扎舌呢，一口咬下，比裹上任何粉的口感都還要好，好脆呀！對比下更突顯肉質的細緻。
雙主菜都是龍蝦，料理前管家會先將待宰活龍蝦拿到桌邊讓客人 安慰牠一下 過目，不過這天中午餐廳滿席，管家忙到忘了，只好後來再補上別隻讓我們拍照。
德朗餐廳 De Loin Restaurant採用的是加拿大進口的野生活龍蝦，公關說之前有進一隻五公斤的超大龍蝦，加拿大龍蝦生長緩慢，依生長速度來看，長到基本可以上市的體格（大約1磅）約需五到七年，那五公斤簡直是老妖等級了吧！不過加拿大龍蝦可是越老越值錢，因為越大肉質越緊實脆口，只是想驗證的話，得先吃得起才行XD
《什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦螯》
德朗響義所使用的加拿大龍蝦大約是600克重，兩道主菜就是運用同一隻龍蝦來作變化。
麵疙瘩在哪裡？看起來像是香蕉片的那個就是馬鈴薯製成的麵疙瘩，吃巧不吃飽。
這道使用的是龍蝦螫，已去殼。螫的部份口感比較紮實，佐以節瓜製成的清甜醬汁，能嚐出食材原味。
《龍蝦蕃茄雞油菌附薑黃西谷燉豆》
我個人反而比較喜歡蝦身的口感，龍蝦以清蒸方式烹調，搭上義式風味的蕃茄雞油菌附薑黃西谷燉豆，整體嚐起來較油潤有味，蝦身口感也比較帶感情XD
● BON APPETIT II／＄1,500＋1成
另外也大致來看一下友人和公關這天的餐點～
《前菜：炙燒干貝芝麻青口溫熱沙拉》
《前菜：黑木風味銀鱈搭配蘆筍橄欖油魚子醬》
外型像黑松露一樣不太起眼的就是黑木風味銀鱈，這是主廚赴日本銀座和米其林三星餐廳－七丁目京星的主廚榊原茂彌交流後而發想的創作。
前菜還有脆皮馬頭附西班牙辣腸佐蘆筍醬及香草露可選擇。
《湯品：黑松露配龍蝦凍蕪菁奶油湯》
《湯品：伊比利玉子香橙南瓜湯》
黑松露配龍蝦凍蕪菁奶油湯的湯底和我的紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯是相同的；伊比利玉子香橙南瓜湯的水波蛋看起來有夠誘人！
湯品還有燉肉白豆蒜味湯可選擇。
《主菜：香蔥牛髓和牛肋眼搭配馬倫戈風味》
《主菜：炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒》
香蔥牛髓和牛肋眼搭配馬倫戈風味的牛髓在哪？擱在牛排上頭的就是牛髓哦！
炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒是德朗餐廳 De Loin Restaurant的人氣主菜，雖然不吃豬，但聽說黑蹄豬是自然放養於橡樹牧場中，嚐來無絲毫豬肉腥味，還帶著一股特別香氣，怎麼說也得試一下，結果味道真的很夢幻耶！我想牠一定跟其他的豬合不來XD 撇開對豬的成見，其實我也覺得這道比牛排還值得一嚐，而且旁邊乍看像美乃滋的馬鈴薯泥也太細緻了吧，不要因為菜名中沒提到它就錯過哦！
主菜還有金蓮九刺鮨佐豌豆培根和鴨肝花椰襯黑松露麵可選擇。
餐點再美味，就這樣結束還是會感到空虛，因為甜點胃還在等著呢！
放心，沒有讓甜點胃空虛的機會，只會笑開懷，因為甜點雖然無法選，但是一次送上了三道，其中一道還是由四款法式小點組成的法式迷你點心盤。
微溫的米布丁與一般布丁不同，不會有咬到米粒的口感，但是嚐來很實在，這實在感是由米本身所創造，而不是添加一堆有的沒的。
有著馬賽克糖片的甜點是以義大利教堂的彩繪玻璃為靈感，五色共表現出原味、椰子、甜菜根、開心果、巧克力五種不同味道，每種味道都很明確。是因為「米其林饕星計畫」去了日本也去了義大利的關係嗎，馬賽克糖片下方是竟是日式麻糬，裡頭包著會爆漿的抹茶餡呢！另外一旁附的荔汁冰沙非常冰涼解膩，不過我覺得這裡的甜點嚐來根本不會有膩口感。
不小心吃到了公關的甜點（分明是故意滴XD），所以甜點我吃了四道（掩面）！縱使甜點都很出色，但硬要選的話我還是會把這道水果球冰沙 + 蛋白霜酥餅 + 蛋白霜糖 ＋麥穗爆米花放在第一名的位置。
不是很能接受分子料理，因為太前衛的分子料理會讓我感覺自己的肚子是實驗或魔術的舞台，不過這道水果球就是利用分子料理技法將果汁填入球中，一咬下酸甜果汁在口中迸散，可口又美妙！果汁種類會變換，一次可以嚐到三至四種。這天底下鋪的是葡萄柚冰沙，而最讓我眼睛一亮的是金桔口味的水果球，我想是因為我嗜酸的關係。
蛋白霜酥餅和蛋白霜糖的口感截然不同，蛋白霜酥餅為中空，口感薄薄酥酥；蛋白霜糖口感就紮實中帶點黏牙，咀嚼後滿口榛果香氣。麥穗爆米花是真的由麥穗去爆成，也真的可以吃，不過我沒吃。
餐後也有附咖啡或茶飲，我點的冰拿鐵味道還不錯。
沒辦法忍受拘束場合的我幾乎不曾自己選擇去品嚐法式料理，這次一聽說公關也會陪同用餐我更是有點抖，不過好在公關還蠻有趣健談的，氣氛挺熱絡；而且裝潢雖然奢華，但座位規畫讓人很放鬆，觀察中午前來用餐的人也都是帶著休閒感的那種正式，並沒有原先想像的拘束。
以午餐時段＄1,200起、晚餐時段＄1,500起就能在這樣的空間和服務下享用法式料理實在無從挑剔，＄2,500的德朗響義包含一整隻加拿大龍蝦價位也挺合理，跟老闆一樣預算無上限的當然還有更高檔的套餐可以選擇。德朗每季會更換菜色，用餐前可先上官網參考菜單，也請記得事先訂位。
德朗餐廳 De Loin Restaurant對面就是昇恆昌免稅廣場，如果已訂好出國計畫的話，餐後可以攜帶護照和機票前往預購，預購商品會從這邊送至機場，回國時即可提領。
若無出國打算，純逛街其實也能嗨。遊覽車載來一車車陸客團，在這裡完全感受不到景氣問題，也有零散的日本客，歐美客則少見。真想下手，昇恆昌免稅廣場也有可現場提貨的含稅商品可購買。
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