喜歡泰國料理酸辣的口感，想吃只能上館子或買回來，絕不會從自家廚房端出來，對呀 為什麼？我以前真沒想過這問題，明明就愛吃但從沒想過試做看看，「你知我知好學網」推出阿泰老師_道地泰國媽媽味實作課程，剛好可以帶領我進入這神秘東南亞美食世界裡
當踏進廚藝教室時空氣中彌漫南亞香料味與檸檬、香茅清香，彷彿好像來到泰式餐廳錯覺，看著料理台上的充滿東南亞香料食材，恩今天是來跟阿泰老師學做道地泰國菜喲，實作3道料理另外阿泰老師還會示範一道「香蘭葉綠卡士達醬」作法
趕緊穿上廚藝教室準備的圍裙，準備上課囉！
先介紹一下今日講師_阿泰老師
道地泰國人喲！講話慢條斯理又輕聲細語，道地台灣口音，原來是從小就移居台灣啦，目前是專業泰國料理講師，也是【mama thai 11】泰式私廚的主廚
實作菜單(一)：涼拌香茅沙拉
泰式沙拉是最常見也很常吃，以大量辛香料為主的涼拌菜，今天這道涼拌沙拉以香茅為主角，要做出清爽怡口的什錦沙拉
希望每口都能吃到所有食材，因此要將新鮮辛香料切末剁碎，平常都亂切需要秀刀功時還真不行耶，這部份只好讓一起試做的大姐完成吧！
原來小魚乾跟蝦米要先炸過才能用，炸過之後沒有魚腥味反而多了鮮香味
做菜真的很累要採買、備料到完成，而且還要洗一大堆碗筷，但上料理課就可把這些麻煩事交給別人處理，而我只需好好enjoy烹飪帶來樂趣
只要把所有食材、醬汁混在一起即可
新鮮大紅辣椒增加色澤外其辣度適中，酸酸辣辣滋味又有香茅的清香味道，屬於開胃前菜料理
示範菜單(一)：香蘭葉綠卡士達醬
使用新鮮香蘭葉香氣與顏色，做出鮮艷的卡士達醬，在泰國香蘭葉被廣泛運用在甜點料理上，不使用動物性奶油做法，吃起來更加輕盈無負擔
將南薑雞湯前製期處理完後，開小火讓它慢慢燉煮，接下來是由阿泰老師示範如何製做香甜的綠卡士達醬
香蘭葉很常出現在泰式甜點裡頭，綠色汁液顏色鮮艷到不像話，但卻是運用天然食材所製，並非加入人工色素調配，作法就是將新鮮香蘭葉加水打勻取其汁液，味道聞起來就是菜的生味，另外準備雞蛋、水、椰奶還有椰糖增加甜度，攪拌均勻就可以加入剛剛萃取香蘭葉汁液
再將醬汁以隔水加熱方式一直攪拌至有點稠狀感覺就完成，有添加雞蛋與玉米粉關係所以原本稀稀醬汁會越煮越稠，而且要一直攪拌避免燒焦，老師的手一直沒停過感覺這步驟還真累人
剛做好的綠卡士達醬微熱的溫度配上剛烤好的法國麵包，酥脆麵包口感有著濃郁椰子香氣，以椰糖取代大部份白砂糖方式，雖然甜但不膩與椰奶香味一致，課程結束忍不住跟老師拿些抹醬回家，只沾麵包風味就好棒，香蘭葉好神奇放了幾天的顏色還是一樣鮮艷不會氧化
實作菜單(二)：帕捻咖哩燒魚
運用泰式咖哩所做出的魚料理，主要食材為新鮮的海鱸魚塊與蘆筍，是道重口味又下飯的菜餚
圖中完成品是旁邊學員作品，料理除了要好吃之外，視覺感受很重要，光看就覺得這道料理很美味
這道料理食材並不複雜
FunCooking瘋食課＠BELLAVITA挑選食材都好新鮮品質也都是優等
將蘆荀斜切，大紅辣椒切絲備用
看的出Limi的刀功真的很弱吧，紅辣椒有裝飾效果，應該要再切細一點
這道魚料理最要靈魂_帕捻咖哩辣醬
是泰國最家常咖哩代表，看起來跟紅咖哩很像，但比紅咖哩多了椰奶、魚露、茴香子等南洋香料味，口感香濃有辣度，當然也可以自製啦，不過看著食譜上的材料與作法，我覺得用買的比較快
備料完畢，再來把帕捻咖哩炒香，火不可太大避免燒焦，泰式料理不像台菜需要高溫快炒油炸，煮這道燒魚全程皆使用中、小火，連炒咖哩也是使用橄欖油相對比台菜健康多了
帕捻咖哩需炒到有香味時才能放入魚塊，看了多年美食節目總算有學到一點〝眉角〞，雖然切菜不怎麼樣，但炒功還不錯，可以很精確當握每個食材下鍋的時間點
等待魚皮煎得有點焦香再倒入一半的椰奶，以中火放入蘆筍與椰糖增加甜味，椰糖在泰式料理是不可或缺調味，雖然可以用白砂糖取代但試過它的風味後，我寧可買貴一點椰糖加入料理中
煮到差不多再倒入剩下椰奶，加入其他香料後進行調味動作，咖哩辣醬本身已有鹹度，再下魚露時就要特別注意避免味道過重
完成！
色澤紅通通感覺超下飯，魚肉這樣煮法一點都不老口感好嫩呀！椰奶讓辣度變得溫和，光是醬汁拌飯就很美味
實作菜單(三)南薑雞湯
泰式料理最常點的就是酸辣湯(冬央共)，南薑雞湯還真沒吃過，溫潤美味聽說是泰國人最愛湯品，運用多種南洋植物香料煮出來的湯品，能提升免疫力是冬天溫補最好食療
南薑雞湯是最先開實作的一道，需要最多食材與調味，也需耗費較多時間才能完成料理
煮湯用的辛香配料因不食用它所以要切大片，有酸味的湯品要選用菇類也要挑選，有些菇類氣味太濃反而會破壞湯頭美味
新鮮雞腿切塊不需川燙就可以下鍋
不用等到雞肉熟就可以丟入香茅、南薑繼續拌炒，火候控制在中火以下，微微冒泡即可
接著放入紅蔥頭、椰糖與水讓食材在小火狀態下，花些時間讓它慢慢熟成，利用這段時間學另外幾道料理，等到最後再回來完成後半段步驟
過了些時間原本湯品變得濃稠，這時把火加大將菇類倒入煮熟，剩下調味的食材也一併丟進企，不夠鹹可適量加入鹽調味即可，想要酸一點口感就將檸檬汁分批下，起鍋時再淋上些增加酸度
喝過老師煮的才知道原來要加很多新鮮辣椒才夠味，一開始怕辣起鍋前才丟個2.3根意思意思一下，喝起來尾韻有些許辣度但一下子就消失，沒有老師的湯品層次明顯又強烈
今日上課心得：阿泰老師淺顯易懂方式講解，讓我對泰國料理又有更深一層認識，步驟都不難跟著做都能完成一道美味料理，也認識一些泰式料理常用香料，要做道地泰國菜這些香料食材很重要，新鮮跟乾燥風味完全不同，還好廚藝教室對面就是一家專賣南洋食材的店家，今天上課所有香料、調味皆出自〝Sawadee〞，等會下課就可一次購集齊所有調味品，另外發現泰式料很重要東西_椰糖，幾乎每道菜都會用到，甜度清香與椰奶是絕妙組合
學會4道正宗泰國菜，又可以體驗自己動手做的樂趣，除了現場品嚐外還可以將剩餘佳餚打包
愉快又充實渡過周末午后，今日手作晚餐涼拌香茅沙拉、帕捻咖哩燒魚，搭配蘇維濃白酒，看起來很利害吧！
好吃到完全不浪費，連醬汁也嗑光光，隔天將南薑雞湯帶去公司與同事品嚐，每個試過都說好吃，有高級餐廳水準，混著椰奶的辣度從舌根後慢慢竄出，不是難入口辛辣味，溫潤使辣變得舒服，檸檬酸天然又開胃，這道湯品征服許多挑剔味蕾讓人讚不絕口
原以為雞肉經過長期間燉煮，會變得又硬又老，沒想到吃起來好嫩喲，應該是火候都控制在中低溫狀態，所以肉質才會那麼嫩，這原理跟先前學到醉雞理論是一樣滴！
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