[烘焙丙級檢定-麵包] 嘉義餐飲工會 2020 嘉餐考場、考試流程和心得分享

[彰化] 彰化餐飲協會-考餐飲丙級證照保證班挑戰烘焙麵包丙級檢定、烘焙證照

終於到了決戰日啦!!!從上課到考試中間又隔了一個月，突然到了考試這天，真的會莫名的緊張
尤其像我們這種非本科系的學生，操作流程跟速度上都沒有做大量的練習，超怕抽到困難考題的!!!
回正題，這次報名考試的地點是位在嘉義市的嘉義餐飲工會(即測即評)
很多人問我為什麼要跑那麼遠到嘉義來考試，其實就是剛好去上課的彰化餐飲協會幫忙報名就是報到嘉義咩
除了當天考照如果考過就能當天領證的好處以外，據說嘉義的考評比起其他地區有更天使的感覺(單純感覺，沒有任何實證)
嘉餐的地點其實離火車站有點遠，下火車之後建議直接在門口招計程車(車資大概120左右)
考完試要離開也可以跟工作人員詢問一下叫車的電話~(畢竟這邊平常應該招不到計程車)

即測即評的考試都是一整天的，依據准考證上面的報到時間要準時出現在考場
我是上午學科、下午術科，時間一到就可以準時報到進入考場了

學科筆試部分

考試都是用電腦跟滑鼠作答，進入考場手機必須關機，包包都放在教室前面集中管理
一開始會有人員說明操作、還有額外的操作練習時間~這邊的工作人員都很親切，有甚麼問題都可以直接舉手發問，他們都會協助
題目的部分都是電腦隨機出題，每個人電腦的題目應該都不一樣，基本60分就可以合格
(考官也很親切地說大家先回答有把握的48題正確就可以通過了)
作答時間有100分鐘，80題做完其實用不到那麼久，但也要進去至少15分鐘才能出考場
作答完畢以後，確認交卷就可以按送出，馬上就會看到自己的成績有沒有合格，現場也可以列印成績單(不過因為成績也不能保留，所以考慮環保一般都不會印)
考完以後，出來就可以自己找地方休息，等術科報到時間到了再回來就可以
我考完大概8:45，出來就去附近的7-11買早餐坐著休息，再背一下烤溫甚麼的~時間上相當充裕，不需要擔心(只是有稍微等到很睏)
準備方式：除了把題庫通通看過一遍以外，另外手機也會下載「餐飲食品檢定」的APP，平常有空檔就進去作答練習

術科考試部分

報到>換裝>場地說明>抽考題>考題說明>計算配方(考評確認)>進入考場操作>出爐完成後端出教室擺放

大約11點回來考場這邊，就可以開始準備換廚師服，然後報到領取號碼背章
要再一次提醒大家，考試的服裝真的要比照簡章裡面的規定喔!!!像是襪子要蓋過腳踝、黑褲子不能有彈性、不能有外接口袋等等
因為考場真的會嚴格檢查的!!!(幸好當初我買廚師服的時候就連褲子都整套購買了，因為當天超多人被叫去換褲子的!!)
總之，服裝規定的遵守也是相當重要的一環，千萬不要疏忽了!!!

著裝完畢以後，大夥就會被帶到二樓的考場
這時間剛好上午考術科的同學都還在烤麵包跟等出爐，考官會先帶大家參觀考場，然後說明一下器具、材料等等的使用方式
像是攪拌機是有安全網的，平常沒用過的現場就可以試著操作看看
另外烤箱是上掀式的，尺寸跟平常上課用的也都不同
(重點:這邊烤溫偏低，都要比平常操作上下火都要各+20度才夠、爐內空間因為掀蓋式會壓縮出爐高度，吐司千萬不要過發，會卡住出不來)
如果遇到卡住出不來的時候千萬不要硬拉，一定要舉手跟烤評老師求救!!!他們都會過來協助你出爐的!!!!<----超級重要!!!

環境跟器材都會講解得相當清楚，有任何問題現場也都有志工跟老師可以發問
他們人都很好，都很熱心幫忙!!!

結束後出來外面，就開始準備抽考題，考題是用電腦抽選的!!!
看現場是否有自願、或者考官選擇，按一下電腦鍵盤考題就出來了~~~
這次很幸運地抽到的是天使考題：圓頂奶油吐司3條+奶酥甜麵包22個 (都沒有抽到大魔王就鬆了一口氣了)
抽完考題考評也會很仔細地說明數量、跟評分重點!!!就連吐司建議發到八分滿、麵包建議一定要發到9公分再入爐這些都很貼心的提醒
確認大家都瞭解之後，考評一聲令下，就可以開始寫配方表了!!!
寫完以後舉手請考評確認，沒問題就可以進入考場準備

因為上午的考生還在作業，所以要共用一半的工作檯
不過基本上一開始的動作都是秤材料，所以彼此也不太會干擾到(只要不要去動人家的烤爐就沒事了)
考場裡面你想的到的工具，其實都有附(防麵團乾的塑膠布、尺、噴壺等等)，除了計時器可以自己攜帶以外，其他用具都不能用自己的
像是噴水壺也請用考場準備的，自己帶的拿出來會被罵!!!

除了自己的位子有電子秤以外，材料區也有共用的
秤材料建議大家每個都分開秤再合併，這樣比較好確認每個配方都有量到、重量都沒有問題，畢竟要一次考過不能有所疏失比較好!!!
這邊基本發酵箱比較小，麵糰發酵要放到鋼盆再加上編號夾進入發酵，千萬不要拿錯別人的囉!!!
我習慣會在配方表旁邊稍微紀錄一下每個動作的時間，避免自己忘記(因為我也沒有準備計時器啦)
基本上我是先做吐司再作甜麵包(因為吐司要考比較久、甜麵包包餡也要比較久，兩種錯開比較不會撞爐)

不過因為包餡太容易忘我了，提醒大家一定要記得觀察吐司的後發，千萬不要發太高!!!(因為出爐會卡住)
另外爐溫真的要記得調高，因為我都已經有調高了，烤出來的吐司身體四周其實都還是上色不太足夠(幸好最後沒縮腰所以有通過)
這邊的烤爐因為比較小，又是橫式的，所以考評也有先說，麵包入爐後不需要掉頭，避免爐溫下降，這點也提供大家參考
基本上，烤的時間也不要相信烤箱上面的發條式計時器，自己準備計時器或者看時鐘比較準確喔!!!

基本上每次出爐，志工也都會過來幫忙看一下，提醒放到成品架上要怎麼擺放(單純熱心而已)
在考場裡面其實把麵包放進烤爐以後，就只能開始祈求上天保佑，也不能幹嘛了
這時候記得把配方表旁邊的操作流程寫一寫!!!把桌面收一收，該洗的洗一洗，保持整潔
基本上不需要寫太複雜或者過於詳細，只要把每個步驟都確實寫出來就可以了~

出爐以後，擺放到成品籃，再把配方表一起帶到教室外面放著，就可以簽退
然後回到剛剛的工作檯把地板拖一拖就OK了

基本上五點結束，三點多就有人陸續完成離開(真的超快速)
我大概四點多烤好，應該是第二名或第三名吧....但名次也不重要，我因為奶酥有些爆餡、吐司側邊上色略淺
其實考完出來心情有點低迷~~~明明都抽到天使考題了，如果沒考過真的很惋惜啊!!!!
終於等到五點多，全部人都烤完出來，過沒多久外面的公布欄就會貼出來考試結果了
我們這次上課的這班同學全部都有通過耶!!!!嘉餐真的是太棒了幸好天使考評沒有計較我的吐司太白!!!!!感恩啊!!!!