[第一次做百香檸檬凝乳就上手] 簡單就能學會的百搭的清爽抹醬

因為我超喜歡吃檸檬塔，之前肯德基出的日光檸檬蛋塔也覺得那個檸檬醬也太好吃
所以就上網找了很多食譜~~發現原來有種東西叫做檸檬凝乳Lemon Curd，有些也會叫檸檬蛋黃醬
通常都是拿來搭配英式下午茶的司康~如果要填乳塔皮做成檸檬塔，就需要再額外加入玉米粉來增加黏稠度
認真研究一下發現食材跟做法都很簡單，就找了一天假日動手來做看看

材料的部分應該都是非常好取得的!!!
1.雞蛋3顆
2.砂糖120克
3.檸檬2-3顆(榨成汁、其中一顆把皮屑削出來增香)
4.百香果(可有可無，有了我覺得更香)
5.奶油55克

將食材都秤重秤好，水果的部分也都取出果肉跟果汁之後
拿一個A鍋燒熱水，B鍋(要比A鍋小)把雞蛋打散
傳統有些做法是只取蛋黃，做出來的抹醬顏色比較黃，相對的蛋味比較重，而我不想留蛋白就全蛋一起使用了
接著將砂糖先跟雞蛋拌勻後，就可以移到A鍋上做隔水加熱攪拌

一邊攪拌，一邊把檸檬汁加入(記得濾渣跟濾籽)

接著把百香果也加入一起攪拌(如果不喜歡百香果有籽的話，可以先把百香果跟檸檬汁先榨汁後一起濾渣)

期間就是一直攪拌，讓所有材料都混和均勻，慢慢的大約攪拌個10分鐘就會慢慢變濃稠
就可以把奶油也加進去一起融化均勻~~

整體攪拌到濃稠度大約是湯匙背用手指劃開一到痕跡不會密合的稠度就可以了
大約就是跟早餐店的玉米濃湯差不多稠度XDD
就可以離開A鍋的熱水囉!!!

接著把檸檬皮屑加入(這其實也是可加可不加，看個人喜好)
只是要記得削皮屑的時候不要削到看檸檬白色的皮~那樣會苦

接著~要節省時間把凝乳降溫，我準備了另一盆冰水來幫助降溫

在降溫期間，用剛剛A鍋的熱水順便幫等等要裝罐的玻璃瓶做消毒~~~一舉兩得啊!!!
根本時間管理大師~~

等到降溫差不多，果醬瓶也消毒完成晾乾後，就可以把完成的檸檬凝乳填裝入罐
接著就可以放入冷藏囉!!!!
因為是無添加，建議盡早食用完畢(建議是一周)~~所以大家一次的量也不要做太多
反正吃完再做就好啦~~~

平常就可以拿來抹吐司、淋鬆餅、沾水果也超讚!!!
跟優格一起攪拌當水果沙拉的醬汁也很不錯

假掰的下午茶就這樣完成啦!!!

延伸作法
因為做好的檸檬凝乳是甜口的，如果想配沙拉又不想吃甜沙拉醬
可以用1匙Q比美乃滋+1匙檸檬凝乳+1/2匙黃芥末醬，灑點黑胡椒、鹽一起攪拌
豐富一點的還可以灑起士粉~~就會變身成超級專業餐廳級的沙拉醬~
推薦給大家!!!

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